Ofsoðnar kartöfluflögur geta aukið hættu á krabbameini: rannsókn

Ofsoðnar franskar innihalda akrýlamíð - sem hefur verið tengt við krabbamein.

Kartöfluflögur sem bornar eru fram á mörgum skyndibitastöðum og veitingastöðum gætu innihaldið krabbameinsvaldandi efni vegna eldunarferlis þess, hefur ný rannsókn fullyrt.



Vísindamenn hafa komist að því að ofsoðnar flögur innihalda akrýlamíð - sem hefur verið tengt krabbameini vegna eldunarferlisins.



Þeir uppgötvuðu kartöflur sem hafa verið eldaðar að hluta fyrir sölu og síðan fljótt hitaðar upp áður en þær eru bornar fram innihalda aukið magn af efninu, sagði Daily Express.



Vísindamenn frá Reading háskólanum fundu að akrýlamíð er til staðar í flögum sem hafa verið þurrkaðir, frystir og soðnir tvisvar áður en það berst á borðið - algengt form undirbúnings.

Þessi aðferð er notuð til að búa til kartöflur, þunnar franskar sem eru víða seldar á þúsundum skyndibitastaða og veitingahúsa um allt land.



Akrýlamíð er krabbameinsvaldandi. Það er til staðar í fjölmörgum matvælum eins og kex, brauði, stökkum og franskar sem hafa verið bakaðar, steiktar eða grillaðar við hærri hita en 120C.



Skýrslan, sem birt er í Journal of Agricultural and Food Chemistry, hvetur matvælaiðnaðinn til að breyta því hvernig hann undirbýr kartöflur til sölu á veitingastöðum og veitingastöðum.

Það eru áframhaldandi áhyggjur af akrýlamíði, en þessar rannsóknir sýna hvað við getum gert til að draga úr tilvist kartöfluafurða. Það er fyrri meðferð á kartöflum sem getur dregið úr magninu og matvælaiðnaðurinn verður varaður við þessar niðurstöður, sagði matvælaefnafræðingur prófessor Donald Mottram, sem framkvæmdi rannsóknina.



Barbara Gallani, forstöðumaður matvælaöryggis og vísinda hjá Food and Drink Federation, sagði að hægt væri að minnka áhættuna með því að ofelda franskar ekki.



Akrýlamíð myndast náttúrulega í matreiðsluferlinu í heimaelduðum og framleiddum matvælum. Þó ekki sé hægt að útrýma því úr ákveðnum tegundum matvæla sem þarf að hita til neyslu eða í framleiðsluferlinu, hafa framleiðendur unnið að því að draga úr tilvist akrýlamíðs í vörum sínum, var haft eftir henni í blaðinu.

Hægt er að takmarka magn akrýlamíðs ef franskar eru soðnar í ljósgulan lit og ekki ofsoðnar. Það er því mikilvægt að fylgja eldunarleiðbeiningum framleiðanda, bætti hún við.



Greinin hér að ofan er eingöngu til upplýsinga og er ekki ætlað að koma í staðinn fyrir faglega læknisráðgjöf. Leitaðu alltaf leiðsagnar læknis þíns eða annars hæfra heilbrigðisstarfsmanns fyrir allar spurningar sem þú gætir haft varðandi heilsu þína eða sjúkdómsástand.