Vísindamenn finna nýjar leiðir til að búa til bragðgóður saltlausan mat

Rannsóknin, sem birt var í Journal of Food Science, skoðaði saltblöndur sem nota minna natríumklóríð og innihalda önnur sölt eins og kalsíumklóríð og kalíumklóríð.

salt, saltinntaka, salt í mat, heilsu, lífsstíl, indian express, indian express fréttirNýlegar niðurstöður hafa bent til þess að smám saman minnkun á salti á nokkrum árum sé besta leiðin til að draga úr saltneyslu. (Heimild: Thinkstock Images)

Vísindamenn hafa fundið leið til að láta mat bragðast salt en með minna af natríumklóríðinu bundið við lélega heilsu.



Þetta er laumuspilaðferð, ekki eins og að kaupa valkostinn „lækkað salt“, sem fólki líkar almennt ekki við, sagði Carolyn Ross, prófessor í matvælafræði við Washington State University (WSU) í Bandaríkjunum.



hversu margar mismunandi plöntur eru til

Ef við getum stigið fólk niður þá eykjum við heilsuna en gerum enn mat sem fólk vill borða, sagði Ross.



Rannsóknin, sem birt var í Journal of Food Science , horfði á saltblöndur sem nota minna natríumklóríð og innihalda önnur sölt eins og kalsíumklóríð og kalíumklóríð.

Bæði þessi sölt hafa engin skaðleg heilsufarsleg áhrif á fólk, sagði Ross.



Kalíum getur í raun hjálpað til við að lækka blóðþrýsting. Hins vegar eru þeir ekki mjög bragðgóðir.



Kalíumklóríð, sérstaklega, bragðast mjög bitur og fólki líkar það ekki, sagði Ross.

Vísindamennirnir notuðu smökkunarplötur og „rafræna tungu“ WSU til að sjá hve miklu þeir gætu bætt við af söltunum fyrir staðlað natríumklóríð áður en fólki fannst maturinn óviðunandi að borða.



Sumar smökkunarplötur prófuðu margs konar saltlausnir eða salt í vatni en aðrar prófuðu mismunandi saltsamsetningar í tómatsúpu.



Með því að nota e-tunguna og spjöldin komust þeir að því að blanda með um 96,4 prósent natríumklóríði með 1,6 prósent kalíumklóríði og 2 prósent kalsíumklóríði var tilvalin lækkun.

Þeir höfðu meiri lækkun þegar þeir bættu aðeins kalsíumklóríði við og fengu ásættanlegt hlutfall með 78 % natríumklóríði og 22 % kalsíumklóríði.



Þessi blanda af söltunum tveimur var ekki marktækt frábrugðin samanborið við 100 prósent natríumklóríð, sagði Ross.



En þegar við bættum kalíumklóríði lækkaði samþykki neytenda, sagði hún.

mismunandi tegundir gæludýrafugla

Þó að menn þurfi salt, neyta Bandaríkjamenn verulega meira en nauðsynlegt er eða jafnvel heilbrigt, sögðu vísindamenn.



Samkvæmt bandarísku skrifstofunni um sjúkdómsvarnir og heilsueflingu er ráðlagt hámarks saltmagn sem neytt er á dag minna en 2.300 milligrömm (mg).



Nýlegar niðurstöður hafa bent til þess að smám saman minnkun á salti á nokkrum árum sé besta leiðin til að draga úr saltneyslu.

Að nota eina af nýju blöndunum fyrir tiltekinn tíma gæti leitt til meiri lækkunar á veginum, sögðu vísindamenn.