5.000 ára gömul kínversk bjóruppskrift enduruppgerð

Kínverski bjórinn til forna lítur meira út eins og hafragrautur og bragðast sætari og ávaxtaríkari en tærir, bitrir bjórar nútímans.

Forni kínverski bjórinn er aðallega gerður með korni. (Heimild: Thinkstock Images)

Vísindamenn hafa bruggað forn kínverskan bjór-sætan, ávaxtaríkan blanda-með 5000 ára gamalli uppskrift sem þeir uppgötvuðu í þeim tilgangi að skilja þróun áfengis.

Vísindamenn uppgötvuðu fornu uppskriftina með því að rannsaka leifarnar á innri veggjum leirkera sem finnast í
grafinn staður í norðausturhluta Kína. Rannsóknin veitir elstu vísbendingar um bjórframleiðslu í Kína hingað til.

Fornleifafræði snýst ekki bara um að lesa bækur og greina gripi, sagði Li Liu, prófessor í kínverskri fornleifafræði við Stanford háskólann í Bandaríkjunum.

vaxa ber á trjám

Að reyna að líkja eftir fornri hegðun og búa til hluti með hinni fornu aðferð hjálpar nemendum í raun að setja sig inn í fortíðina og skilja hvers vegna fólk gerði það sem það gerði, sagði Liu.

Fornir Kínverjar bjuggu aðallega til bjór með kornkornum, þar á meðal hirsi og byggi, svo og með tárum Jobs, eins konar grasi í Asíu, sögðu vísindamenn. Leifar af jambi og liljurótarhlutum komu einnig fram í soðinu. Liu sagðist vera sérstaklega hissa á því að finna bygg - sem er notað til að búa til bjór í dag - í uppskriftinni vegna þess að elstu vísbendingar til þessa um byggfræ í Kína eru frá 4.000 árum síðan.

Sjáðu hvað er að gera fréttir í lífsstíl hér

kónguló með brúna og hvíta fætur

Þetta bendir til þess að bygg, sem fyrst var tamið í vestur -Asíu, dreifðist til Kína. Niðurstöður okkar benda til þess að tilgangurinn með upptöku byggs í Kína hefði getað tengst því að búa til áfengi frekar en sem hráefni, sagði Liu.

Forni kínverski bjórinn leit meira út eins og hafragrautur og líklega bragðaðist hann sætari og ávaxtaríkari en tærir, bitrir bjórar nútímans. Innihaldsefnin sem notuð voru við gerjun voru ekki síuð út og strá voru venjulega notuð til drykkjar, sagði Liu.

Vísindamenn reyndu að líkja eftir hinum forna kínverska bjór með því að nota annaðhvort hveiti, hirsi eða byggfræ. Þeir byrjuðu kornið sitt fyrst með vatni og létu það spíra, í því ferli sem kallast maltun. Eftir að kornið spratt, muldu þeir fræin og settu þau aftur í vatn.

Ílátið með blöndunni var síðan komið fyrir í ofninum og hitað í 65 gráður á Celsíus í klukkustund, í ferli sem kallast mauk. Síðan innsigluðu vísindamenn ílátið með plasti og létu það standa við stofuhita í um það bil viku til að gerjast.

Í áratugi hafa fornleifafræðingar þráð að átta sig á uppruna landbúnaðarins og hvaða aðgerðir hafa hugsanlega valdið því að fólk hafi farið úr veiði og safni í landnám og búskap, tímabil sem sagnfræðingar kalla Neolithic Revolution.

Að rannsaka þróun áfengis og matvælaframleiðslu veitir glugga í að skilja forna mannlega hegðun, sagði Liu.

nöfn á köngulær og myndir

Það getur verið erfitt að átta sig á því hvernig forna fólkið bjó til áfengi og mat úr því að skoða aðeins gripi vegna þess
lífrænar sameindir brotna auðveldlega niður með tímanum. Þess vegna er upplifunarfornleifafræði svo mikilvæg, sagði Liu.