Ögn í eyðimörkinni: Ker Sangri

Einn vinsælasti rétturinn í Rajasthan, berin af khejri -trjánum og mjóu sangríbaunirnar skapa glæsilega píkantré

Ker sangri er einn vanmetnasti rétturinn á matseðlinum í Rajasthani, þrátt fyrir að vera fastur meðlæti í hverju thali. (Heimild: Sofitel Mumbai BKC)

Ker Sangri súrum gúrkum er ekki fyrir matarklám. Það eru í raun þurrkuð svört ber og twiggy baunir liggja í bleyti í sinnepsolíu með heilum rauðum chili og tertu hráu mangói-þannig að það lítur út eins og atriði úr Quentin Tarantino kvikmynd sem sýnir ofbeldisfullt blóðbað.

Ker sangri er einnig einn vanmetnasti rétturinn á matseðlinum í Rajasthani og er oft til hliðar við lal dal ki puri - sem er borinn fram með honum. Lal dal ki puri er vasaklútþunn paratha fyllt með sterku krydduðu linsubaun (moong). „Fyllt“ skapar far af paratha pakkað með grænmeti, en lal dal ki puri er þunnur, ríkulega bragðbættur roomali roti gerður með einum hluta hveiti og einum hluta maida.

Lestu meira

• Gerðu haleem, klassískt Ramadan -góðgæti
• Indverjar elska allskonar kjöt: Þetta segir könnun RGI
• Byrjaðu vikuna með þessari ljúffengu mangó milkshake uppskrift
• Sidharth Malhotra á chaat Delhi, hollan grænmetisæta mat, gulab jamun og súrsuðum: FOODie viðtalið
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvernig á að lifa af fjölskylduheimsóknum í verslunarmiðstöð í Noida

Sagan af ker sangri er saga um lifun í Thar eyðimörkinni, í Rajasthan. Eyðimerkur sólin lífgar upp á alls kyns gróður, en ekki ker og khejri trén - ávextir eða fræbelgir sem kallast sangri. Þessi seigu tré eiga rætur sem fara djúpt ofan í jarðveginn - svo djúpt í raun að þau geta geymt nóg vatn í sjö mánuði. Berin af ker og fræbelgur khejri trésins eru innihaldsefnin sem lána ker sangri umami þess.

Gaman af matnum í Rajasthani er að hann var oft gerður úr hráefni sem var þurrkað og geymt vegna eðli árstíðanna þar. Ker sangri er mjög gott fyrir ferðalög. Kryddið hennar gerir það eins og súrum gúrkum og það er gott að bera sérstaklega þegar þú ert að fara til útlanda. Ker sangri snýst allt um hvað þú borðar það með. Mér finnst gott að borða það með steiktum puris, eða lal dal ki puri, segir Anju Poddar, höfundur sem hefur margar bækur um sýningar á indverskri menningu.

Þó ker sangri finni bestu innheimtu á veitingastöðum í Rajasthan, og er jafnvel framreiddur sem aðalréttur - sem þurr meðlæti til að borða með rotis eða hrísgrjónum - það er ekki lengur hefta á heimili Marwari. Þess í stað er það í auknum mæli notað til að fyrirsæta Marwari hlaðborð. Það getur verið vegna þess að það er ekkert auðvelt verkefni að búa til ker sangri. Viðskiptakonan í Delhi, Sarika Khandelwal, segir að tengdamóðir hennar sé sérfræðingur ker sangri framleiðandans heima. Ég veit hvernig ég á að gera það, en ég geri það ekki. Það er flókið með mörgum kryddum og innihaldsefnum. Söngurinn ætti að vera barik (þunnur) og ekki leyfa að breyta um lit á meðan hann er soðinn. Kerið ætti að vera lítið og vera áfram gult.

Þegar Mumbaiites vilja laga ker sangri og dal ki puri snúa þeir sér til veitingaþjónustu Suman Rungta - SR Foods. Marwaris pantar líka oft frá henni þegar veisla er í gangi. Það er hægt að búa til ker og sangri á marga vegu. Þú getur fengið þér sangri með osti eða kadhi. Kerið má steikja. Sama gildir um sönginn líka. Gujaratis elska sangri vegna þess að það er þurrt grænmeti sem þeir neyta á Padushan - Jain hátíð sem felur í sér langa föstu. Rungta notar ferskt, bragðgott ber sem kemur beint frá Nagaur í Rajasthan.

Þó að ker sangri sé sjaldnar gerður á Indlandi, þá eru Marwaris byggðir erlendis sem geta ekki fengið nóg af því. Það er stundum ómögulegt að finna innihaldsefni frá einum hluta Indlands í öðrum. En utan Indlands eru allar verslanir „indverskar“. Þeir geyma næstum alla mögulega hluti frá öllum landshlutum, segir bloggarinn Anshu Bhatnagar, sem upphaflega er frá Jodhpur og flutti til Bandaríkjanna fyrir átta árum. Bhatnagar finnur sjálfa sig að elda og borða uppáhalds réttinn sinn oft. Ég man enn eftir því að mamma eldaði ker sangri í miklu magni og við nutum þess í marga daga, segir hún.

Lærðu hvernig á að búa til ker sangri súrum gúrkum með þessu uppskrift .

Hvar á að kaupa ker og sangri:

Mumbai

* Chheda verslanir

svartur og appelsínugulur maðkur

Verð: Ker (100g) - Rs 200, sangri (100g) - Rs 140

Heimilisfang: Chheda verslanir, á Santacruz (W) markaði

Hafðu samband: 26491646

* Aarti safn

Verð: Ker (1kg) - 1.600 Rs, sangri (1kg) - 1.000 Rs

Heimilisfang: Aarti Collection í Chandralok, Napean Sea Road

Hafðu samband: 23686302

* Marwadi sérverslun

Heimilisfang: Marwadi sérverslun, Malad (W), Station Road, fyrir aftan MM Mithaiwala

Kolkata

* Bhagya Laxmi

Heimilisfang: Bhagya Laxmi, Ballygunge

Hafðu samband: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

fiðrildi með bláum og svörtum vængjum

Verð: Ker (1kg) - 1.200 rúpíur, sangri (1 kg) - 800 krónur

Heimilisfang: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road

Hafðu samband: 2282 7636

* Marwadi verslanir

Heimilisfang: Marwadi verslanir, Barabazar

* Ný Shah verslun

Heimilisfang: New Shah Store, Hungerford Street

Hyderabad

* Balaji stórmarkaður

Verð: Ker (100g) - Rs 210, sangri (100g) - 105s

Heimilisfang: Balaji Supermarket, Basheer Bagh

hvernig lítur furutré út

Hafðu samband: 23224949

* Marwadi verslanir

Marwadi verslanir, Monda Market, Secunderabad

Marwadi verslanir, Begum Bazar

Nýja-Delhi

* Marwari Hari Mirch

Verð: Ker (1kg) - 1.000 krónur, sangri (1 kg) - 1.200 krónur

Heimilisfang: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri markaðurinn, Paschim Puri

Tengiliður: 25270586 heldur ker á 1.000 krónur á kg og sangri á 1.200 rúblur á hvert kg.

* Marwadi verslanir

Heimilisfang: Marwadi verslanir, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bangalore

* Marwadi verslanir

Heimilisfang: Marwadi verslanir, Koramangla

mismunandi tegundir af rósum með nöfnum og myndum

Chennai

* Marwadi verslanir

Heimilisfang: Marwadi verslanir, Sowcarpet