Uppáhalds kjúklingur karrý Aishwarya Rai Bachchan og aðrar sögur

Síðasti veitingahús fjölskyldunnar í eigu Bollywood um muninn á því að elda fyrir fólk eins og Raaj Kumar og Dev Anand og veitingar til stjarna í dag.

Rohit Yadav, sem rekur nú farsæla veisluþjónustu í Bollywood, byrjaði með föður sínum með því að afhenda mat á sett kvikmyndarinnar Barsaat. (Heimild: Express Archive Photo)

Sem ungur drengur var Rohit Yadav tíður gestur kvikmyndaver í Mumbai. Skýrustu minningar hans fela í sér helling af vinum og sundlaug Film City í Goregaon. Algengur aðgangur Rohit á þessa staði var kurteisi faðir hans Lakhan, matvælaframleiðandi á kvikmyndasettum. Yadav var falið sitt fyrsta verkefni þegar hann var unglingur. Faðir hans pakkaði honum til Panvel til að fylgjast með fyrirkomulagi á mat fyrir Barsaat (1995), sem markaði frumraun leikaranna Bobby Deol og Twinkle Khanna.

Ég vann hræðilegt starf. En iðnaðurinn var þá allt annar. Fólk hafði litlar væntingar frá okkur. Jafnvel maturinn var einfaldur - hrísgrjón, dalur og subzi. Ef það voru engir grænmetisætur, þá krafðist enginn, segir hótelstjórinn, en hann hefur umsjón með starfsfólki í eldhúsinu sínu í Andheri. Um kvöldmatarleytið notuðu ljósu maðurinn og blettadrengirnir okkur til að búa til chapattis og skera salatið. Aðeins framleiðandinn myndi fá almennilegt borðstofuborð.

Fáránlegt samsæri Barsaat gæti enn virkað í Bollywood, en þjónusta Yadavs hefði ekki staðist mótun í dag. Tala við IndianExpress.com frá tökustað í Jharkand, viðurkennir faðir hans að útbúnaður hans hefði átt í erfiðleikum með að vera viðeigandi ef það væri ekki fyrir son sinn, sem hefur endurnýjað 40 ára gamalt fyrirtæki. Það var einu sinni þegar konan mín myndi pakka arbi ki subzi fyrir Govind Nihalani, eða karela fyrir Raaj Kumar í tiffin burðarefni, og þeir myndu elska það. Ég man að Dev Anand saab var einfaldur matmaður. Hann myndi borða alu methi ki subzi, smá dal og bara einn roti. Og hann bað alltaf um epli. Nú höfum við lifandi borða fyrir pasta og grillaðan kjúkling á settunum og maturinn verður að vera vel lagður, segir Lakhan.

(vinstri) Lakhan Yadav með Rekha á kvikmyndasett; og sonur Lakhans Rohit með Sonam Kapoor á frumsýningu Khoobsurat.

Lakhan kom til Mumbai árið 1968 og starfaði sem heimilishjálp hjá Dharmendra og Naveen Nischol. Nischol gaf honum sitt fyrsta hlé sem sjálfstæður veitingamaður í mynd sinni Jaan Se Pyaara, með Rekha og Reena Roy í aðalhlutverkum. Lakhan segir að ekki séu of margir keppendur frá þessum fyrstu árum í dag. Ein þeirra var Shivanna Shetty, matvælasérfræðingur frá Mangalorean, sem lést í fyrra. Jamma Foods sonar hans Purushottam er einn farsælasti veitingamaðurinn í Bollywood. Tarapada Adhikari, sem áður var fastur þáttur í kvikmyndasettum Vijay Anand, veitir nú ekki lengur kvikmyndaeiningar. Ég bjó til ekta Punjabi -mat úr hreinu ghee. En í dag eru leikarar orðnir heilsumeðvitaðir og biðja um mjög mismunandi mat, segir hann.

hlutar af blómi merktir

Purushottam Shetty hjá Jamma Foods hefur mataræðiskröfur sérhvers leikara innan seilingar. Alveg frá uppáhalds leikkonunni Shobhana Samarth frá upphafi til uppáhaldshátíðar Aishwarya Rai Bachchan Manglorean fiskikarrýsins, að því hvernig Shah Rukh Khan líkar kjúklingnum sínum - Shetty veit allt. Akshay Kumar hefur enga olíu og enga masala í matnum. Hann vill meira að segja dal sinn látlausa. En Abhishek Bachchan hefur gaman af sterkum mat. Hann biður alltaf um heila skeið af rauðu chillidufti í matinn.

Lakhan minnist þess að leikarinn Dev Anand var einfaldur matmaður, sem myndi borða alu methi ki subzi, smá dal og bara einn roti. (Heimild: Express Archive Photo)

Pínulítið skrifstofa Shetty, í Andheri, er með uppskriftabækur og matseðla kvikmyndaeininganna og sjónvarpsþætti sem fyrirtæki hans veitir mat til. Stjarna á hann er skrá með vandaður matseðill fyrir 300 manns, sem verða hluti af Kapoor and Sons, væntanlegri framleiðslu Karan Johar o.fl. Það eru aðskildar leiðbeiningar fyrir útlendingana 13 í áhöfninni.

hversu oft ættir þú að vökva kaktusplöntu

Þegar faðir minn byrjaði komu dansararnir og yngri listamennirnir með sinn eigin mat. Nú gefum við yfir 400 manns á settinu og leikara og starfsfólki hans-förðunarfræðingum, blettadrengjum o.fl.-verður öllum boðið upp á sama matinn, segir Purushottam, sem vann nýlega við Dilwale og Bajirao Mastani. Eins og Yadav, lærði Shetty líka reipi fyrirtækisins af föður sínum Shivanna, sem áður stjórnaði mötuneytinu í Film Center, í Tardeo, áður en hann stofnaði sína eigin mötuneyti í Natraj Studio, árið 1978. Mr India var fyrsta stóra kvikmynd sem á að taka þar. Fiskrót Sridevi myndi koma frá heimili mínu, segir hann.

Yadav á líka svipaðar minningar frá einfaldari tímum. Shyam Benegal myndi setja upp langt borð í miðju settinu svo að allt leikarahópurinn gæti setið saman og notið máltíðarinnar. Í dag borða leikarar sjaldan matinn okkar. Þeir annaðhvort koma með það að heiman, eða panta frá veitingastöðum, segir hann. Fyrir tveimur árum sá hann fyrir Sonam Kapoor-leikaranum Khoobsurat, sem var tekinn upp í höll í Bikaner. Í alla 50 dagana borðaði hún matinn minn en hún gaf okkur strangt mataræði sem þjálfari hennar mælti með. Hún borðaði mjög grunn mat eins og bajra í stað atta og hrísgrjóna. Hún bað um kínóa, sem ég hafði heyrt um en hafði aldrei smakkað. Kokkurinn minn horfði á það og sagði að þetta væru eins konar korn sem dýr éta í heimabæ sínum.

Þó að það sé erfiðara að finna hlýju og góðgæti fortíðarinnar, þá segir Shetty að það séu augnablik sem bæta það upp. Eitt slíkt augnablik var að fá persónulegt boð í veislu sem Shah Rukh Khan hélt til að fagna velgengni Chennai Express. Hann fór upp á svið og sagði að fólk eins og við sem vinnum á bak við tjöldin séu jafn mikilvæg fyrir árangur kvikmyndar.

Samhliða kjúklingi, leikkonan Aishwarya Rai Bachchan líkar virkilega við manglórískan fiskikarrý og eiginmaður hennar Abhishek elskar sterkan mat, segir Purushottam Shetty.

Uppáhalds kjúklingur karrý Aishwarya Rai
(Uppskrift með leyfi: Purushottam Shetty. Þessi réttur var borinn fram við hátíðarhöld leikarans fyrir brúðkaup á heimili hennar.)

Innihaldsefni
Skref 1

svart og hvítröndótt skordýr

1 msk - kóríanderfræ
1/2 msk - sesamfræ
1/4 msk - kúmenfræ
4-5-Piparkorn
1/2 tsk - Methi fræ
2 - Hvítlauksrif

Skref 2
1/2 - Kókos, rifinn
2 - Laukur, smátt skorinn
10-12-Þurrkaðir rauðir chili
1 tsk - túrmerik duft
2 tsk - Ghee

Skref 3
1kg-Kjúklingur, með beinum, hreinn og skorinn í meðalstór bita
Mjólk úr 1 kókos
1 - Laukur, smátt skorinn
1/2 - Tómatur, smátt skorinn í sneiðar
Nokkur karrílauf
1 msk - Kókosolía
Salt eftir smekk

litlir runnar fyrir framgarð

Aðferð

Skref 1: Undirbúið Masala
* Setjið smá kókosolíu á pönnu og bætið öllum innihaldsefnum út í.
* Ristið á miðlungs loga í 4-5 mínútur, blandið þeim saman þannig að þeir brenni ekki og steikið jafnt. Takið brenndu innihaldsefnin af pönnunni og leggið til hliðar.

Skref 2
* Í sömu pönnu er ghee, sneiddum lauk og tómötum bætt út í og ​​soðið í 3 mínútur.
* Bætið rifnum kókos, túrmerikdufti og karrýblöðum út í og ​​steikið í 5 mínútur. Slökktu á loganum og kældu.
* Setjið síðan blönduna í kvörn ásamt ristuðu masalanum sem búið er til og malið þar til slétt þykkt deig myndast (vatni er bætt við af og til).

Skref 3
* Setjið smá kókosolíu á aðskilda pönnu, bætið lauknum og tómötunum í sneiðar og steikið þar til þær eru gullinbrúnar.
* Bætið kjúklingnum út í og ​​eldið á háum hita í 5 mínútur.
* Dragið úr loganum, setjið lokið á og eldið í 9-10 mínútur til viðbótar, hrærið vel öðru hvoru.
* Bætið masala útbúnum í þrepi 1, salti, karrýblöðum og blandið vel. Setjið lok og eldið á miðlungs loga í 8-10 mínútur.
* Bætið 3-4 bollum af vatni við og eldið við háan eld í 2 mínútur. Lækkið logann, setjið lok og látið malla þar til kjúklingurinn er eldaður.
* Áður en slökkt er á eldinum er kókosmjólk bætt út í og ​​hrært vel saman. Fjarlægið í skammtaskál.