Bakbrennarinn: Kutchi Dabeli, hið mikilvægasta Gujarati götusnakk

Hvernig á að búa til dabeli sem er að springa af bragði og hefur marga andstæða áferð

Skreytið með fleiri sev, hnetum, granatepli fræjum og kóríander laufum og berið fram. (Heimild: Pooja Pillai/Canva/Getty Images/Thinkstock)

Fyrsta dabeli sem ég átti var úr mötuneyti í skólanum mínum í Ahmedabad. Þetta var aumkunarverður lítill hlutur, eftir á að hyggja: bara feitur pav með smá af dabeli-masala kartöflunni inni og hnetu eða tveimur. Það voru engar chutneys; maður gæti borðað það með smá tómatsósu á hliðinni ef maður vildi. Samt dugði þessi fyrsti biti (ég hlýt að hafa verið 12-13 ára). Ég borðaði miklu betra dabelis síðar - í Ahmedabad, sem og Bhuj og Mumbai - en sorglega litla skólamötuneytið dabeli var það sem varð til þess að ég varð ástfanginn af þessu snakki.

Apparently, dabeli var fundið upp af einum Keshavji Gabha Chudasma í hafnarbænum Mandvi, í Kutch, einhvern tíma á sjötta áratugnum. Í ljósi þess að þetta er Indland og við erum að tala um götusnakk fáum við þessar upplýsingar eingöngu í gegnum munnlega sögu. Hins vegar er það sem við vitum með vissu að dabeli varð fljótt vinsæll handan Kutch og finnst nú nokkurn veginn um allt vestur- og norðurhluta Indlands. Og ef þú hefur einhvern tíma fengið það, þá veistu af hverju. Vel gert dabeli mun springa af bragði, þökk sé öllum chutneys, smjöri og sérstöku dabeli masala. Það mun hafa marga andstæða áferð, allt frá mýkt kartöflumúsar, safaríku fersku granatepli fræi, til marr hnetum og sev.

græn maðkur með svörtum doppum

Þegar þú hefur hina ýmsu íhluti dabeli fyrir höndum er það ekki mjög erfitt að setja saman: sneiða opna götu, skera með hnetum að eigin vali, fylla ríkulega með kryddaðri kartöflufyllingu, pönnu-steikja í smá smjöri (og þrýsta niður fylltu pav meðan þú gerir það, vegna þess að „dabeli“ þýðir „það sem þrýst er niður“), skreytið með fullt af sev, hnetum og granatepli og berið fram.

Dabeli masala er hins vegar það sem tekur smá tíma (en aftur, ekki meira en 10-15 mínútur). Ef þú vilt ekki búa til dabeli masala frá grunni geturðu keypt það pakkað. Flestir helstu masala framleiðendur í landinu gera það. Og ef þú finnur ekki pakkað dabeli masala, getur þú sameinað garam masala, með kóríanderdufti, kúmendufti, steinsalti, púðursykri, þurrkaðri kókosdufti og olíu til að gera næstum eins góðan stað.

Innihaldsefni

Dabeli masala:

Kóríander fræ - 1 msk
Kúmenfræ - ½ msk
Fennikel fræ - ½ msk
Negull - 4
Svartir piparkorn - 1 tsk
Kanill - 1 tommu stykki
Stjörnuanís - 1
Svartur kardimommur - 1
Lárviðarlauf (brotið) - 1
Þurrkaðir rauðir chili (brotnir)-5-6
Hvítt sesamfræ - 1 msk
Þurrkaður kókos (rifinn) - 2 msk
Klettasalt - 1 tsk
Kashmiri rautt chilliduft - 1 msk
Duftformaður sykur - 1 msk
Hnetuolía - 1 msk
Kartöflur, skrældar, soðnar og maukaðar - 2 bollar
Myntukóríander chutney-1 bolli
Tamarind-jaggery chutney-2 bollar
Masala hnetur (pakkað) - 1 bolli
Ferskt granatepli - 1 bolli
Nylon sev (pakkað) - 1 bolli
Smjör, eftir þörfum
Flat - 6 nos
Hakkað kóríander lauf - ½ bolli
Hnetuolía - 2 msk
Salt, eftir smekk

Aðferð

Þurr steikt kóríander fræ, kúmenfræ, fennikelfræ, svart piparkorn, kanil, stjörnu anís, svart kardimommur og lárviðarlauf á lágum loga, þar til það er ilmandi. Þetta ætti að taka 2-3 mínútur. Þegar því er lokið dreift út á stóran disk og kryddið látið kólna.

Þurr steikt kóríander fræ, kúmenfræ, fennikelfræ, svart piparkorn, kanil, stjörnu anís, svart kardimommur og lárviðarlauf á lágum loga, þar til það er ilmandi. (Ljósmyndir Pooja Pillai)

Þurrsteikið næst þurrkaða kókosinn, sesamfræin og þurrkaðan rauðan chili í um það bil mínútu. Látið kólna.

Þurrsteiktu þurrkaða kókosinn, sesamfræin og þurrkaða rauða chilipipinn í um það bil mínútu. (Ljósmyndir Pooja Pillai)

Malið kryddin ásamt kókosblöndunni ásamt steinsalti og rauðu chillidufti.

Bætið flórsykri og olíu út í og ​​blandið rétt. Síðasta masala verður aðeins örlítið feit. (Ljósmyndir Pooja Pillai)

Bætið duftformi sykri og olíu út í masala duftið sem myndast og blandið rétt. Síðasta masala verður aðeins örlítið feit.

Hitið næst olíu á pönnu og steikið dabeli masala í um mínútu, bætið síðan kartöflumúsinni við, 1 bolla af tamarind-jaggery chutney (stillið að eigin vild), masala hnetum, nylon sev, granatepli fræjum, kóríander laufum og saltið og blandið þeim öllum saman. Þegar öll innihaldsefnin eru rétt samsett, slökktu á loganum. Kartöflufyllingin er tilbúin.

Blandið masala hnetum, sev, granatepli fræjum og kóríander laufum með dabeli kartöflumúsinni. (Ljósmyndir Pooja Pillai)

Skerið hverja götuna í gegnum miðjuna (lárétt) og berið myntu-kóríander chutneyinn á að innan, svo nokkur tamarind-jaggery chutney.

Fylltu ríkulega af sterku kartöflumúsinni.

Fylltu pavinginn ríkulega með kartöflufyllingunni. (Ljósmynd: Pooja Pillai)

Þrýstið hvorri hliðinni á fylltu malbikið, þar sem kartöflan stendur út, í einhverja sev, þannig að sevin festist við það.

Hitið smá smjör á pönnu og leggið pav í það. Þegar neðri hlið pav stjarnanna verður stökk upp, ýttu niður og snúðu henni svo að skörpum hinni hliðinni.

Berið fram, skreytt með fleiri granatepli fræjum, kóríander laufum, sev og masala hnetum

Kutchi Dabeli er tilbúinn. (Ljósmynd: Pooja Pillai)

Athugið

Ásamt tveimur chutneys sem þegar hefur verið nefnt, getur þú einnig notað rauðhvítlaukhnetu.
Hægt er að bæta lauk, tómötum og rifnum osti við skreytinguna eða í kartöflufyllinguna.
Ekki stríða við smjörið. Það þýðir ekkert að láta eins og þú sért að borða þetta í þágu æðanna.

[Bakbrennarinn er blogg sem mun fjalla um allt sem er matur (með uppskriftum auðvitað)]