„Bhindi“ getur aukið geymsluþol ís

Útdrættir af hinni auðmjúku okra eða „bhindi“ geta hjálpað ísnum þínum að endast lengur með því að virka sem sveiflujöfnun í sætu lostætinu.

Gæði ís er mjög háð stærð ískristalla. (Heimild: Thinkstock Images)

Útdrættir úr auðmjúku okra eða „bhindi“ geta hjálpað ísnum þínum að endast lengur með því að virka sem sveiflujöfnun í sætu lostætinu, bendir ný rannsókn á.

Þó að okra hafi verið mikið notað sem grænmeti í súpur og plokkfiskur, þá sýnir rannsókn Institute of Food Technologists (IFT) í Chicago hvernig hægt er að nota okraþykkni sem sveiflujöfnun í ís.

Gæði ís er mjög háð stærð ískristalla.

Þegar ís bráðnar og frýs aftur við dreifingu og geymslu, vaxa ískristallarnir að stærð og valda því að ís verður kúrsa í áferð sem takmarkar geymsluþol.

Sveiflujöfnun er notuð til að viðhalda sléttri samkvæmni, hindra bráðnun, bæta meðhöndlunareiginleika og láta ís endast lengur.

Rannsóknin kom í ljós að hægt er að útbúa vatnsútdrátt úr trefjum okra og nota til að viðhalda gæðum íss meðan á geymslu stendur.

Þessir náttúrulega útdregnu sveiflujöfnunarbúnaður býður upp á annað matvælaefni fyrir ísiðnaðinn sem og fyrir aðrar matvörur, sögðu vísindamenn.

Rannsóknin var birt í Journal of Food Science.