Stóra útbreiðslan

Veitingastaðurinn Kaka Kaki í Mumbai, sem leggur áherslu á Bohri matargerðina, gerir hefðbundið aðgengilegt

Bohri Thaal í Kaka Kaki (Express ljósmynd af Amit Chakravarty)

Kaka Kaki, notalegur veitingastaður sem framreiðir Bohri -kræsingar, er hulið í ógreinanlegri akrein í Santacruz -vestri í Mumbai. Þegar maður stígur inn í hana heilsar fjöldi fjölskyldumynda sem prýða veggi gestinn, áminningar um daginn þegar Hozef og Duraiya Darukhanawala bundu hnútinn snemma á níunda áratugnum og fögnuðu fæðingu dóttur þeirra, Zainab, og annarra fjölskyldustarfsemi. Þessar innrammuðu myndir veita veitingastaðnum innilega stemningu, sem táknar ást Hozef og Duraiya deila fyrir hefðbundinni Bohri matargerð og eldamennsku.

Í ágúst í fyrra opnuðu Hozef, 63 ára, og Duraiya, 57 ára, veitingastaðinn, sem er opinn frá klukkan 16 til 22:30, ásamt félaga sínum og fjölskylduvini Sandeep Pai, eftir að hafa boðið Bohri mat í um eitt ár. Við byrjuðum Kaka Kaki í þeim tilgangi að deila hefðbundnum heimagerðum mat með viðskiptavinum. Nánast enginn veitingastaður í Mumbai bauð upp á ekta Bohri-mat. Við erum kölluð kaka og kaki í samfélaginu okkar og Zainab, 21 árs dóttir okkar, kom með þetta nafn fyrir veitingastaðinn, segir Hozef. Veitingaþjónustan bauð að mestu upp á venjulegan Mughlai mat eins og biryanis og kebab. Matseðill veitingastaðarins samanstendur hins vegar af Bohri -hlutum eins og kjúklingahvítri sósu, rjóma tikka (kjúklingur eða kindakjöt), grillaður kjúklingur og Raan - lambabitar, marineraðir í indverskum kryddjurtum í nokkrar klukkustundir áður en grillað er að fullkomnun, smurt með vör -smellandi sósa.

Opnun Kaka Kaki er draumur að rætast fyrir Hozef og Duraiya - báðir hafa lamað lömunarveiki frá barnæsku. Þau hafa deilt ástríðu fyrir mat síðan þau giftu sig árið 1984. Ég þjáðist af lömunarveiki þegar ég var aðeins eins og hálfs árs. Duraiya hafði hins vegar minni áhrif en ég og gengur haltra, segir Hozef, sem þarf stuðning hækna til að hreyfa sig.

brún könguló með tveimur svörtum röndum

Það kemur auðvitað ekki í veg fyrir að hann eldi tímunum saman eða hafi eftirlit með eldhúsinu. Þeir stjórna meira að segja sínum samhliða ferli ásamt rekstri veitingastaðarins. Áður starfaði Hozef í bankum, Bombay Mercantile Co-Operative í 15 ár, síðan Samata Sahakari, og rekur nú fjármálafyrirtæki. Duraiya er listamaður og heldur námskeið í akrílmálun í vinnustofunni í Santacruz.
Kaka Kaki rúmar 10 viðskiptavini í einu og býður einnig upp á afhendingarþjónustu og afhendingu. Ef pantað er fyrirfram geta þeir boðið upp á hefðbundna Bohri Thaal, vandaða sjö rétta máltíð, fyrir stóran hóp (það kostar u.þ.b. 4.500 rúpíur fyrir átta manna hóp). Hozef segir: Thaal er undirskrift Bohri reynslan sem við bjóðum upp á. Að borða sem fjölskylda er mjög mikilvægt í samfélagi okkar.

Bohri Thaal í Kaka Kaki byrjar með Gol Paani, drykk sem er gerður úr vatni og sabza (basilfræjum). Það sem fylgir drykknum, athyglisvert, er klípa af salti. Næst á eftir: eftirréttir - karamellukrem og dudhi ka halwa (flöskulauð halwa). Í miðju karamellukreminu eru teningar af fersku chikoo og lychees. Þetta er uppskrift sem Duraiya ásar í. Eftir það byrja forréttir, svo sem margs konar samósur (fyllingar mismunandi eftir hakki, belgjurtum til mawa) og Tam-Tam Batata (kartöflum með tamarindasósu) leið sína í thaal. Bragðmiklir og sætir hlutir eru bornir fram til skiptis, heitt í pípu, segir Hozef. Einn eftirsóttasti réttur thalsins er Dabba Gosht-hefðbundið Bohri-góðgæti, sterkur pottréttur með kindakjöti, tómötum, soðnum eggjum í hvítri sósu, endað með skvettu af eggi og hreinu ghee.

Fjölskylda Hozef er ættuð frá Surat og flestar uppskriftir hans hafa borist honum frá ömmu. Amma mín eldaði ákveðna hluti eins og kebab og biryani aðeins á kolum. Hún myndi líka búa til uppáhalds Kuddal Palida, sem var eins og pulao með hrísgrjónum og daal, segir Hozef, sem byrjaði að gera tilraunir með uppskriftir þegar hann varð eldri.

hversu oft vökvar þú kaktushúsplöntur