Súkkulaðifíkill? Jackfruit fræ ódýr staðgengill til að framleiða súkkulaði ilm

Jackfruit fræ geta framleitt súkkulaði ilm og geta hugsanlega komið í staðinn fyrir ilm af kakódufti eða súkkulaði.

Rustic dökkt súkkulaði og kakóbaunir

Jackfruit fræ framleiða súkkulaðilykt og geta verið ódýr, ríkur staðgengill fyrir súkkulaðikönnun, segja vísindamenn í ljósi yfirvofandi heimsskorts á kakóbaunum.

allar mismunandi tegundir af blómum

Vísindamenn við háskólann í Sao Paulo í Brasilíu komust að því að efnasambönd sem finnast í fræjum ávaxta framleiða marga sömu ilm og unnar kakóbaunir og eru hugsanlega ódýr, mikil staðgengill til notkunar í súkkulaðiframleiðslu.

Á heimsvísu framleiða bændur um 3,7 milljónir tonna af kakói árlega. Ekki er búist við að þessi ávöxtun aukist verulega á næsta áratug, en áætlanir benda til þess að eftirspurn eftir þessum baunum um allan heim muni vaxa í 4,5 milljónir tonna árið 2020 sagði vísindamenn.

Vísindamenn rannsaka aðrar heimildir sem geta líkja eftir sérstökum ilmi og bragði súkkulaðis.

Vísindamenn bjuggu til 27 mismunandi brenndar hakkfrjóhveiti með því að súrna eða gerja fræin fyrir þurrkun. Þeir steiktu þetta hveiti á mismunandi tímum og hitastigi með því að nota svipaða ferla og þeir sem voru notaðir til að auka súkkulaðibragð af kakóbaunum.

Með því að nota gasskiljun og massa litrófsgreiningu, benti liðið á nokkur efnasambönd úr hveiti hveiti sem tengjast súkkulaði ilmi. Súkkulaði ilm hópa fjögurra hveitis var raðað eftir skynjunarsviði og aðferðafræði svörunarflatar var notuð til að bera kennsl á bestu aðstæður.

hvaða gras á ég

Þeir báðu sjálfboðaliða um að finna lyktina af frjómjölinu og lýsa ilmnum. Liðið komst að því að öfugt við súrnað hveiti var gerjunum lýst með því að hafa jákvæðari eiginleika, svo sem karamellu, heslihnetu eða ávaxtaríkan ilm, sögðu vísindamenn.

Vísindamenn komust að þeirri niðurstöðu að fræ með ávaxta eru fær um að framleiða súkkulaði ilm og geta hugsanlega komið í stað ilms kakódufts eða súkkulaði.

Rannsóknin var birt í Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Ofangreind grein er aðeins til upplýsinga og er ekki ætlað að koma í staðinn fyrir faglega læknisráðgjöf. Leitaðu alltaf leiðbeiningar læknisins eða annars menntaðs heilbrigðisstarfsmanns varðandi spurningar varðandi heilsu þína eða heilsufar.