Langar þig í Kolkata fiskrúllu þessa Durga Puja? Svona á að gera það heima

Gerð með Kolkata Bhekti fylltum karrýrækjum, fiskurúllan mun örugglega fá vatn í munninn. Smelltu hér til að lesa uppskriftina og horfa á myndbandið.

Fiskhakkað ræður og nær sannarlega yfir bragðið af Bengal.

Ef þú ert að leita að einhverjum pet-pujo þessa Durga Puja, farðu bara í hvaða litla matarbás sem er um götur Kolkata eða jafnvel pöndalana í nýlendunni þinni. Þó að götumaturinn sé allt frá phuchka, til snúða, kótilettur, googhni, jhal muri og margt fleira, þá er það fiskikótilettan sem ræður ríkjum og nær yfir bragðið af Bengal.

Monkey Bar hefur ákveðið að fara með matargesti í gegnum matreiðslugleði Kolkata götumatar með miklu úrvali rétta, þar á meðal fiskarúllu. Matseðillinn hefur verið í umsjón heimakokksins Iti Misra. Fiskurúllan sem hún er að bera fram er súpuð útgáfa af götumatartegundinni. Flak af Kolkata Bhekti er fyllt með karríðri rækju, brauðað og steikt og borið fram með kasundi (sinneps) sósu. Upphaflega gert vinsælt af Mitra Café í Beadon Street; Taka Monkey Bar
mun þóknast þér jafnt.

Horfðu á myndbandið hér.

Beadon Street Fish Roll eftir heimakokkinn Iti Misra fyrir Monkey Bar

Hráefni

500g - Calcutta Bhekti (þunnar sneiðar 2 tommu X 3 tommu hvert stykki sem vegur 15-20g)
250g - Kasundi sinnep
200g - Egglaust majónes
10 g - Engifer hvítlauksmauk
15 g - Salt
100 g-Rækjur (afhýddar og afhýddar)
50 g - Laukur
7g - Rautt Chili duft
70 g - Brauðmola (ferskur)
150 g - Hveiti
5 - Egg
500 g - Panko brauðmola
500 ml - Olía

Aðferð

Skref 1 - Sigling

* Leggðu sneiðarnar af Bhekti á bakka.
* Undirbúið marineringuna með einni matskeið af kasundi, engiferhvítlauksmauki og salti.
* Marinerið Bhekti sneiðarnar í um 10-15 mínútur.

Skref 2: Fylling

* Hitið matskeið af olíu á pönnu, bætið söxuðum lauk, engifer og hvítlauksmauk út í. Steikið þar til gullbrúnt.
* Bætið rækjunum og meðlætinu af bhekti fiski út í, rauðu chilidufti og eldið vel.
* Takið af hitanum, bætið fersku brauðmylsnu og söxuðu fersku kóríander út í rækjublönduna.
Þetta mun gera fyllingunni kleift að haldast saman.
* Leggið fisksneiðarnar á sléttan flöt, takið 10 g af fyllingunni fyrir hverja sneið og rúllið þeim þétt
í formi krókettu.
* Endurtaktu ferlið með restinni af fiskinum.

Skref 3: Mola

* Húðaðu hverja fiskrúllu með krydduðu hveiti, eggjaþvotti og að lokum með Panko brauðrasp.

Skref 4: Steiking

* Hitið olíu á pönnu. Steikið hverja rúllu þar til hún er elduð og gullinbrún á litinn.
* Berið fram fisksúlurnar, með kasundi mayo í dýfurskál og fersku salati til hliðar. Fyrir Kasundið
majó, blandaðu saman jöfnum hlutum af kasundi sinnepi og majónesi til að mynda ídýfu.
* Skreytið með bát af Gondhoraj sítrónu og kóríanderlaufum.