Afkóðað: Af hverju viskí bragðast betur með vatni

Vísindamenn hafa komist að því að bæta vatni í viskí breytir sameindum drykkjarins til að láta hann bragðast betur. Viskí er efnafræðilega flókinn drykkur. Eftir maltun, maukun, gerjun, eimingu og þroska, í að minnsta kosti þrjú ár á eikartunnum, er það flöskað.

hvers vegna við drekkum viskí með vatni, viskívatni af hverju, best að bæta við viskíiVísindamenn leystu stykki af þrautinni sem mun hjálpa okkur að skilja betur efnafræðilega eiginleika viskísins. (Heimild: Thinkstock Images)

Að bæta nokkrum dropum af vatni eykur bragðið af viskíi, segja vísindamenn sem staðfesta það sem áfengisunnendur hafa lengi vitað. Vísindamenn við Linnéháskólann í Svíþjóð hafa komist að því að bæta vatni í viskí breytir sameindum drykkjarins til að láta hann bragðast betur. Viskí er efnafræðilega flókinn drykkur. Eftir maltun, maukun, gerjun, eimingu og þroska, í að minnsta kosti þrjú ár á eikartunnum, er það flöskað.



Hins vegar er fyrsta viskí venjulega þynnt í um 40 prósent af áfengi að rúmmáli með því að bæta við vatni, sem breytir bragðinu verulega. Vísindamenn leystu stykki af þrautinni sem mun hjálpa okkur að skilja betur efnafræðilega eiginleika viskísins. Bragðið af viskíi er fyrst og fremst tengt svokölluðum amfípískum sameindum, sem samanstanda af vatnsfælnum og vatnsfælnum hlutum, sagði Björn Karlsson, efnafræðirannsóknari við Linnéháskólann.



Ein slík sameind er guaiacol, efni sem þróast þegar kornið er þurrkað yfir móreyk þegar maltviskí er gert og veitir viskíinu reykt bragð, sagði Karlsson.



Vísindamenn gerðu tölvuhermi af vatni/etanólblöndum í návist guaiacols til að kanna samskipti þess. Þeir komust að því að guaiacol tengdist helst etanól sameindum og að í blöndum með etanólþéttni var allt að 45 prósent guaiacol líklegra til að vera til staðar í vökva-loftviðmóti en í meginhluta vökvans.

Þetta bendir til þess að í glasi af viskíi finnist guaiacol því nálægt yfirborði vökvans, þar sem það stuðlar bæði að lykt og bragði andans, sagði Ran Friedman, vísindamaður í efnafræði við Linnéháskóla. Athyglisvert er að áframhaldandi þynning niður í 27 prósent leiddi til aukningar á guaiakóli við vökva-loftviðmótið.



Aukið hlutfall, yfir 59 prósent, hafði öfug áhrif, það er að segja að etanólið hafði meiri samskipti við guaiakólið og rak sameindina inn í lausnina frá yfirborðinu, sagði Friedman. Þessar niðurstöður benda til þess að bragð og ilmur af guaiakóli, og svipuðum efnasamböndum í viskíi, aukist þegar brennivínið er þynnt fyrir átöppun og þetta bragð getur verið meira áberandi við frekari þynningu í glasinu.



Hvernig við upplifum bragð og ilm er mjög einstaklingsbundið. Sumir velja að bæta ísmolum við viskíið sitt, kæla það niður og gefa því mildara bragð. Þannig er ekkert almennt svar við því hversu miklu vatni þú ættir að bæta í viskíið þitt til að fá sem besta smekkupplifun, bætti Karlsson við. Rannsóknin var birt í tímaritinu Scientific Reports.

myndir af eikartrjám og eiklum