Þrátt fyrir að nokkrir matreiðslumenn vinna stjörnuverk er enn erfitt að reka góðan veitingastað á Indlandi

Rithöfundurinn og dálkahöfundurinn Anoothi ​​Vishal, sem, sem blaðamaður, hafði skjalfest upphaf svokallaðrar uppsveiflu í upphafi nýs árþúsunds, hefur skoðað hvað fær nokkra veitingastaði til að virka þar sem svo margir aðrir mistakast í nýrri bók sinni Viðskipti á Diskur (2019).

Hvort sem það er skortur á hæfileikum eða meðalmennsku í vistkerfi veitingastaða, þá eru margar ástæður fyrir því að þeim mistakast.

Á bak við glamúrinn í iðandi veitingahúsageiranum á Indlandi liggur hinn harði sannleikur sem margir af mest spennandi veitingastöðum Indlands, undir forystu hæfileikaríkra matreiðslumanna og stýrðir af eigendum sem eru bæði ástríðufullir og framsýnir, eiga erfitt með að viðhalda í mjög samkeppnishæfri iðnaði. Rithöfundurinn og dálkahöfundurinn Anoothi ​​Vishal, sem, sem blaðamaður, hafði skjalfest upphaf svokallaðrar uppsveiflu í upphafi nýs árþúsunds, hefur skoðað hvað fær nokkra veitingastaði til að virka þar sem svo margir aðrir mistakast í nýrri bók sinni Viðskipti á Diskur (2019).

Vishal, sem hefur áður skrifað töflu frú LC: Stories About Kayasth Food and Culture (2016), kennir að hluta til skorti á hágæða veitingastöðum sem einnig nái fjárhagslegum árangri við fyrirgefandi efnahagslegt loftslag, með háa leigu og lágt útgjaldamátt. Hún bendir einnig á skort á hæfileikum í eldhúsum og matsölustöðum sem eru ánægðir með matreiðslu í matreiðslu sköpunargáfu frá öðrum heimshlutum.

Síðan ertu með allt vistkerfi sem er búið til til að fagna meðalmennsku. Horfðu á öll matarverðlaunin, næstum öll eru „viðburðir“ til að græða peninga og skortir því trúverðugleika. Allir sem hafa meiri áhrif, allir sem geta auglýst eða verið gagnlegir fyrir skipuleggjendur síðar og allir með betri samfélagsmiðla eru undantekningalaust fagnað og þeir sem ekki hafa ráð til að andmæla eru hunsaðir, segir hún í tölvupóstviðtali.

lítil græn maðkur með svartan haus

Og þrátt fyrir þetta halda viðskiptavinir sér oft í burtu vegna þess að eins og Vishal segir, meirihluti fer enn eftir samningum frekar en að vera hygginn eða tilraunakenndur. Það er líka pressa á veitingastöðum frá afhendingu og skýeldhúsum, segir hún, þegar viðskiptavinir festast í ódýrara verði eða borða með spennandi matseðlum.

Ef hún er yfirleitt bjartsýn, segir hún, þá er það vegna fárra vandaðra veitingastaða sem geta haldið sér án hagnaðar í nokkur ár, haldið sig við heimspeki sína og smám saman byggt upp eigin tryggð viðskiptavina.