Matardagbók: Kjúklingur í mataræði okkar: Hversu öruggt er það?

Veldu meira grænmetisbundið mataræði og lækkaðu neyslu kjöts

Kjúklingur, kjúklingamatur, mataræði sem ekki er grænmetisæta, kjötmatNeysla á kjúklingi hefur aukist mikið þar sem kjötætendur valda ekki sektarkjöti. (Fulltrúi mynd)

Með faraldri hjartasjúkdóma hafa flestir rauðir kjötætur étið smám saman rauð kjöt í þágu kjúklinga og fisks. Neysla á kjúklingi hefur aukist mikið þar sem kjötætendur valda ekki sektarkjöti. Kjúklingur, sem er góð próteingjafi, hefur sjaldan verið hræddur við lækna. Athygli vekur að það var óttinn við kólesteról sem rak fyrst og fremst rautt kjöt úr matseðlum heilbrigðra matsölustaða. Staðreyndin er sú að kólesterólinnihald beggja - rautt kjöt og kjúklingur - er sambærilegt. Munurinn liggur eingöngu í fituinnihaldi þeirra.



Reyndar hefur fituinnihald kjúklinga aukist úr 2 grömmum í 20 grömm á síðustu 100 árum. Nýlegar rannsóknir sýna dökkari hlið kjúklinga og alifugla, sem geta hvatt til endurhugsunar.



Tenging alifugla og kjúklinga við krabbamein er sannarlega ný. Samkvæmt sumum nýlegum rannsóknum er hlekkurinn í gegnum alifuglaveiru (sem veldur vörtum í alifuglum) og getur borist meðan hann er meðhöndlaður ferskan eða frosinn kjúkling. Nýjasta rannsóknin sem gerð var á 30.000 alifuglakonum fann aukna hættu á dauðsföllum af völdum krabbameins í lifur og brisi, um það bil 9 sinnum meiri en almenningur. Ennfremur er stærsta rannsóknin til að taka á áhyggjum íbúa sem borða kjúklinga rannsókn evrópskrar rannsóknar á krabbameini og næringu (EPIC), sem fylgdi 47.700 manns á 10 árum.



appelsínugult og gult blómanöfn

Það var greint frá því að það er 72 prósent aukin hætta á krabbameini í brisi fyrir hvert 50 grömm (sem jafngildir fjórðungi kjúklingabringu) af kjúklingi sem neytt er daglega. Furðu, það var neysla alifugla en ekki rautt kjöt sem tengdist krabbameini betur. Greint var frá svipuðum niðurstöðum varðandi hvítblæði og eitilæxli. Þó sökudólgarnir gætu verið vaxtarhvetjandi lyf sem fóðraðir eru á kjúkling og alifugla, þá gæti alifuglaveira stuðlað að áhættunni.

Krabbameinsvaldandi alifuglaveira eins og Avian Herpes veira getur útskýrt hærra blóðkrabbamein meðal alifuglakjúklinga, slátrara og starfsmanna í sláturhúsum.



Þetta kemur kannski ekki á óvart en hafðu í huga þá staðreynd að næstum þriðjungur allra sjúkdóma sem koma upp og koma upp aftur koma úr dýraríkinu.



Neysla kjúklinga og meðhöndlun kjúklinga er einnig tengd tíðum áhættu á þvagfærasýkingum. Nýtt kjúklingakjöt hefur nýlega verið gefið í skyn að það sé möguleg uppspretta (ESBL- Extended Spectrum Beta-Lactamases), sérstakur stofn lyfjaónæmra baktería sem leiðir til UTIs og jafnvel lífshættulegra blóð- og lungnasýkinga.

Kjúklingi er einnig sprautað með fosfötum til að auka þyngd hans. Of mikið fosfat veldur nýrnasjúklingum áhyggjum þar sem þeir hafa skert getu til að skilja út fosfat. Þessi fosfat aukefni sem finnast í kjöti og kjúklingi eru kölluð „æða eiturefni“, sem geta skert slagæðastarfsemi innan nokkurra klukkustunda frá neyslu.



blóm sem vaxa í tjörnum

Fleiri aukefni sem byggjast á arseni sem notuð eru í kjúklingafóður geta haft í för með sér heilsufarsáhættu fyrir fólk sem borðar kjöt, að því er fram kemur í útgáfu American Chemical Society.



Eiturverkun á arseni getur leitt til krabbameins í þvagblöðru, lungum, húð, nýrum og ristli. Jafnvel lítið útsetning getur leitt til lömun og sykursýki.

Allt í allt, nýjar vísbendingar enduróma boðskapinn um heilbrigt mataræði. Veldu meira grænmetisbundið mataræði og lækkaðu neyslu kjöts-hvort sem það er rautt eða hvítt.



litlir blómstrandi runnar fyrir fulla sól

Ofangreind grein er aðeins til upplýsinga og er ekki ætlað að koma í staðinn fyrir faglega læknisráðgjöf. Leitaðu alltaf leiðbeiningar læknisins eða annars menntaðs heilbrigðisstarfsmanns varðandi spurningar varðandi heilsu þína eða heilsufar.