Vinsælar Færslur
Matardagbók: Gildrur lektíns
Prótín sem finnst í plöntum, lektín getur valdið meltingarfærasjúkdómum og ofnæmi fyrir matvælum.
Lektín eru til í flestum plöntum, einkum fræjum, hnetum, korni, belgjurtum, baunum, kartöflum, hnýði og mjólkurvörum. (Heimild: Thinkstock myndir) Orðið lektín kemur frá latneska orðinu legere, sem þýðir að velja eða velja. Þetta er nákvæmlega það sem lektín gera-þau eru próteintegund sem velur og bindur kolvetni við frumuhimnur og myndar fléttur (glýkól-samtengd) á himnunum. Þetta er til í flestum plöntum, sérstaklega fræjum, hnetum, korni, belgjurtum, baunum, kartöflum, hnýði og mjólkurvörum. Þeir eru einnig til staðar í litlu magni í sumum ávöxtum, grænmeti og sjávarfangi. Lektín eru einnig til staðar í mannslíkamanum að einhverju leyti.
Lektín, sem ekki má rugla saman við innkirtlahormónið leptín, gegna víðu hlutverki í heilsu sem hefur áhrif á ónæmiskerfi, frumuvöxt, frumudauða og stjórnun fitu í líkamanum. Mannleg lektín í líkama okkar virka verndandi sem hluti af ónæmiskerfi okkar. Lektín sem neytt er í mat, virka hins vegar sem efnasendingar sem geta í raun bundist kolvetnum (sykrum) frumna í þörmum og blóðfrumum og hafa þar af leiðandi slæma bólgusvörun. Lektín geta valdið meltingarfærasjúkdómum-krampa, uppþembu, vindgang, ofsýra, niðurgang, ógleði og uppköst. Þeir hafa einnig haft áhrif á fæðuóþol, bólgu og sjálfsofnæmissjúkdóma eins og iktsýki. Aðrar algengar einkenni skemmda af völdum lektíns eru húðútbrot, liðverkir og jafnvel auknar þvagfærasýkingar. Mörg fæðuofnæmi eru í raun ónæmiskerfisviðbrögð við lektínum.
Athyglisvert er að lektín í mat vernda fræ gegn örverum, meindýrum og skordýrum. Þetta er ástæðan fyrir því að erfðabreyting plantna skapaði sveiflur í lektíniinnihaldi til að þróa afbrigði sem eru ónæm fyrir meindýrum. Í líkama okkar meltast lektín ekki og við búum til mótefni gegn þeim.
Vísindaleg bókmenntir sýna að lektín í mataræði truflar þarmaflóruna með því að draga úr náttúrulegum morðfrumum, mikilvægum vörnum gegn vírusum og öðrum innrásarherrum og hafa þar með áhrif á ónæmiskerfi okkar. Sum lektín geta verið lífshættuleg. Þeir geta valdið dauða með því að klumpast í rauðum blóðkornum sem einnig kallast kekkja. Til dæmis getur Ricin, lektín úr laxerbaunum, jafnvel í litlu magni valdið gríðarlegri storknun rauðra blóðkorna og dauða.
Liggja í bleyti, gerjun, spíra og elda hjálpar til við að draga úr lektínum og auka framboð næringarefna. Spírun fræja, korn eða baunir minnkar innihald lektíns. Því lengri sem spíra stendur, því lægra er innihald lektíns. Það kemur ekki á óvart að amma eldaði aldrei baunir án þess að þvo og liggja í bleyti. Kjósa helst bleyttar hnetur og fræ fyrir neyslu þar sem þau eru auðveldari fyrir meltingu.
Gerjun gerir gagnlegum bakteríum kleift að melta og brjóta niður sum lektín. Engin furða að hefðbundinn matur eins og idli, dosa, dhokla og jógúrt er auðvelt að melta fyrir flesta.
Næstum allir hafa mótefni gegn sumum fæðulektínum. Mataræði okkar og einstaklings erfðafræðilegur erfðir ákvarða hvernig og að hvaða leyti lektín getur haft áhrif á okkur. Það felur í sér að við sendum rétt merki og leiðbeiningar í gegnum rétta fæðu til að lækna frumurnar þínar.