Thoran eða Poriyal er grænmetissteiktundirbúningur úr Keralite kókos. Í þessari uppskrift er ég að elda grænar baunir með kókos, en þú getur fengið gulrótartóran, spínatþóran, rauðrófutóran. Hægt er að gera næstum hvaða grænmeti sem er að eigin vali í þoran eða poriyal.
Ég átti fyrst thoran þegar ég heimsótti Guruwayur í brúðkaupi sambýlismanns míns í háskólanum. Þau voru með mörg kókoshnetutré í bakgarðinum sínum og það var alltaf verið að rifna ferskan kókos til að setja í karrýblað kókos chutney eða kókos hrísgrjón eða bara hvaða uppskrift sem er. Ilmur og bragð af nýrifnum kókos er einfaldlega ólýsanlegt í samanburði við þurrkaðan þurrkaðan kókos í búð. Á hverjum degi fengum við thoran grænmetissteik með öðru grænmeti.
Ég elska fjölbreytileika indverskrar matargerðar. Bara landfræðilega séð breytist matur verulega þegar þú ferð frá austri til vesturs eða norður í suður eða í aðra átt. Ekki bara grænmetið, heldur er matarolían einnig háð staðbundnum afurðum. Á meðan sinnepsolíu matreiðsla er algengt í austurhluta Indlands, kókosolía er eldunarmiðillinn í suðri.
Bak við fortjald nútímavæðingarinnar förum við hægt og rólega í átt að hreinsaðri olíu. En hefðbundin indversk matreiðsla hefur alltaf treyst á þessar kaldpressuðu (kacchi dhani) olíur sem eru hollari og bragðmeiri. Ég vona að þú prófir þessa uppskrift og undur kókosolíu! Ef þér finnst það of sterkt geturðu skipt um það með venjulegri matarolíu.
Undirbúningstími: 5 mínútur | Eldunartími: 20 mín Þjónar: 4
furutré með löngum mjúkum nálum
Innihaldsefni:
1 msk - Kókosolía (eða önnur jurtaolía að eigin vali)
Klípa - Asafoetida (hing)
1 tsk - sinnepsfræ (rai)
8-10-Karrýblöð
1 - Grænt chilli, saxað
1 - Laukur, saxaður
2 bollar - grænar baunir, saxaðar
½ tsk - túrmerik duft
Salt - eftir smekk
1 bolli - rifinn kókos
Aðferð:
* Hitið olíu á djúpri pönnu eða kadhai. Bætið hing og sinnepsfræjum við.
* Þegar fræin eru farin að krækjast, bætið við karrýblöðum, grænum chili og lauk. Steikið í um tvær mínútur þar til laukurinn byrjar að mýkjast.
* Bætið saxuðum baunum, túrmerikdufti og salti út í.
* Blandið öllu saman og eldið með loki í um fimm mínútur þar til baunirnar eru næstum búnar. Athugaðu á milli og bættu við smá vatni ef þú sérð baunirnar festast við pönnuna. (Þú getur líka eldað baunirnar fyrirfram með því að gufa þær eða elda í miklum örbylgjuofni í um fimm mínútur.)
* Bætið rifnum kókos út í, blandið öllu vel saman og eldið opið í fimm mínútur í viðbót við hrærið öðru hverju. Gakktu úr skugga um að ekkert vatn sé eftir af fyrra skrefi.
* Takið af hitanum og berið fram með roti eða hrísgrjónum.