Matarblogg: Hvernig mamma fékk mig til að prófa Mangodi Ki Sabzi

Ein af mínum sérstöku minningum um mat á barnsaldri er raðir og raðir af mangódíum sem þorna í sólinni á veröndinni. En mér líkaði aldrei við þá.

Mangoldi Ki Sabzi uppskrift

Ein af mínum sérstöku minningum um mat á barnsaldri er raðir og raðir af mangódíum (og kartöfluflögum og sabudana flögum og kartöflum!) Sem þorna í sólinni á veröndinni. Meira vegna þess að við vorum beðin um að fara reglulega upp á veröndina og athuga hvort kápan sé í lagi; ef það eru engir fuglar og svo loks þegar þeir hafa þornað, til að ná þeim niður.

En mér líkaði aldrei við þá. Mamma var í algjörri baráttu við mig þegar kom að mangódíum. Svo einn daginn ákvað hún að búa til ferskt mangodi ki sabzi handa okkur og við elskuðum það bæði! Allt síðan þá sem betur fer minnkaði raðirnar af mangódíum sem þorna í sólinni.

Í fyrsta skipti sem hún gerði það hlýtur hún að hafa haldið að ef hún segði mangodi þess, þá myndum við staldra við nafnið sjálft. Svo hún sagði okkur að það væri appelsínugult kadhi. Reyndar gerði hún þetta með mörgum réttum - arbi var kallaður aaloo; moong ki daal var kallað chota urad. Ah! lygar bernsku okkar.

Þessi réttur er vitnisburður um baráttu og glaðlyndi móður minnar þegar kom að því að fá okkur til að borða nýja hluti. Öll börn eru kvíðin fyrir mat. Mér finnst stundum að heilsa mæðrum fyrir að vera svona frumlegar með rétti og nöfn!

Ferskt mangodi ki sabzi

Undirbúningstími: 10 mínútur (+2 klst fyrir bleyti) | Eldunartími: 20 mín Þjónar 2

Fyrir mangódíurnar

1/2 bolli gulur moong daal, þveginn og liggja í bleyti í að minnsta kosti 2 klukkustundir
1/2 tsk asafoetida (hing)
1 tsk rautt chilliduft
1/2 tsk matarsódi
1 tsk kóríander duft
1 tsk fennikufræ
Salt eftir smekk
Olía til djúpsteikingar

Fyrir sósuna
1 msk olía
1/2 tsk sinnepsfræ
4-5 fersk karrýblöð
1 lárviðarlauf
2 þurrkaðir rauðir chili
1 tommu engifer, skorið í litla bita
1/2 bolli tómatmauk
1 bolli ostur/ jógúrt
1 msk hveiti (besan)
1/2 tsk túrmerik duft
1 tsk sykur (má sleppa)
Salt eftir smekk
2 bollar vatn

Aðferð
* Tæmið bleyttan moong daal og malið að grófri líma í hrærivél. Bætið vatni við eftir þörfum en ekki of mikið.
* Bætið öllum kryddi og matarsóda út í deigið. Blandið vel saman. Ég vil frekar blanda með höndum en gaffli væri eins fínn.
* Hitið olíu í litlu kadhai. Þegar olían er heit, slepptu tæpri teskeið af deigi í olíuna og djúpsteikið þar til gullið er gult.
* Geymið til hliðar á eldhúshandklæði. Nýju mangódíurnar eru tilbúnar.
* Blandið saman osti, grammhveiti, salti og túrmeriki í sérstakri skál til að mynda einsleita líma.
* Fyrir sósuna, hitið 1 msk olíu á pönnu.
* Þegar olían er orðin heit er bætt við sinnepsfræjum, karrýblöðum, lárviðarlaufi og þurrkuðu rauðu chillidufti.
* Steikið í eina mínútu. Bætið söxuðu engifer og tómatmauk út í. Blandið vel saman og eldið í 3-4 mínútur.
* Bætið fersku mangódíunum, ostiblöndunni, sykri og vatni út í. Blandið vel saman og hrærið í sósunni þar til hún sýður.
* Lækkið nú logann og látið sjóða í 5 mínútur í viðbót þar til sósan þykknar.
* Berið fram heitt með venjulegum hrísgrjónum

Matur er aldrei bara matur. Ég trúi því að það sé saga, það er samtal. Það leiðir fólk saman og það talar alhliða tungumál! Ég elska að leika mér í eldhúsinu mínu. Spennan við að geta búið til eitthvað nýtt og deila því með öðrum er það sem knýr ástríðu mína fyrir matreiðslu. Sú staðreynd að kæri eiginmaður er matgæðingur og heiðarleg gagnrýni hjálpar! Ég blogga um ævintýri mín í eldhúsinu kl http://www.myweekendkitchen.in/