Food Story: Hvernig Sorpotel ferðaðist frá Brasilíu til Indlands

Þetta er hannað til að fæða vinnandi fólk, vinsælt af kaupmönnum, sem konungar njóta, og eru í dag hluti af matreiðsluarfleifð.

Sorpotel

Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvernig blóð og innmatur getur orðið að lostæti? Jæja, það er fegurð indverska matargerðabókarinnar. Fyrir hvert framandi meistaraverk sem skráð er í það er annar töfrandi undirbúningur sem hefði auðveldlega getað talist sóun. Eins og Sorpotel. Þegar portúgölskum kaupmönnum líkaði vel við þennan örlítið súra en kryddaða, þykka sósukjötsrétt í Brasilíu, þá hugsuðu þeir sjaldan hvað fór í þennan frekar fyllilega og ríka rétt. Það var aðeins seinna þegar þeir ákváðu að taka réttinn með sér, áttuðu þeir sig á því hvað fór í þessa ríku karrý. Rétturinn var framleiddur af afrískum þrælum í Brasilíu og var með hala, eyra, þörmum, tungu og blanda af blóði. Það var fylling, ríkur óð til slátur.

tegundir af svörtum og hvítum blómum

Gróft? Eiginlega ekki. Þetta var fínn réttur sem entist lengi og fyrir sjómenn þá daga sem það þýddi meira en hvernig eða með hverju hann var gerður. Reyndar þroskast bragðið - Sorpotel, líkt og karrý með kindakjöti, batnar þegar það eldist - sem aukinn bónus þegar svínakjöt elskandi portúgalinn fékk það til Indlands. Auðvitað, það sem kom til Indlands var útgáfan vinsæl frá Alentejo svæðinu í Portúgal. Við sem innfæddir Goan kristnir og Austur -Indverjar bættu sínum eigin brellum til að gera það enn áhugaverðara. Það er þessi fjölbreytni sem er fáanleg í dag.

Meðan maður bætti toddy edikinu og lifrinni við það og kynnti tæknina við að steikja bitana í ghee/fitu fyrst; hið síðarnefnda bætti tamarind við það. Þannig var vinsældir réttarins að aukast eftir það, jafnvel hjá Portúgölum sem settust að á Indlandi, að Sorpotel sem afrískir kokkar voru að hanna til að fæða her starfsmanna; varð fagnaðarefni. Svo mikið að í dag er öll brúðkaupsveisla ófullnægjandi án þess að þessi réttur sé til staðar. Og hvers vegna er hann svona mikilvægur réttur? Fallega bragðið til hliðar, það er einn af framandi réttunum úr lifur, og auðvitað hefur blóðið, sem hefur verið dýrmætt framandi innihaldsefni í matreiðslu í Portúgal. Að öðru leyti er það líka mjög viðkvæmur réttur til að ná tökum á. Sumar bestu sorpotels eru gerðar í kunnem.

Enn ein goanrétturinn sem byggir á blóði er svínakjöt Cabidela. Þetta hefðbundna portúgalska karrý er búið til úr blóði sem safnað er í málmhylki sem lófaediki er bætt við strax. Þetta kemur í veg fyrir að blóðið storkni. Þá er svínakjötinu nuddað með blöndu af engifer, hvítlauk, túrmerik og rauðu chillidufti, sem síðan er látið malla í blóðinu yfir hægum viðareldi. Niðurstaðan er súperþykk, dökk, bragðmikil karrý sem er nostalgísk.

Athyglisvert er að indversk matreiðslusaga er full af slíkum réttum sem hafa byrjað frekar lítillega áður en þeir fóru í reisn. Eins og Chakna frá Hyderabad. Sagðist vera Nizam House sérgrein, Chakna, sem finnur ekki mikið af fólki í dag, var einnig gerð úr geitum, meltingarfærum, nýrum og lifur og var þekkt fyrir sérkennilegan bragð, sem margir segja að hafi verið þróað í eldhúsinu frá Asaf Jahi, sem á heiðurinn af því að þróa alvöru Hyderabadi matargerðina og gefa Haleem sinn óviðjafnanlega hæfileika. Það er líka saga um að fyrsta Chakna kom mikið fyrir tilviljun þegar einn kokkanna á byggingarsvæðinu bætti jowar ka atta í soðið til að láta það líta þykkara og ríkara út. Lifur, þörmum og skrokkakjöti á þessum dögum þóttu lágkúruleg og var eina kjöttegundin sem fátækum stóð til boða. Það sem byrjaði sem tilraun reyndist ljúffengur, frekar kryddaður soðinn sem varð að venjulegri máltíð. Svo mikið að þegar Nawab heimsótti síðuna og borðaði matinn ákvað hann að fella réttinn í konungseldhúsið sitt. Þetta myndi kannski útskýra hvernig Chakna náði til konungshverfanna. Kom það nógu vel út í konunglegu spjaldtölvunni? Það eru miklar líkur á að það gæti átt sér stað.

Eða annars tryggði þetta tiltekna atvik að þau kæmu í ljós. Algeng þjóðsaga er að einn af nawabs Hyderabad, Nawab Musallam Jung, hrósaði stoltur af óviðjafnanlegri hátíð sinni. Gestur gæti dreymt um og það væri þar. En allt breyttist þegar hann bauð Nizam Mahboob Ali Khan, suzerni hans.

Mikill undirbúningur var gerður til að tryggja að öll Hyderabadi matargerð væri undirbúin og hafin tilbúin. Tilviljun, Jung þekkti ekki skaðlega hlið Ali Khan, sem kom fram við kvöldmatinn þegar Ali Khan eftir að hafa horft á útbreiðsluna sem spurðist fyrir um Chakna, þá ágætis vinsæll réttur meðal verkalýðsstéttarinnar.

Skiljanlega viðurkenndi Jung ósigur, en ekki áður en hann bjó til sína eigin útgáfu af Chakna, sem hafði meira krydd og tunguhúð. Er það sami rétturinn og er borinn fram í dag? Athyglisvert er að á fáum stöðum sem það er gert er þetta upprunalega uppskrift Jahi.

GOAN Svínakjöt SORPOTEL
Goan Pork Sorpotel á uppruna sinn í Sarapatel, rétti frá Alentejo í Portúgal. Orðið „sarapatel“ þýðir bókstaflega rugl og vísar til hræringar í hráefni úr svínakjöti, lifur og jafnvel svínablóði! Hins vegar, í nútíma útgáfu, er blóð sjaldan notað þar sem það er örlítið erfitt að fá hreint blóð. En þú getur alltaf keypt það í kjörbúðinni þar sem það kemur í verslunum.

Innihaldsefni
2 kg Svínakjöt - öxl (getur innihaldið hálft kíló af svínakjöti)
20 okkur Red Kashmiri chili
1 tsk piparkorn
18 nei negull
1 tsk Jeera (kúmen)
6 tommu stafur Kanill
2 tommur engifer
5 nr Cardamom fræbelgir
2 tsk Haldi (túrmerik)
2 engar hvítlauksbelgir
4 nr stór laukur
10 við grænn chilli
1 bolli edik
1 bolli Tamarind safi
150 ml Dökkt romm
Salt eftir smekk

Aðferð
* Sjóðið svínakjötið í bolla af vatni með salti í 20 mínútur og geymið til hliðar.
* Saxið engifer, hvítlauk, græna chili og síðan laukinn fínt.
* Steikið hvern fyrir sig þar til þeir eru gullinbrúnir, fjarlægið og geymið til hliðar.
* Mala afganginn af masala (kryddunum) í fína líma í smá vatni.
* Skerið soðið kjötið í litla bita og steikið í smá ghee.
* Bæta við malaðri masala auk steiktu (engifer, hvítlauk og grænum chili)
* Steikið og bætið síðan 3 bollum af vatni við og látið sjóða við vægan eld þar til það er meyrt.
* Hrærið tamarindasafa, ediki, dökku rommi út í og ​​athugið hvort það sé salt. Látið malla í um 20 mínútur í viðbót.
* Goan svínakjöt sorpotel er venjulega soðið 3 - 4 dögum áður en það er ætlað að borða þar sem bragðið batnar með því að halda. Það er líka hitað einu sinni á dag á þessu tímabili.

GERÐ: Kokkur Kapil Muchandi, matreiðslumeistari, garðurinn, Calangute Goa