Frá matreiðslumeisturunum: Stærstu matarþróun 2019 og við hverju má búast árið 2020

Hefur skilgreiningin á hollum mat breyst? Hvað er lífræn matvæli? Hefur innkaup á staðnum haft áhrif á hvernig matur er útbúinn? Við fórum um og spurðum matreiðslumenn um hver núverandi þróun ársins 2019 er og verður árið 2020. Lestu áfram.

matarþróun, árgangur 2019, hollur matur, sjálfbær matur, indianexpress.com, indianexpress, þróun 2019, staðbundinn matur, sérstakur matseðill, barnamatseðill, heilbrigt líf, kokkur harpal singh sokhi, morgunverðaruppskriftir,Matur heldur áfram að verða vitni að áhugaverðum straumum. Kokkar segja okkur allt um það. (Mynd: Getty Images/Thinkstock)

Frá því að fara yfir staðbundið á meðan að fá hráefni til að koma aftur með hefðbundnar uppskriftir, varð matarsenan í ár vitni að nokkrum áhugaverðum straumum. Samantekt á matarþróun 2019 myndi vissulega fá þig til að líta til baka til að breyta matvælum. Það hefur í raun ekki aðeins ýtt undir sköpunargáfu okkar þegar kemur að því að nálgast mat heldur hefur það einnig leitt til þess að við horfum á matinn og uppruna hans með meðvitaðri hætti. Sammála Ashutosh Nerlekar, matreiðslumeistari, The Park Chennai, til dæmis að bjóða staðbundið sjávarfang og kjöt á móti því að dýrt kjöt sé flogið inn um allan heim, er gott dæmi um að taka mark á kolefnissporinu sem er meðvituð ákvörðun meðan á uppspretta hráefna.



Hann nefnir áfram að matreiðslumenn séu einnig stoltir af því að staðbundið hráefni sé notað í matseðlum þeirra og það sama sé dregið fram og talað um það við lokaviðskiptavininn. Moringa lauf eru gott dæmi, segir hann og vísar til þess að næringarríkar laufblöðin hafa í auknum mæli orðið hluti af því að fara sjálfbært allt frá súpum í rétti.



Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Færsla deilt af Healthy Foods (@healthy.foodyss) 22. desember 2019 klukkan 15:33 PST



Þróunin á síðasta ári hefur einnig færst talsvert í að líta á mat sem meira en eftirlát, deilir matreiðslumeistaranum Anurudh Khanna, matreiðslumeistara í mörgum eignum, The Westin Gurgaon, New Delhi og The Westin Sohna Resort and Spa. Ég held að í mjög langan tíma hafi allt snúist um að borða dýrindis mat. Matur var undanlátssemi og fólk á öllum aldri myndi eta það eins og enginn væri morgundagurinn. Nú er málið öfugt. Til að sjá morgundaginn eru þeir að skera niður í dag. Þess vegna hafa margar fæðukeðjur byrjað að helga heilan hluta á matseðlinum fyrir heilan mat - matvæli sem eru í lágmarki unnin og eru eins nálægt náttúrulegu formi og mögulegt er, sagði hann.

kónguló með langa framfætur og stutta afturfætur

Jafnvel barnasérstæður matseðill, sem samanstóð af hlutum eins og djúpsteiktum kjúklingabringum, súkkulaðibrúni með ís, þrílituðu pasta, svo eitthvað sé nefnt, er nú í auknum mæli skipt út fyrir heilbrigða staðgengla, bendir Khanna á. Undanfarið hef ég séð að sífellt fleiri veitingastaðir eru að útbúa matseðla fyrir börn sem leggja áherslu á að innihalda heilkorn eins og kínóa, heilhveitibrauð, ferska ávexti osfrv frekar en einföld kolvetni eins og hvítt brauð og sykrað góðgæti sem hafa lítið sem ekkert næringargildi, fullyrðir hann.



Þúsaldarforeldrar ala upp kynslóð lítilla matgæðinga sem sjá má að þeir ná í rúllur frá Kaliforníu ásamt foreldrum sínum á sushi -bar eða kjósa berjógúrtsmoothie fram yfir súkkulaðimjólk með ís. Veitingastaðir eru að uppfæra matseðla gamla skólakrakka með því annaðhvort að innihalda heilbrigt, plöntuprótein og fornt korn eða með því að taka fullorðinsupplifunina í smærri mæli með því að aðlaga réttina þannig að þau henta börnum betur, deilir Khanna og lýsir því hvernig matseðill fyrir krakka í Westin, Gurgaon og Nýju Delí hefur verið hannaður af hópi lækna, tannlækna og næringarfræðinga til að hjálpa krökkum að borða snjallt.



Hin matvælaþróunin sem byggist á heilbrigðu markaðsþróuninni er vegan matur, ketó mataræði og glútenlaus atriði, nefnir matreiðslumaðurinn Anshu Raj, stofnandi Caterspoint. Vegan mataræðið og próteinfæði hefur hjálpað líkamsræktarfíklum og einnig fólki sem vill léttast. Það hefur dregið úr líkum á sjúkdómum og hjálpað til við að viðhalda góðu lífi, segir hann.

Hvað með 2020?

Heima eru hafra idlis og fjölkornadai (linsubaunapönnur) nú talin morgunmatur til að pakka í hámarks næringarefni sem bendir til þess að breyting frá neyslu hreinsaðs hveitis yfir í lífrænt framleidd A2 fjölbreytni af hirsi, mjólk og heilkorni, bendir Nerlekar á, og mun örugglega halda áfram á komandi ári.



Stjörnukokkurinn Harpal Singh Sokhi nefnir að fleiri staðbundnar bragðtegundir muni líta dagsins ljós. Ég hef alltaf sagt að Indland sé matvælaskógurinn í Amazon; órannsakað í heild sinni. Ég sé fleiri staðbundna bragði springa og fleiri matreiðslumenn vinna að því að deila verkum sínum um land allt. Matarþættir á vefnum og sjónvarpinu hjálpa til við að kanna ýmis mat víðsvegar um landið, segir hann. Hann bætir ennfremur við því að í veitingahúsinu hlakkar hann til að sjá þróun eins og hægfara eldun á kolum, viði og leirkerum fyrir utan að kokkar kanni meira af óheyrðum indverskum mat svo að við njótum allra góðs af ýmsum matargerðum sem Indland á enn eftir að bjóða. Ég sé líka hvað var vinsælt á heimilum sem flytja núna út á veitingastaði og ýmis eldhús, bætir hann við.



Samkvæmt matreiðslumanninum Eureka Araujo, eldri sætabrauðskokki hjá Academy of Pastry Arts Group, býst maður við því að stefna í átt að meiri matvælum sem einbeita sér að virkni árið 2020 þar sem áhrifin á mat (sérstaklega prótein úr dýrum) á loftslag, líffræðilegan fjölbreytileika og heilsu manna koma fram á við. Það er til fólk sem er kallað meðvitaður etur sem vill vita miklu meira um hvaðan maturinn kemur og vill frekar eiga samskipti við en vera óvirkar þátttakendur í matkerfinu. Þrátt fyrir að verðið haldi áfram að keyra ákvarðanir um innkaup mun fjöldi borgara sem taka ákvarðanir byggðar á heilsu og sjálfbærni halda áfram að vaxa, segir hann.

Sammála matreiðslumanninum Khanna, árið 2020 sé ég að mikil alþjóðleg áhrif síast inn í matseðil krakkans - allt frá Miðjarðarhafsrétti til vestur -afrískra rétta.



myndir af mismunandi blómum og nöfn þeirra

Khanna telur einnig að yngra fólk muni halda áfram að keyra tilraunir með ný matvælaefni og þau sem bæta þörmum og geðheilsu. Eftirspurn eftir matvælum úr jurtaríkinu mun halda áfram að vaxa hratt. Nokkur matvælafyrirtæki hafa skuldbundið sig til hreinna merkinga á undanförnum mánuðum-notkun einfaldra, auðþekkjanlegra og heilnæmra innihaldsefna án margs konar bragðefna, rotvarnarefna, sykurs og erfðabreyttra vara, nefnir Araujo.



Sumar aðrar stefnur sem fólk getur varist árið 2020:

*Mataráhugamenn ætla að leita að sögum sem fléttast inn í matarhugtök þeirra og matargerð. Veitingastaðir með sögur væru önnum kafnari en þeir sem segja ekki sögur í gegnum matinn! Nerlekar og Sokhi eru báðir sammála. Staðbundið fargjald, sérstaklega götumatur í nýjum avatar, er að verða mjög vinsælt og matreiðslumenn víðsvegar að af landinu eru að nýsköpun með því að nota götumatarhugtök og fella það í matseðla sína, segir Sokhi.
*Aftur í grunnmatinn heldur áfram að vera þarna uppi. Nostalgískur matur fyrir börn mun koma aftur.
*Maturinn sem foreldrar okkar og afi og ömmur borðuðu væri eftirsótt þar sem það er aukin þekking á því að fólk hefur þessa dagana mikilvægi matarins sem það borðaði, næringargildi þess, bendir Nerlekar til.
*Samkvæmt Nerlekar, einfaldar arfleifðar uppskriftir yrðu felldar inn í nútíma kynningar á réttum - hvort sem það er byssuduftmauk með steiktum kjúklingi eða tómatsár - sem er tómatsoð eins og fat frá Maharashtra hellt yfir grillaðan semulina skorpufisk sem bætir við einstöku snerta.

Hér eru nokkrar sérstakar uppskriftir frá matreiðslumönnunum sem halda áfram að vera í uppáhaldi.



Kjúklingur og grænmetiskebab eftir matreiðslumanninn Anurudh Khanna-Multi Property framkvæmdastjóri kokkurinn-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa



matarþróun, árgangur 2019, hollur matur, sjálfbær matur, indianexpress.com, indianexpress, þróun 2019, staðbundinn matur, sérstakur matseðill, barnamatseðill, heilbrigt líf, kokkur harpal singh sokhi, morgunverðaruppskriftir,Kjúklingur og grænmetiskebab

Innihaldsefni

1 pund - 1 tommu skorin beinlaus húðlaus kjúklingabringur
1/4 bolli - ólífuolía
1/3 bolli - Sojasósa
Hunang 1/4 bolli
1 tsk - Hakkaður hvítlaukur
Salt og pipar eftir smekk
1 nei - Rauð paprika skorin í 1 tommu bita
1 nei - Gul paprika skorin í 1 tommu bita
1 nei - Kúrbít skorið í tvær sneiðar af 1 tommu
1 nei - Rauðlaukur skorinn í 1 tommu bita
1 msk - steinselja

lítill svartur galli með vængi í svefnherbergi

Aðferð

*Setjið ólífuolíu, sojasósu, hunang, hvítlauk og salt og pipar í stóra skál.
*Þeytið til að blanda saman.
*Bætið kjúklingnum, paprikunni, kúrbítnum og rauðlauknum í skálina. Kasta til að hylja í marineringunni.
*Lokið og kælið í að minnsta kosti 1 klukkustund, eða allt að 8 klukkustundir.
*Leggið tréspjót í bleyti í kalt vatn í að minnsta kosti 30 mínútur. Hitið grillið eða grillpönnuna í miðlungs háan hita.
*Þræðið kjúklinginn og grænmetið á spjótin.
*Eldið í fimm-sjö mínútur á hvorri hlið eða þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn.
*Stráið steinselju yfir og berið fram.

Roti Churi eftir orðstírskokkinn Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

matarþróun, árgangur 2019, hollur matur, sjálfbær matur, indianexpress.com, indianexpress, þróun 2019, staðbundinn matur, sérstakur matseðill, barnamatseðill, heilbrigt líf, kokkur harpal singh sokhi, morgunverðaruppskriftir,Lot Churi

Innihaldsefni

lirfa með gadda á skottendanum

1 1/2 bollar - hirsi
1/2 bolli - rifinn rifinn
1/4 bolli - súkkulaði smurt
4 msk + 2 msk - Ghee
18-20 nei-Litaðar súkkulaðitöflur
Súkkulaði vermicelli til skrauts

Aðferð

*Gerðu mjúkt deig úr hirsi með volgu vatni.
*Gerðu roti með því að þrýsta því á lófana og baka það á heitri tawa.
*Önnur aðferð til að búa til hirsi roti er með því að bæta nokkrum dropum af ghee í plastplötu. Taktu lítið deig og rúllaðu því í roti.
*Berið ghee á roti on tawa.
*Fjarlægið roti í skál. Myljið þá og bætið við súkkulaði, súkkulaðimáli, ýmsum hnetum, ghee og blandið vel saman. Myljið það almennilega.
*Taktu litla skál; bætið lituðum súkkulaðitöflum í og ​​bætið roti blöndu ofan á og snúið henni á disk.
*Skreytið með súkkulaði vermicelli.

Kokkurinn Eureka Araujo bendir á ráð til að gera sjálfbæra breytingu

*Prófaðu að versla á bændamarkaði þínum á staðnum eða tala við matvöruverslun þína um hvaða vörur eru ræktaðar á staðnum. Eldaðu líka heima oftar. Þú munt hafa meiri stjórn á því sem þú borðar.
*Að elda heima hefur veruleg áhrif á heilsu þína. Með því að nota ferskt hráefni muntu borða færri hitaeiningar, draga úr natríuminntöku og borða almennt hollara mataræði.
*Ræktaðu eitthvað. Þú getur ræktað kryddjurtir, papriku, kál og ýmislegt annað grænmeti í pottum heima. Ef þú hefur pláss, byrjaðu á litlum garði í garðinum þínum þar sem þú getur ræktað ávexti og grænmeti sem þú notar venjulega heima.
*Borðaðu árstíðabundið. Þegar afurðir eru keyptar á vertíð kostar það minna. Það mun einnig bragðast betur og verður betra að gæðum og næringargildi.
*Veldu veitingastaði sem nota staðbundna bæi til framleiðslu og kjöts.
*Breyttu matvöruverslunarlistanum þínum. Kauptu hluti í einu, keyptu færri unnar vörur og einbeittu þér að því að búa til fleiri máltíðir úr jurtaríkinu.
*Slepptu einnota vatnsflöskunum. Ekki aðeins mun það spara þér peninga til lengri tíma litið að nota vatnssíu heima, það mun einnig draga úr jarðefnaeldsneyti sem notað er til að pakka og senda vatn á flöskum. Auk þess, með því að drekka meira vatn, dregst þú að því að drekka færri óhollt, sætari drykki eins og gos.
*Byrjaðu smátt og byggðu smám saman á breytingunum. Þú þarft ekki að breyta öllu í einu. Byrjaðu að versla á staðbundnum bændamarkaði einu sinni í mánuði og auka tíðni þína með tímanum.
*Að gera þessar breytingar smám saman mun hjálpa þér að líða og líta betur út. Þú munt einnig hafa þann ávinning að vita að þú hefur bætt þig meira en heilsan - þú hefur líka hjálpað til við að bæta plánetuna okkar.