Gleðilegan mæðradag 2019: Þrír frægir kokkar tileinka mæðrum sínum þessar auðveldu uppskriftir

Á þessum mæðradag náði indianexpress.com til fræga matreiðslumanna sem deildu með okkur sérstöku uppskriftunum sem mamma þeirra og þau tengdust.

Stjörnukokkar deila uppáhalds uppskrift móður sinnar. (Hannað af Rajan Sharma)

Það er ekki hægt að neita því að matur tengir fólk saman og ef tengslin eru milli móður og barns hennar þá eflist það aðeins yfir sameiginlegri ást þeirra á mat. Þessi mæðradagur, indianexpress.com náði til fræga matreiðslumanna sem töluðu ekki aðeins um ást móður sinnar á mat, heldur deildu einnig sérstöku uppskriftunum sem þeir binda saman við.

Höfðingi Harpal Singh Sokhi

Hver réttur hefur minningu og ég vildi óska ​​þess að ég gæti endurgoldið sömu ást og hún hefur þjónað mér, deilir matreiðslumanninum Sokhi og rifjar upp þá daga þegar móðir hans notaði til að gera hann „Gud Churi“ (heilhveitimjöl steikt í ghee, blandað með sykri og hnetum) í morgunmat og pakkað fyrir tiffin á skólatíma hans.

Suma daga eftir að ég kom heim úr skólanum borðaði ég „Doodh Chawal“ (hrísgrjón með mjólk) með sykri og það var ánægjulegt. Þegar ég ólst upp og gómarnir breyttust myndi ég biðja hana um að búa til gulan dal, hrísgrjón, tómat chutney og aloo bhujiya. Bragðið af þessum einfalda mat hangir enn í munni mínum, segir hann.

Kokkinum Harpal finnst hann hafa erft ást móður sinnar á einfaldan mat. (Heimild: kokkurinn Harpal Singh Sokhi/ Facebook)

Hann opinberar að þó að það séu margir réttir sem hann myndi vilja tileinka móður sinni, þá væri það útgáfa af „Gud Churi“. Mér finnst að við eigum öll minningar um mat sem er einfaldur en ljúffengur. Einfaldleiki er erfiður og það er það sem ég held að ég hafi erft frá móður minni.

Mark Lot Lot

Þessi útgáfa af Gud Churi er heilbrigð og mettandi. (Heimild: Harpal Singh Sokhi kokkur)

Innihaldsefni:

1 bolli - Maíshveiti
4-5 msk-Jaggery
2 msk - saxaðar kasjúhnetur
1 msk - Rúsína
2 msk - Ghee
Olía til smurningar

Aðferð:

*Takið 1 bolla af makai hveiti í skál og bætið volgu vatni út í til að undirbúa deigið.

*Þegar deigið er tilbúið skal vefja því í muslin klút í 15 mínútur.

*Smyrjið plastplötu, smyrjið það með olíu. Skiptið síðan deiginu í jafna hluta.

*Taktu einn skammt og mótaðu hana í kúlu, fletjið kúluna út, leggið hana á plastplötuna og þrýstið henni í formi roti.

svarta og brúna maðk auðkenni

*Setjið roti á forhitaða tawa og haltu áfram að snúa samtímis.

*Takið roti í skál og myljið.

*Á tawa, steiktu nokkrar cashew hnetur, rúsínur og geymdu í skál.

*Bætið jaggery, ghee, kasjúhnetum, rúsínum út í rotíið og blandið vel saman.

*Berið fram á disk.

Amrita Raichand

Móðir mín elskar spjallpata mat, og ég elska hollan mat. Þess vegna bjó ég til þessa uppskrift fyrir hana svo að hún fái það besta úr báðum heimum - bragðgott og heilbrigt. Þess vegna deilir hún þessum girnilegu pakoras með gulrótum, rauðrófum og spínati.

Móðir kokkurinn Amrita Raichand elskar chatpata mat. (Heimild: matreiðslumaðurinn Amrita Raichand)

Heilbrigðar pakodas

Matreiðslumaðurinn Amrita Raichand hefur bætt heilbrigðu ívafi við vinsælu snakkið „pakodas“ fyrir móður sína. (Heimild: matreiðslumaðurinn Amrita Raichand)

Rauðrófupakkar

Innihaldsefni:

fjólublátt blóm með gulu miðju nafni

1 bolli - Rauðrófur (rifnar)
1/4 bolli - Besan
1 hakkað - grænt kalt
1/2 tsk - Rauð chilliduft
1/4 tsk - Salt
1 msk - hakkað kóríander
Vatn til að búa til deigið
Olía til steikingar

Spínat pakodas

Innihaldsefni:

7-8-Spínatlauf (heilt vinstra megin)
1/2 bolli - Besan
1/2 tsk - hvítlauksduft
1/2 tsk - Rauð chilliduft
1/2 tsk - Salt
1 - Hakkað grænt chilli

Gulrót pakodas

Innihaldsefni:

1 bolli - rifinn gulrót
1/4 bolli - Besan
1 hakkað - grænt chilli
1/2 tsk - Rauð chilliduft
1/4 tsk - Salt
1 msk - hakkað kóríander
Olía til steikingar

Aðferð:

*Í skál, taktu besanið, saltið og afganginn af hráefnunum bætt út í.

*Blandið vel saman og passið að engar kekkir séu.

*Hitið olíuna á pönnu og búið til pakodas.

Kokkurinn Ranveer Brar

Kokkurinn Ranveer Brar, einnig vörumerki sendiherra Gowardhan Ghee, segir að mamma sín sé einstaklega hrifin af sælgætinu sem hann gerir. Allir heima, þar á meðal mamma, elskuðu malpúurnar sem amma bjó til. Og af einhverjum ástæðum getur mamma ekki gert þau eins og amma mín var. Hún tekur því auðmjúkt og segir að ég geri þau nákvæmlega eins og daadi minn og biður mig alltaf um það. Það er mikið hrós. Það er líka auðveld leið til að gleðja hana þar sem uppskriftin er einföld, deilir hann.

Móðir matreiðslumannsins Ranveer Brar er einstaklega hrifin af sælgætinu sem hann býr til. (Heimild: Ranveer Brar kokkur)

Malpúa

Þessi uppskrift af hinum fræga indverska eftirrétt Malpua þjónar fjórum. (Heimild: Ranveer Brar kokkur)

Innihaldsefni:

er laufgrænt sedrusvið

Fyrir Malpúa:

1 bolli - Mawa, mulið
½ bolli - Curd
½ bolli - hreinsað hveiti
½ bolli - mjólk
1 tsk - Fennel fræ
4-5-Svart piparkorn
½ tsk - matarsódi

börn jarðarinnar

Gowardhan ghee, til djúpsteikingar

Fyrir sykursíróp:
1 bolli - sykur
½ bolli - vatn
1 tsk - rósavatn (má sleppa)
2-3-Saffran þræðir

Til skrauts:

Rabdi
2 msk - Pistasíuhnetur, liggja í bleyti, húðin fjarlægð, skorin í sneiðar
Silfur varq
Kardimommuduft
Nokkur þurr/fersk rósablöð
Mint Sprig

Aðferð:

*Í blöndunarskál, bætið khoya/mawa með osti og rjóma vel niður þessa blöndu. Bættu nú við hveiti og mjólk og búðu til þykka og slétta deigið án mola.

*Bætið svörtum piparkornum og fennel út í dauðann pistil og myljið þá smátt. Bætið þessari blöndu út í tilbúna deigið.

*Bætið matarsóda út í og ​​blandið vel. Hvíldu deigið í að minnsta kosti 30 mínútur.

*Á meðan er sykursíróp gert með því að blanda saman sykri og vatni í potti. Bæta við saffran. Sjóðið það þar til allur sykurinn er uppleystur og látið síðan malla þar til þú hefur náð eins þráða samkvæmni. Fjarlægðu úr sviðinu, bættu rósavatni við, blandaðu og haltu til hliðar með því að hylja það. Halda hita.

*Í kadhai, hita Gowardhan ghee til að djúpsteikja malpúudeig. Blandið deiginu einu sinni og takið sleif full af deigi og hellið því rólega í heitt ghee. Steikið frá báðum hliðum þar til það verður gullbrúnt á miðlungs loga. Fjarlægðu malpuas og tæmdu ghee.

*Leggið heitu malpúurnar í bleyti í sykursíróp í 2-4 mínútur. Ekki liggja í bleyti í langan tíma þar sem það verður sogandi.

*Fjarlægið varlega og berið fram á rabdi -rúmi, skreytt með rabdi, pistasíuhnetum sneiddum, silfrum varq, kardimommudufti, rósablómum og myntudrykki.

*Berið fram heitt.