Í miklu stuði: Inni í leynilegu (og ólöglegu) heimabruggi Indlands

Heimabruggun er kannski ekki lögleg á Indlandi, en hún hefur sérstakan aðdáanda fylgjandi um allt land.

Heimabruggarar í Mumbai, sem sjást hér á handverksbjórvæna Woodside Inn, vilja gjarnan vera undir ratsjánni. (Mynd: Amit Chakravarty)

Allt í lagi, við höfum mat, við höfum bjór. Förum. Ég fylgi N niður rykuga, óupplýsta slóð sem leiðir að stóru hvítu hliðinu. Handan við það er nýlenduhús með bratt skáþaki, paríahundum með stór, traust augu og drullu af fólki sem safnaðist um borð sem er byggt með endurnýttum plastflöskum. Spjallspjöld fljúga út að okkur, þegar við nálgumst borðið sem er sett á stórum forsendum sumarbústaðarins. Krískar þyrla hressilega í bakgrunninum og fizz rís eins og aríur upp úr flöskunum.

Hér erum við, segir N, með dramatískri blómgun. Ég get ekki gefið þér nákvæmar upplýsingar um hvar hér er. Það er ekki bara vegna þess að N, sem er einhver 6'4 og vofir yfir mönnum yfir flestum í kringum sig, hefur varað mig við því. N og samlandar hans eru hér, á þessum leynimóti nálægt Mumbai, til að drekka bjór sem hefur verið bruggaður heima. Heimabruggun er ólögleg á Indlandi og ef vörugjaldsdeildin kemst í snertingu við hana geturðu ekki einu sinni fullyrt að hún sé einhvers konar þjóðernisleg viðleitni. Fornir indíánar hafa kannski fundið upp flugvélar og þess háttar, en fyrsti bjórinn var líklega bruggaður í Mið -Austurlöndum, mörg þúsund kílómetra í burtu frá jafnvel fantasískum mörkum akhands Bharat.

Þú gætir kallað mig gerbreytanda, segir S, kaupsýslumaður frá Gujarati seint á tvítugsaldri og býður mér svín af heimabrugginu, ljóshærðu öli. Einnig er boðið upp á dásamlega dame jarðarberjaöl, með raunverulegum stykki af jarðarberjum í; mokka brúnn öl upplýsingatæknimanns sem hefur verið fullur af muldu kaffibaunum; og meðal annars belgískt hveitibjór sem gestgjafinn okkar hefur bruggað, mjúkur maður í upphafi sextugs. Eins og raunin er með anoraka af hvaða tagi sem er, tala haushausarnir á undarlegri tungu - asetaldehýð, díasetýl, fenól springur reglulega upp, en hinir ýmsu bjórar sem ég sýni eru frekar góðir og ég á auðvelt með að fara út fyrir svæðið og samt útlit greindur þegar ég er suð.

Til að brugga bjór heima þarftu malt, humla (keilulík blóm af humluplöntunni), vatn og ger. Þetta gæti hljómað minnkandi, en svona virkar í raun að brugga bjór heima: ef þú sjóðir maltið færðu vökva sem kallast jurt. Þú sjóðar jurtina, bætir humlinum við og kælir síðan allt. Nokkru seinna gerjir þú það með því að bæta við geri og lætur örverurnar breyta sætu jurtinni í áfengi.

Ger er mikilvægt. Þú notar mismunandi ger fyrir mismunandi bjór, segir S. I menningu og hlúa að mismunandi gerstofnum í þessari litlu lab-líku uppsetningu sem ég er með. Sumir afhendi ég handverks brugghúsum, aðra gef ég heimabruggurum. Ahmedabad, Delhi, Mumbai, Jaipur, Nagaland - þú verður hissa á fjölda fólks sem er að brugga hér á landi.

Anuj Mundi og Doolally's Jaggery Pale Ale, unnin með jaggery sem fengin eru frá Kolhapur, var fyrsta samvinnubrugg Indlands.

Það er erfitt að segja til um hversu margir eru í heimabruggun á Indlandi, en flestir heimabruggarar halda að það sé langt yfir þúsund. Þeir eru líka fljótir að bæta því við að fjöldi hollra bruggara - þeir sem brugga að minnsta kosti einu sinni í mánuði - eru mun færri. Þú verður að vera ástríðufullur, segir heimabruggari í Mumbai. Það er tímafrekt. Það tekur rúmar sex klukkustundir að brugga lotu upp á fimm til átta lítra.

Bangalore hefur suðað um einhvern tíma en Pune og Mumbai hafa verið að tína framúrskarandi brugg seint, segir John J Eapen. Eapen, fyrrum framkvæmdastjóri upplýsingatækni í Bandaríkjunum, er bjórboði í fullu starfi sem bloggar um bjór, hefur samráð við brugghús og heldur bjórferðir í Bangalore. Það er lítið en samhent samfélag og það er stöðugt að nýsköpun. Það er ekki eitthvað sem flest ör brugghús hér velja eða hafa efni á að gera.

Hið nána er sýnilegt á samfélagsmiðlum og vefsíðum sem eru tileinkaðar bruggun á Indlandi, þar sem heimabruggararnir deila ábendingum og uppskriftum og hráefni fyrir hvert annað, og í borgarsértækum köflum sem hittast að minnsta kosti einu sinni mánuð með forvitnilegum bjór sem er innrenndur með saffran og basilíku, eða gerður með ragi.
Flestir heimabruggarar eru víða á ferð og hafa ýmist stundað nám eða starfað erlendis, einkum í Ameríku, þar sem heimabruggun var lögleidd á alríkisárið 1978. Bandaríkin eru með yfir 4.000 handverks brugghús og heimabruggun er næstum jafn algeng og að grilla í bakgarðinum.

Vinsældir heimabruggunar hafa verið samhliða stöðugri uppgangi handverksbjórs á Indlandi og það er mikil réttlæting fyrir heimabruggara þegar handverks brugghús vinnur með honum, segir Navin Mittal. Fyrr á þessu ári tók Mittal's Gateway Brewing Co saman við B, heimabruggara í Mumbai, til að koma Kaapi Stout á markað. Rjómalöguð Kaapi Stout bragðast eins og bjór sem dreymir um góðan bolla af einu búi kaffi. Ég elska heimabruggara og hjálpa þeim oft vegna þess að þeir eru miklir boðberar iðnbjórs, segir Mittal, fyrrverandi heimabruggari sem almennt er talið hafa haft hvetjandi áhrif á vettvang á Indlandi.

Árið 2016 hafa þegar fundist tvö brugg í viðbót í samvinnu. Í síðasta mánuði unnu heimabruggararnir í Pune með Effingut Brewerkz að Marzen-bjór, en áhugamenn um Bangalore þróuðu í sameiningu sítrónugraspaanöl með Arbor Brewing Company. Eapen segir að handverksbjórunnendur séu á skemmtilegum tímum. Nú verður mikil samkeppni meðal strákanna í hverri borg um að sjá hver kemur með næsta frábæra samlokubrugg.

Kaapi Stout er alls ekki fyrsta samloka brugg Indlands. Sá heiður tilheyrir Jaggery Pale Ale, sem Suketu Talekar Doolally þróaði í samvinnu við heimabruggara Anuj Mundi í Pune árið 2011. Fyrir utan að breiða út meðvitund um góðleika handverksbjórs, þá finnur Talekar aðra ástæðu til að vera hrifinn af heimabruggun á Indlandi . Næsti fjöldi frumkvöðla handverks brugghúsa mun koma frá þeim. Þeir verða opnari fyrir hugmyndum og nýjungum en sumir sem eru í ör brugghúsum í dag. Talekar gæti haft rétt fyrir sér. Tveir heimabruggarar í Pune eru á barmi þess að setja upp sitt eigið ör brugghús og suð er að það eru enn aðrir sem setja upp handverks brugghús í Kolkata og Mangalore.

Þrátt fyrir vaxandi vinsældir handverksbjórs búast menn eins og Mittal og Talekar hins vegar ekki við því að lögum breytist fljótlega. Þessir krakkar verða að halda lágmarki. Þú vilt ekki taka neina sénsa, segir Mittal.

Þannig geri ég ráð fyrir að verði. Ég á boð um leynifund um næstu helgi. Ég held að ég muni ekki mæta, en ég mun vera þar í anda með strákunum, sem munu líklega hugsa um óréttlæti lífsins og ranga forgangsröðun stjórnvalda með heimabrugg í hendinni og með krosslagða fingur.