Hvernig bresk græðgi hvatti til sköpunar eins af vinsælustu réttum Bengal

Sagan af alu-posto er einnig sagan um fíkniefnaviðskipti, nýtingu og ópíumstríðin.

Alu-posto, kartöfluréttur frá Bengal er góðgæti. (Mynd: Thinkstock)

Getur afgangur af afurð ópíumverksmiðjunnar orðið mjög verðugt krydd? Það getur. Spyrðu hvaða bengalska sem er sem hann hefur borðað í hádeginu og oftar en ekki verður svarið Alu-Posto (kartöflur í valmúafræjum). Eða kannski gæti þetta verið kancha posto (hrátt valmúafræ) með miklu magni af sinnepsolíu og hrísgrjónum. Það er ekki að ástæðulausu að þekktur rithöfundur Chitrita Banerji segir: Það er notað í öðrum matargerðum en afkastamikil, áhugasöm, jafnvel einstæð nýting er aðeins að sjá í Bengal ...

Samheiti í dag með fullkominni „bengalska“ máltíð, sérstaklega þegar hún er í samstarfi við biuli eða urad dal, það er athyglisvert að hafa eftirsóttan rétt sem Vestur -Bengal fullyrðir með stolti (hér mun ég biðja þá sem eiga rætur sínar að rekja til fyrrum austurs Bengal til að taka aftursæti) hefur frekar óheilbrigð en samt gríðarlega sögulega fordæmi.

hversu margar tegundir sedrustrjáa eru til

Lestu meira

• „0% sektarkennd, 10% hamingja“: Bhumi Pednekar sýnir að hún ferðast til að borða
• Frá ananas á pizzu til popps með tómatsósu, hér er það sem Kareena Kapoor finnst um þessar matarsamsetningar
• Helgarmatur: Hvar á að borða og drekka í Mumbai og Nýja Delí
• Ný grænmetisæta stafræn matreiðslubók fyrir hollar uppskriftir á ferðinni
• Matreiðsla læknar: Slá einhverfu og aðrar líkur á Arpan

Fíkniefnaviðskipti, nýting og ópíumstríðin
Ópíumvalmúin, sem posto, khus khus eða valmúafræ eru fengin úr, á í langri tengingu við Indland, ekki sem sælkerahráefni heldur sem lækningajurt. Það er lækning við ýmsum kvillum og það er nefnt í Dhanwantari Nighantu, einum elsta indverska textanum sem fjallar um eiginleika lyfja. Það tók hægt á sig form af afþreyingarlyfi á valdatíma Mughal keisarans Akbar. Ræktun þess var aukin með konunglegu diktat og fallega rauðbláa blómið fann einnig sérstakan sess í konunglegum textílmótífum. Pínulitlu þurrkuðu hvítu fræin sem mynduð voru eftir að lyfið hafði verið dregið úr latexi af valmu fræbelgjunum voru ekki fíkniefni og læddust inn í konungs eldhúsin fyrst og fremst sem áferðarbúnaður og þykkingarefni fyrir þunga. Sagan gæti hafa endað þar ef Bretar hefðu ekki uppgötvað hinn mikla markað fyrir ólöglegt ópíum í Kína fljótlega eftir orrustuna við Plassey árið 1757, en þá stofnuðu þeir fyrst bækistöð sína í Bengal.

Crimson herfang breta
Á einni nóttu breyttust risastórir landbúnaðarland í forsætisráðinu í Bengal í rúllulausa valmúa og á meðan innfæddur bóndi harmaði dauða gulluppskeru, hrökkluðust Bretar í rauðrauða herfangi. Enskir ​​embættismenn vöktu út á vesturhluta Bengal, inn í Bihar og Orissa, og blæðu úr einu sinni blómlegu landbúnaðarhagkerfi. Rænd af afurðunum sem fóðruðu fjölskylduna-ömurlegt ástand sem bætt var af „aphim“ af völdum eiginmanns síns-leitaði eiginkona bóndans leiða til að bæta fátækar máltíðirnar saman við að rækta í skógum, tjörnum og lundum. Gríðarlegt magn af þurrkaðri valmúafræi, sem nýlenduherrarnir skildu eftir sem úrgang, tók skyndilega mikilvægu hlutverki. Hún gerði tilraunir með það og fann til mikillar ánægju með að fræin þegar þau voru mulin í líma útrenndu hnetuskeim, blanduðust vel með sinnepsolíu og bættu sparsömu máltíðirnar af panta bhaat (bleyttum hrísgrjónum) eða soðnum kartöflum. Í miklum þurrum hita svæðisins kældi það einnig líkamann. Þannig fæddist hinn vinsæli postó Bengalíu. Eins og Banerji bendir á: Viðbótaruppbót er lítillega soporific áhrif þess, sem dýpkar eftir hádegismatinn fyrir létta elskandi bengalska.

Uppgangur og uppgangur postó
Ekki kemur á óvart að það kom fljótlega inn á hvert heimili í Bengalíu og fór yfir Padma -ána til fyrrverandi austurhluta Bengal. Það var notað með tamarind sem hressandi kælir; í aumbole, ríkur líma redolent með sinnep olíu; borðað hrátt eða soðið með kartöflum og ýmsum hnýði eins og jamsi og colocassia, og með fiski og grænmeti eins og hryggjarlöngunni eða oddhvassri gúrku eða brinjals, og það var sigurvegari alla leið.

Nýjungarnar héldu fyrst og fremst áfram vegna þess að posto hafði allt svæðið sem liggur að Chotanagpur hásléttunni, svæðum eins og Bankura og Birbhum, í þrældómnum. Það læddist inn í eldhúsin í Burdwan, ferðaðist til Midnapore þar sem það bættist í safn eldhúslistarinnar sem skraut fyrir Goyna bori (Jewellery Vadis) og skipaði heiðurssæti í Vaishnav grænmetis hefðum Nadia. Það heldur áfram að ráða yfir gómum og plötum þeirra sem koma frá þessum svæðum.

dvergur grátandi kirsuberjatré hæð

Uppskriftir með postó eru nóg í dag og eru allt frá einföldum steikjum til aðalrétta sem hafa verið framleiddir með hingað til bannað hráefni í bengalska grænmetisæta matargerð eins og peyanj posto, búið til með lauk, eða roshun diye posto, búið til með hvítlauk. Þegar það kom inn í flóknari gáttir eldhúsa í þéttbýli var því bætt við egg, flottari fiskbúnað og kjöt. Kórónan var notuð í skartgripi matreiðsluarfleiks Bengal, shukto. Og í eftirlíkingu af austur -evrópskri og evrópskri hefð gyðinga og breskra landnámsmanna í Kalkútta - lesið valmúakökur og sætabrauð og notkun þess sem skreytingar á brauð og bragðgóður - var bengalska sandskálinni líka rúllað í ristuð valmúafræ til að lána það er krassandi að utan.

Eftir sjálfstæði, þar sem stjórnvöld þvinguðu hart í ræktun ópíumvalmúa, varð posto enn verðmætara atriði vegna skorts og þess vegna einkaréttar og afurðin sem eftir var fór upp á verðskrána. Alveg eins og hvernig hinni einu sinni auðmjúku pate eða foie gras, sem evrópskir bændur gerðu úr dýrum til að prótein og hlýju á bitrum vetrum, gegna nú stolti á fínum borðborðum.

Svo næst þegar þú pantar alu-posto á einhverjum bengalskum veitingastað, veistu að það sem þú ert að borða er bara ábending um heila matargerðarsafn sem er sprottið úr úrgangi.