Hvernig ostur mótaði þróun mannsins

Fyrir 20.000 árum síðan gat enginn fullorðinn melt mjólk. En nú, þökk sé áhugaverðu hlutverki sem ostur gegndi við mótun þróunar okkar, getum við hallað okkur aftur og notið mjólkurvörunnar okkar - hvort sem það er fötu af ís, bráðnandi osti ofan á pizzu eða smurt brauðrist.

Ostur gegndi áhugaverðu hlutverki í mótun mannlegrar þróunar. (Heimild: File Photo)

Þó að þú sért það sem þú borðar er umdeild fullyrðing, það sem við neytum í margar kynslóðir getur mótað hvernig við þróumst sem tegund. Mataræði, á fleiri vegu en við getum ímyndað okkur, getur breytt líffærafræði mannsins - það sem við borðum í dag mun hafa áhrif á þá stefnu sem við tökum á morgun.

Fyrir nokkrum vikum fannst elsti ostur í heimi í Egyptalandi. Þetta var mikilvæg uppgötvun vegna þess að á vissan hátt sýndi það mikilvægi osta í mataræði forfeðra okkar - þar sem það var fórn við greftrun. En jafnvel þótt við deildum ást okkar á osti með forfeðrum okkar 3200 árum aftur í dag, eru um tveir þriðju hlutar jarðarbúa laktósaóþol eða hafa minnkað laktósaþol eftir barnsaldur.

Þetta vekur okkur til að velta fyrir okkur - hvernig fórum við úr laktósaþoli í mjólkursykursóþol eða er það öfugt?

planta með löngum grönnum laufum

Jafnvel þó að mjólkurafurðir séu hluti af venjulegu mataræði fólks í Evrópu, Norður -Indlandi og Norður -Ameríku, þá var aðeins hægt að drekka mjólk á fullorðinsárum frá bronsöld - síðustu 4.500 árin. Fyrir aðeins 20.000 árum gat enginn á barnsaldri melt mjólkursykur, kallaðan laktósa.

Þegar spendýr eru ung framleiða þau ensím sem kallast laktasi. Laktasi hjálpar til við að brjóta niður sykraða laktósa sem finnast í mjólk mæðra þeirra. En þangað til fyrir nokkrum þúsund árum, þegar einstaklingur varð fullorðinn, hætti hann að framleiða ensímið - sem þýðir að flestir fullorðnir voru náttúrulega laktósaóþol.

Svo hvernig byrjuðu menn að verða mjólkursykursóþolnir?

Fyrir um það bil 8.000 árum í því sem nú er Tyrkland - einmitt þegar menn voru að byrja að mjólka nýfætt kýr, geitur og kindur - stökkbreytingar í geninu sem framleiðir ensímið laktasa byrjuðu að gerast oft - sem leiddi til þolmóts hjá fullorðnum. Samkvæmt mismunandi mati getur erfðabreyting sem ber ábyrgð á þessu verið á bilinu 2.000 til 20.000 ára gömul.

svart og rauðhærð maðkur

Til viðbótar við það, á hungursneyðum í Norður -Evrópu, fjölgaði líkum á því að drekka mjólk á svæðinu. Og fólkið sem hefði helst ekki átt að neyta mjólkurafurða með miklum mjólkursykri-hungruð og vannærð-voru þau sem enduðu meira á því. Slæm áhrif mjólkur á mjólkursykursóþolið aðgreindu þau frá fólki með stökkbreytingu í laktasa í genunum sem hefðu verið líklegri til að lifa af og gefa það gen áfram.

Laktasaþol bauð fólki sem gat sent þetta stökkbreytta erfðaefni til afkvæma sinna. Þetta bauð upp á aukinn kost vegna aukinnar kaloríu- og næringarefnainntöku - talið er að laktósaþolnir íbúar gætu betur lifað af hungursneyð og gæti einnig hafa verið betri í landvinningum og aðstoðað við útbreiðslu menningar sinnar og menningar.

Þó að það hafi verið hægt að melta mjólk í fortíðinni miðað við takmarkanir á næringarbundnu samkeppnisumhverfi, höfðu menn þegar lært að fínstilla mjólkurvörur til að gera hana neysluhæfa og hafa hana í mataræði. Til að koma til móts við mjólkursykursóþol voru nýsteinastofnanir þegar að vinna mjólk í vörur sem þeir gætu neytt - eins og ostur.

dverg hvítt grátandi kirsuberjatré

Í gerjun mjólkur brýtur bakterían niður mjólkursykur í mjólk, umbreytir þeim í sýrur og auðveldar meltingu fyrir þá sem hafa laktósaóþol. Ostur hefur lítið magn af laktósa vegna þess að hann felur í sér að aðskilja ostur frá mysu. Þó að osti sé notað til að vinna ostur, þá skilst meirihluti laktóssykranna við mysuna.

Til að styðja það hafa fornleifafræðingar uppgötvað leirsíur frá Póllandi - þar sem vísbendingar um fitu fundust í leirholum - sem bendir til þess að þær hafi verið notaðar til að aðskilja ostinn frá mysunni.

Jafnvel áður en erfðafræðileg stökkbreyting studdi laktósaþol, höfðu menn með því að gerja mjólk til að búa til ostur þegar fundið leiðir til að örugglega fela mjólkurafurðir í daglegt mataræði. Þetta sýnir að menn eru færir um að fínstilla mat til að innihalda það í mataræði sínu og nýta auðlindir sem þeim stendur til boða eins og að borða það sem við borðum getur leitt til þróunar í erfðafræðilegri mynd okkar.