Hvernig á að búa til kvöldmat án þess að elda neitt

Veldu að minnsta kosti eina tegund af þroskuðum hráum ávöxtum eða grænmeti, tilbúið prótein, sterkju og krydd, blandaðu þeim síðan saman í stórt salat, ríkulega toppað ristað brauð, staðgóða ídýfu eða ríkulega snarlbakka.

Fyrir máltíð sem er jafn seðjandi og máltíð sem þú hefur eytt allan daginn í að elda, einbeittu þér að snjöllum innkaupum og listilega samsetningu. (Linda Xiao/The New York Times; Matarstílisti: Monica Pierini)

Höfundur: Ali Slagle

Sumarið er svo lifandi og ljúffengt eitt og sér að það er auðvelt og skemmtilegt að sleppa því að elda með því að gera afurðir árstíðarinnar að stjörnu réttar. Fyrir jafn ánægjulega máltíð og máltíð sem þú hefur eytt allan daginn í að elda, einbeittu þér að snjöllum innkaupum og listilega samsetningu. Hér er formúlan til að binda sig við minnið: Veldu að minnsta kosti eina tegund af þroskuðum hráum ávöxtum eða grænmeti, tilbúið prótein, sterkju og krydd, blandaðu þeim síðan saman í stórt salat, ríkulega toppað ristað brauð, staðgóða ídýfu eða ríkulegan snarlbakka .

Að velja hráefni

Með því að hafa aðeins eitt eða tvö hráefni úr hverjum flokki hér að neðan við höndina hefurðu það sem þú þarft til að setja saman fullkomna máltíð án matreiðslu á nokkrum mínútum. Þú vilt að lokum sameina andstæða áferð, eins og mjúkt tófú með þunnt sneiðum bautum, svo vertu viss um að velja blöndu af stökku, rjómalöguðu og safaríku grunnefni. Ofan á venjulegt búrkrydd, taktu einnig upp forbragðbætta valkosti fyrir tafarlausa uppörvun, eins og herbed geitaosti.

Hráir ávextir og grænmeti: Melónur, ber, sítrus og avókadó; stökkt grænmeti eins og gúrkur, baunir og radísur; laufgrænt grænmeti eins og bok choy, grænkál og mjúkar kryddjurtir; og önnur sumarhefta eins og maís, paprika og kúrbít.

Tilbúin prótein: Soðið eða hert kjöt eins og rotisserie kjúklingur, prosciutto og jerky; niðursoðinn túnfiskur eða lax; reyktur lax eða silungur; niðursoðnar baunir; hummus; tófú; hnetur, fræ og smjör; mjúkar eða harðar mjólkurvörur eins og jógúrt, ricotta og creme fraiche eða parmesan, manchego og cheddar.

Sterkja: Brauð, franskar, kex, hrísgrjónakökur, kringlur, maíshnetur og annað snakk sem fær mann til að brosa.

Krydd: Olía, edik, salt og pipar eru nauðsynleg, en íhugaðu malað krydd og kryddblöndur (allt-bagel krydd, za'atar); bragðmiklar vörur eins og súrum gúrkum, ólífum og kapers; sósur eins og sinnep, heita sósu, chile olíu, fiskisósu og majónes.

Rotisserie kjúklingur festir kvöldverðarálegg sem er útbúið án matreiðslu. (Linda Xiao/The New York Times; Matarstílisti: Monica Pierini)

Að setja þau saman

Raðaðu hráefninu þínu í eitt af sniðunum hér að neðan, fylgdu uppskriftunum án uppskrifta eða búðu til þína eigin. Kaldur matur og hráefni þurfa nóg af salti til að draga fram bragðið, svo mundu að smakka og stilla krydd áður en það er borið fram.

Stór salöt: Inniheldur margs konar fitu, sterkju og prótein fyrir þunga. Dressingin getur verið eins einföld og olía og edik eða eins vandað og rjómalöguð gráðostur.

— Blandið skalottlaukum og nektarínum í sítrónusafa, blandið síðan spínati, rifnum kjúklingi og pítuflögum saman við. Borða með súrmjólk-geitaostadressingu. (Sjá uppskrift.)

kónguló með svarta framfætur

— Sameina soðnar linsubaunir, mölbrotnar grænar hráar baunir, sneiðar apríkósur, fersk myntulauf og niðursoðnar pekanhnetur með gráðostadressingu. Toppið með muldum rósmarínkexum.

— Blandið saman þunnt sneiðum hrárri shishito papriku og lauk með niðursoðnum túnfiski og niðursoðnum hvítum baunum. Klæðið með sítrónusafa og -berki og ristaðri sesamolíu. Toppið með nori hrísgrjónakexum.

Toppað ristað brauð: Hrafðu áleggi ofan á brauð, notaðu eitthvað rjómakennt eins og ricotta eða hummus til að hjálpa lausu hráefninu að festast við ristað brauð. Eða brjóta saman, rúlla eða samlokuáleggi í tortillu, pítu, lavash eða flatbrauð.

— Blandið ferskum maískjörnum saman við saxaða kantalóp, kóríander, salami og möndlur. Skeið á klofnar baguette sem dreift er með ricotta. (Sjá uppskrift.)

— Leggið avókadó, spíra, hummus, sneið feta og súrsuðum jalapeños í lag á milli kartöflubolla.

— Smyrjið majónesi á pumpernickel beyglur, setjið síðan niðursoðnar sardínur, þunnt sneiðar bok choy, rifinn parmesan og ristað sesamfræ yfir.

Góðar ídýfur: Búðu til próteinríka ídýfu með því að nota mölstraðar baunir, silkitófú, hnetusmjör eða reyktan fisk eða kjöt.

— Berið fram reykta laxadýfu með gúrkum, tómötum, beygluflögum og súrsuðu grænmeti. (Sjá uppskrift.)

— Hrærið saman fersku maís, ricotta og ’nduja. Notaðu radísur og fjölkorna kex til að dýfa.

— Búðu til sjö laga ídýfu með því að nota niðursoðnar svartar baunir og berðu síðan fram með tortillum og krydduðum flögum.

Snarlbakkar: Raðið hráefni listilega á bökunarplötu eða fat og sjáðu, þú bjóst til kvöldmat.

— Settu saman aðalrétta antipasti fat með sellerí, avókadó, saltkjöti, mozzarella, focaccia, súrsuðum papriku og sinnepi.

— Klæðið rakaðar hráar rófur með ediki og berið fram með vínberjum, reyktum laxi, pastrami, cheddar, kringluflögum og súrkáli.

tré með rifnum brúnblöðum

— Kasta hvítum baunum með harissa og setja út með tómötum, vatnsmelónu, myntu, möndlum, geitaosti og ólífubrauði.

Nú þegar spurningunni um kvöldmat er svarað, hvað ætlar þú að gera við frítímann? Drekka í sig sólina? Elta niður ísbílinn? Hugsaðu um hvað þú ert ekki að elda í kvöldmatinn á morgun?

-

Uppskrift: Kjúklingasalat með nektarínum og geitaosti

Hvað ef ég, í stað hefðbundinnar heitsteikingaraðferðar, vafði heilum fiski vel inn í smjörpappír og setti hann í hægan ofn? Þetta var tækni sem ég hafði aldrei séð í matreiðslubók og þegar ég lýsti henni fyrir Eric Ripert, kokknum og eiganda Le Bernardin, sagði hann að þetta væri nýtt fyrir sér. Tilraunin virkaði prýðilega. Viku síðar, til að bera fram með portúgölskum hvítvínum, fékk ég tækifæri til að fá aukaspyrnu. Að þessu sinni var þetta 2 punda svínarí, og aftur, eftir nákvæmlega klukkutíma, lyftist beinið auðveldlega úr fullkomlega soðnu, raka og silkikenndu holdi. Sítróna, engifer, sinnep og kryddjurtir komu því í samræmi við vínin.

Afrakstur: 4 til 6 skammtar

Heildartími: 15 mínútur

1 1/2 til 2 pund þroskaðar en stífar nektarínur, grófar og sneiðar (4 til 6)

1 stór skalottlaukur, þunnt sneið

6 matskeiðar sítrónusafi, auk meira eftir smekk (frá 2 sítrónum)

Kosher salt og svartur pipar

1 bolli súrmjólk, auk meira eftir þörfum

8 aura geitaostur, helst herbed, við stofuhita

1 matskeið sítrónubörkur

3 til 4 bollar rifinn soðinn kjúklingur (frá um það bil 1 rotisserie kjúklingi)

1 til 2 bollar létt muldar pítuflögur

1/4 bolli extra virgin ólífuolía, auk meira eftir smekk

8 til 10 aura salatgrænmeti, svo sem þroskað spínat, rúlla eða vatnskars

1. Hrærið saman nektarínum, skalottlaukum og sítrónusafa í stórri skál. Kryddið eftir smekk með salti og pipar. Maukið saman súrmjólk, geitaost og sítrónubörk í meðalstórri skál. Kryddið eftir smekk með salti og pipar og þynnið með meiri súrmjólk þar til hún er eins og ídýfa. (Báðar blöndurnar má búa til allt að klukkutíma fram í tímann og geyma í kæli. Látið þær í stofuhita áður en þær eru borðaðar.)

2. Þegar þú ert tilbúinn að borða, bætið kjúklingnum, pítuflögum og ólífuolíu saman við nektarínurnar og hrærið saman. Bætið grænmetinu út í, kryddið með salti og pipar og hrærið einu sinni enn. Smakkið til og stillið salt, pipar, sítrónusafa og olíu þar til bragðið er bjart og stíft.

3. Dreifið geitaostakreminu á diska og setjið síðan salatið yfir (eða dreifið geitaostakreminu yfir í salatið). Berið fram strax.

-

besta fljótandi grasflöt áburðarþykknið

Uppskrift: Allt-Bagel Reykt laxadýfa

Minnir á hvítfisksalat, reyktan silungsálegg og allt beyglur með lox, þessi rjómalöguðu ídýfa sameinar heitreyktan fisk, jógúrt, allt beyglakrydd, ferskt dill og sítrónu. Það má borða með stökku og fersku meðlæti eins og beygluflögum, gúrkum og tómötum. Eða njóttu þess í samloku eða sem salati sem er ausið á grænmetisbeð. Ekki hika við að setja kapers, piparrót, saxað sellerí eða rauðlauk eða eitthvað sem þú vilt í túnfisksalatið eða á beygjuna, en smakkið til áður en þú bætir við: Fiskurinn og allt beyglakryddið gefur mikið bragð eitt og sér.

Afrakstur: 4 skammtar

Heildartími: 5 mínútur

1 1/2 bollar fullfeiti grísk jógúrt (12 aura)

8 aura heitreykt silungs- eða laxflök, roð og bein fjarlægð, fiskur flakaður í litla bita (sjá ráð)

1/4 bolli þunnt sneiðar dillblöð og stilkar, auk meira til að bera fram

2 tsk sítrónubörkur (frá 1 stórri sítrónu)

2 matskeiðar sítrónusafi

2 tsk allt-bagel krydd (keypt í búð eða heimabakað), auk meira til að bera fram

Svartur pipar

Hrátt eða súrsað grænmeti, svo sem gúrkur, radísur og tómatar; franskar eða kex; risastórar baunir eða harðsoðin egg, til framreiðslu

1. Hrærið saman jógúrt, silungi, dilli, sítrónuberki og safa í meðalstórri skál og allt-beygjukryddinu. Kryddið með svörtum pipar. (Fiskurinn og bagelkryddið er bæði salt, svo þú þarft líklega ekki aukasalt.)

2. Setjið með skeið í framreiðsluskál og toppið með meira allt-bagel kryddi, svörtum pipar og dilli. Borðaðu með hvaða blöndu af dipper sem er. (Hún geymist í ísskáp í allt að 4 daga, en kryddið aftur með sítrónu, salti og pipar áður en það er borðað.)

Ábendingar:

Heireyktur fiskur, einnig merktur reykbrenndur, er fulleldaði, stinni, lofttæmdi fiskurinn sem finnst nálægt kaldreyktum laxinum. Ef þú notar heitreyktan makríl skaltu nota 4 aura.

Salat af rotisserie kjúklingi og nektarínum, borið fram með geitaostakremi. (Linda Xiao/The New York Times; Matarstílisti: Monica Pierini)

Uppskrift: Ricotta brauð með melónu, maís og salami

Ferskt kantalópa og maís stjörnu í þessum máltíðarverðu ristuðu brauði. Þeim er blandað saman við kryddað salami til að bæta við sætleika þeirra. Þú getur notað hvaða saltkjöt sem er með sparki, eins og svartur piparsalami, spænskur chorizo ​​teningur eða rifinn soppressata. Nýmjólk ricotta, sem er sérstaklega rjómalöguð með mjólk sem er skafin úr maískolunum, er dreift á skorpubrauð, síðan toppað með salati af melónu, maís, salami, auk möndlum og kóríander. Spilaðu með jafnvægið af sætu, krydduðu, safaríku og stökku með því að bæta við ferskum chili, þunnt sneiðum gúrkum eða bautum eða skipta melónunni út fyrir steinávexti.

Afrakstur: 4 skammtar

Heildartími: 15 mínútur

2 maís eyru, kjarna fjarlægð, kolar fráteknir

1 bolli nýmjólk ricotta (8 aura)

Kosher salt og svartur pipar

1 bolli hakkað kantalópa

1/2 bolli hakkað kryddað eða svart pipar salami (um 2 1/2 aura, ef þú notar forsneið salami, rífa í smærri bita)

1/2 bolli kóríander lauf og stilkar, smátt saxaðir

6 matskeiðar ristaðar, saltaðar möndlur eða Marcona möndlur, gróft saxaðar

2 tsk Sherry edik, auk meira eftir þörfum

1 baguette eða annað traust brauð, eins og ciabatta

1. Notaðu beitta brúnina á hnífnum til að skafa maísmjólk af kolunum í meðalstóra skál. Bætið ricotta út í maísmjólkina, kryddið með salti og pipar og setjið til hliðar.

2. Í stórri skál skaltu hræra saman maískjörnum, kantalúpunni, salami, kóríander, möndlum og ediki. Kryddið ríkulega með salti og pipar, smakkið til og stillið af salti, pipar og ediki þar til bragðið springur út. (Salatið geymist þakið og í kæli í allt að 5 klukkustundir. Bætið kóríander og möndlum út í rétt áður en það er borið fram.)

3. Þegar þú ert tilbúinn til að borða skaltu skera eða rífa baguette í 4 hluta þversum, skera eða rífa síðan í tvennt eftir endilöngu í gegnum miðjuna (eins og þú sért að búa til samloku). Ristað brauð ef þú vilt. Setjið ricotta á afskornar hliðar baguettesins og setjið síðan salatið ofan á.

hvaða ber vex á tré

Þessi grein birtist upphaflega í The New York Times.