Hvernig heimsfaraldurinn varð til þess að heimakokkar stofnuðu lítil fyrirtæki

Cheffing að heiman: Við ræðum við fólk sem fór í matreiðsluævintýri í lokuninni um hvernig þau byrjuðu, hvernig lítil fyrirtæki þeirra þróuðust og hver spáin er fyrir heimakokkana árið 2021

Strawberry and Chocolate Entremets, The Sweet Life eftir Anisha og Kindakjöt Shammi Kebab, House of Marinates eftir Shaan Khanna. (Myndir: Anant Berlia; Amrita Diwanji; hönnun: Gargi Singh)

Meðan á lokuninni stóð tók athafnamaðurinn í Mumbai, Shaan Khanna, eftir því að tíska hennar og WhatsApp spjall tengdust neti voru að verða ráðandi af mat. Allir voru að fara í eldhúsin sín og selja sérrétti sína. Frá daglegum þægindamat eins og Sindhi karrý og Salli kjúklingi til sessuhluta eins og svínakúr og hnetusmjörsbollur, heimakokkar voru að elda þetta allt. Khanna, sem hefur bakgrunn í að byggja upp netkerfi fyrir vaxandi fyrirtæki, sá tækifæri til að stofna WhatsApp hóp sérstaklega fyrir heimakokka sem selja sköpun sína og fólk sem hefur áhuga á að kaupa þá.

Svo sumarið 2020 bjó hún til „Food Lovers“, WhatsApp spjall fyrir íbúa Cuffe Parade og Colaba. Khanna byrjaði sjálf að selja kebab föður síns á spjallinu, en aðrir buðu upp á súrdeigsbrauð, ýmsar dýfur og krukkur af sambhar. Núna, í byrjun árs 2021, eru fimm WhatsApp „mataráhugamenn“ spjall við félaga frá öllum Mumbai.

Við ræðum við fólk sem fór í matreiðsluævintýri meðan á lokuninni stóð yfir hvernig þeir byrjuðu, hvernig lítil fyrirtæki þeirra þróuðust og hver spáin er fyrir heimakokkana árið 2021.

Hittu heimakokkana

Þegar heimsfaraldurinn skall á, stöðvaðist viðskipti Samay Ved um að útvega mannafla til flugvalla. Í júní segir Ved, sem býr í Andheri, að ég hafi verið þreyttur á að sitja allan daginn. Ég fékk hugmynd mína að Roti Mania úr samtali sem ég átti við aldrað fólk. Þeir áttu í erfiðleikum með að búa til kapítas fyrir sig þar sem mest af heimilishjálp þeirra var farin. Þannig að fyrirtækið mitt byrjaði að útvega ekta, heimabakað heilhveiti chapatis til eldri borgara. Smám saman byrjuðu fjölskyldur og ungt fólk einnig að panta frá Roti Mania og Ved byrjaði að auka fjölbreytni í tilboðum hans til að innihalda glútenlaus flatkökur og kaffi.

Strawberry and Chocolate Entremets, The Sweet Life eftir Anisha. (Mynd: Anant Berlia)

Saga Ved er algeng, um ungt fólk sem notar lokunina til að hjálpa samfélögum sínum og finna tilgang. Önnur algeng saga er um húsmæður sem komu inn á vinnumarkaðinn í fyrsta skipti. Toral Shah, húsmóðir frá Andheri, byrjaði að eyða meiri tíma í eldhúsinu meðan á lokuninni stóð. Fjölskylda hennar sá möguleika hennar og hvatti hana til að hefja Healthy Bites, heimabakað mukhwas og orkubaraviðskipti. Viðbrögðin halda mér áfram að koma mér á óvart, segir Shah og bætir við: Það er svo mikil eftirspurn eftir persónulegu og örugglega afhentu heilbrigðu snakki.

Þó að WhatsApp hópar buðu upp á markað fyrir hráefni, snakk og ekta ghar ka khana, þá tóku formlega þjálfaðir kokkar einnig mark á vistkerfi heimakokkanna. Anisha Berlia, þjálfuð við Culinary Institute of America og Le Cordon Bleu London, hafði alltaf langað til að hefja sætabrauð. Lockdown gaf mér tíma til að beita óskipta athygli minni á að prófa uppskriftir, fá hráefni og breyta bílskúrnum okkar í vinnusvæði, segir hún. Í júní 2020 setti hún á markað The Sweet Life eftir Anisha, fyrirtæki með aðsetur frá Nariman Point sem sérhæfir sig í Entremets, flóknu frönsku sætabrauði.

Ghar ka khana fer almennur

Matreiðslumeistararnir hörfuðu ekki þegar lokun lauk. Diwali var stór tímamót fyrir fyrirtæki þeirra. Ved og Shah voru velt upp með sérsniðnum hindrunarbeiðnum. Berlia greindi frá því að hún hefði búist við 5-6 pöntunum í viku, en skyndilega var hún að gera 5-6 á dag. Eftir að hafa uppfyllt pantanir sínar frá Diwali hafði fólk sem hafði fengið vörur sínar að gjöf frá Diwali samband við þá og hefur síðan orðið fastur viðskiptavinur.

Það er mannlegt eðli að vilja líða sérstakt, eins og þú sért að fá eitthvað sem er gert bara fyrir þig, Ved útskýrir af hverju viðskiptavinahópurinn stækkaði svo hratt. Á hverjum einasta degi bið ég viðskiptavini um viðbrögð. Ég sendi þeim myndbönd af eldunarferlinu í eldhúsinu mínu. Og ég hef minn eigin sendiboða til að auðvelda viðskiptavinum. Ég held að viðskiptavinir líti á lítil fyrirtæki sem betri, öruggari og gegnsærri. Þeir eru ánægðir með ekta ghar ka khana.

Khanna, með margra ára að fylgjast með vaxandi fyrirtækjum og markaðsþróun, sér ekki þessi litlu matvælafyrirtæki hverfa jafnvel þótt fólki verði þægilegra að fara á veitingastaði. Eins hrikalegt og lokunin var, silfurfóðrið var að heimakokkar gætu kynnt neytendum gleðina yfir því að styðja lítið fyrirtæki, segir Khanna og bætir við: Þessi reynsla byggir upp samfélag með mat. Það hefur verið almennt á árinu 2020 og er hér til að vera.

WhatsApp hóparnir eru virkir eins og alltaf og mörg hundruð tilboð eru birt daglega sem seljast hratt. Eins og er, eru eftirréttir og réttir með valentínusarhátíðinni að ganga hringinn.

Hver er framtíðin?

eru hvítir ullarormar eitraðir

Rauðrófukebab, House of Marinates eftir Shaan Khanna. (Mynd: Anshita Saxena)

Vedant Kanoi, stofnandi FoodCloud, netmarkaðar fyrir „heimamenn“, segir: Vistkerfi heimakokkanna hefur í gegnum tíðina verið óformlegt og óskipulagt, en 2021 mun koma á skipulagi í gegnum stafræna vettvang. FoodCloud, sem vann National Startup Award 2020 í flokknum Aðgangur að mat, starfar í Delhi, Kolkata og Mumbai með yfir 5000 heimakokka á pallinum sínum. Kanoi bætti við að vöxtur þessa rýmis þýði ekki aðeins að neytendur hafi aðgang að fleiri ósviknum, heilbrigðari matvælum, heldur að heimakokkar á FoodCloud, þar af 80% konur, hafi efnahagslega valdi.

Narendra Singh Dahiya, stofnandi og forstjóri Home Foodi, farsímaforrits sem heimilar heimavinnendum að verða heimakokkar, er álíka bjartsýnn á vöxt rýmisins. Í hverjum mánuði stækkum við um 20% vegna þess að neytendur gera sér grein fyrir því að borgir skortir ekta svæðisbundna matarveitingastaði. Heimakokkar bjóða upp á það sem veitingastaðir bjóða ekki upp á.

Heimiliskokkar sem reka lítil fyrirtæki í Mumbai lýstu andstöðu við stafvæðingu rýmisins.

Fólk sem kaupir af matreiðslumeisturum er ekki að leita að upplifun Swiggy sem stjórnað er af þriðja aðila. Þeim líkar vel við WhatsApp samskipti og náið samfélag, sagði Khanna. Berlia tók undir þetta og sagði að viðskiptavinum sínum þætti gaman að ræða beint við hana um sætabrauðspantanir sínar. Ved og Shah bættu við að þeir þurfa ekki forrit með háar þóknanir til að kynna fyrirtæki sín, þar sem orðræða og samfélagsmiðlar hafa verið meira en nóg.

Samt bentu Kanoi og Dahiya á að það er gríðarlegt svigrúm til að stækka matreiðslumeistara með stafrænum verkfærum. Fyrir fólk sem óttast, veitir vettvangur okkar allt þjónustustig til að styðja við lítil fyrirtæki, sagði Kanoi.

WhatsApp er takmarkað við 256 manns í hverjum hóp, sagði Dahiya áfram. En við erum að hugsa stærra til að tengja þúsundir matreiðslumanna um Indland í einu farsímaforriti.

Enn á eftir að koma í ljós hvernig þetta vistkerfi lítilla fyrirtækja mun vaxa fram til ársins 2021, en á meðan er nóg af mat frá matreiðslumönnum til að njóta í þægindum heima hjá sér.