Vinsælar Færslur
Indversk matargerð í Ástralíu er við það að springa: Kokkurinn Andy Allen
Kokkurinn Andy Allen talar um ferð sína, áhrif heimsfaraldursins á matvælaiðnaðinn, tilraunir hans með indverska matargerð og hvernig það er að vera hinum megin og leiðbeina heimakokkum á MasterChef Australia
Það sem ég elska við að búa í Ástralíu er að við erum svo fjölmenningarleg, við höfum ekki eina matargerð, við höfum svo marga, segir kokkur Andy Allen. (PR dreifibréf) Frá sigri MasterChef Ástralía árið 2012 til nú að dæma Yngri MasterChef Australia þáttaröð 3 , kokkurinn Andy Allen hefur náð langt. Og þó að hann sé sammála því að margt hafi breyst fyrir hann á síðustu árum, segist hann enn vera sá sami að innan sem utan. Allen nýtur eins og er réttir útbúnir af ungum heimakokkum og leiðbeint þeim um að gera sitt besta í sýningunni og segir að hann hafi verið hrifinn af ungu kokkunum og einstakri matreiðsluhæfileika þeirra.
Í einkareknu myndspjalli með indianexpress.com , Kokkurinn segir frá ferðalagi sínu, áhrifum heimsfaraldursins á matvælaiðnaðinn, reynslu sinni af indverskri matargerð og hvernig það er að vera hinum megin og leiðbeina heimakokkum í þættinum.
Brot úr viðtalinu:
Frá sigri MasterChef Australia þáttaröð 4 til að dæma sýninguna, hvernig hefur ferðin verið?
dverg sígræn tré svæði 5
Ég verð að viðurkenna að það var frekar slétt sigling. Ég er einhver sem tek hvern dag í einu. Ég er líka frekar afslappuð mannvera og eins mikið og mér fannst ég vera auðmjúkur til að fá starfið þá vildi ég bara gera gott starf. Ég hugsa alltaf til baka, ekki bara ferðina - frá sigri Meistarakokkur að verða dómari-en að fyrir níu árum var ég rafvirki á fjórða ári. Margt hefur breyst síðan þá, en mér finnst ég bara vera sama ég að innan sem utan.
Skoðaðu þessa færslu á Instagram
Hins vegar, þar sem þú hefur verið hinum megin, hefurðu tilhneigingu til að fara mjúkur í garð keppenda?
Ekki svo mikið. Fyrst og fremst er þetta matreiðslukeppni og starf mitt er að leiðbeina þessum strákum og gera þá betri. Hins vegar, það eina sem við myndum vera mjúk og hafa tilhneigingu til að finna út er hvernig fólk bregst best við gagnrýni vegna þess að þú ætlar ekki að fara inn í fyrsta þáttinn og bara borða rétt einhvers, það mun bara ekki meika sens. Ég tek á þessu á veitingastöðum mínum, ég þekki kokkana mína, og með sumum þeirra geturðu gefið öðrum endurgjöf öðruvísi. En þegar öllu er á botninn hvolft vil ég bara sjá betri mat, þið viljið sjá betri mat og það er mitt hlutverk að hjálpa strákunum að ná því markmiði.
En hvernig hefur reynslan af því að dæma Yngri MasterChef Ástralía verið eftir aðalröðinni?
nöfn fugla með myndum
Ég á ekki börn, ég á ekki systkinabörn, svo tíminn sem ég eyði í kringum börn frá níu til 14 ára aldri er lágmark. Svo ég fór þarna inn með, ég myndi ekki segja litlar væntingar, en ég bjóst bara ekki við heiminum bæði hvað varðar matinn en líka hversu skemmtileg og grípandi börnin yrðu. En það hefur slegið mig í burtu frá fyrsta degi. Í gegnum keppnina hafa þeir fengið á annan hátt endurgjöf en ég myndi gera við jafnaldra mína, því að þú veist, þessi börn ætla ekki að taka svona viðbrögðum, svo þú þarft virkilega að búa til gagnrýni þína.
Meistarakokkur er þekkt fyrir að sameina mismunandi menningu og matargerð og indverskur matur hefur alltaf verið áberandi hluti sýningarinnar. Hver er þín skoðun á indverskri matreiðslu MasterChef Ástralía ?
Indversk matargerð í Ástralíu, finnst mér, er í raun á barmi þess að springa. Í fyrsta lagi er það fullt af bragði, það er mjög litríkt og það hefur mikla áferð. Og fyrir mig er það maturinn sem ég vil í kringum borðið og hafa bestu vini mína og fjölskyldu og við förum bara að því. Ég fékk það greinilega þegar ég kom í þáttinn sem gestakokkur fyrir nokkrum misserum í ónæmisáskorun gegn keppanda að nafni Sandeep, og hann hafði eldað þessi sítrónuhrísgrjón með kjúklingi. Málið með þá áskorun er að þú getur ekki séð hinn aðilann þar sem það er veggur. Ég man að ég eldaði réttinn minn og horfði á hann frekar spenntur eins og hann hafði farið að óskum, en svo kom ilmurinn af því sem hann var að elda, og ég var eins og, ' ó maður, ég er í vandræðum hérna ‘ . Svo, það var sennilega í fyrsta skipti sem ég fór virkilega, ' þetta er svo góð sýning á indverskum mat sem Ástralía og heimurinn gætu séð“ .
Skoðaðu þessa færslu á InstagramFærsla sem Andy Allen deildi (@andyallencooks)
Notarðu líka indverskt hráefni eða gerir tilraunir með matargerðina?
Persónulega, á Three Blue Ducks (veitingastöðum mínum), höfum við ekki matargerð. Svo það er ekki eins og við séum að elda bara ítalskan mat eða indverskan mat. Okkur finnst gaman að draga hluti og ég mun ekki endilega búa til indverskan rétt heldur mun ég taka kryddblöndu sem ég hef búið til með indverskum bragði í og nudda honum með ristuðu blómkáli. Og ég er reyndar með rétt á matseðlinum - indverskt krydd með ristuðu blómkáli með cashew rjóma, linsubaunir og kryddjurtum - en það er ekki sérstaklega Indland. En fyrir mig, það sem ég elska við að búa í Ástralíu er að við erum svo fjölmenningarleg, við höfum ekki eina matargerð, við höfum svo marga. Svo fyrir mig að hafa leyfi til að velja og velja bragði og áferð frá öllum heimshornum, það er ótrúlegt.
Þegar þú ferð aftur til tíma þinnar sem keppanda, var eitthvað við dómarana sem þú óttaðist/ólíkaði, og núna þegar þú ert sjálfur dómari, endarðu á því að gera það sama og það er það sem starfið krefst?
Eftir að hafa verið keppandi og núna hinum megin geri ég mér grein fyrir því að dómararnir vissu nákvæmlega hvað var að fara að gerast. Og fyrir mig var óttinn við hið óþekkta (sem keppandi) verstur vegna þess að það var eins og, hvað ber morgundagurinn í skauti sér? Og þegar þú ert keppandi heldurðu að þessir þrír dómarar séu með öll spilin. Já, þeir gera það, en það er líka heil framleiðsluhlið á hlutunum líka. Og á hverjum degi velti ég því fyrir mér hvort þeir ætluðu að gefa okkur upplýsingar um morgundaginn. Og það kom bara aldrei, aldrei. Það var það sem ég hataði vegna þess að allt sem ég vildi var að vita hvað ég væri að gera daginn eftir svo ég gæti mætt tilbúinn.
Faraldurinn hefur haft mikil áhrif á matvælaiðnaðinn. Við sáum meira að segja félagslega fjarlægð á Meistarakokkur . Svo hvað býst þú við því nýja eðlilega að vera í matvælaiðnaði?
Í Ástralíu er það öðruvísi í hverju ríki sem við förum inn í. Núna eru Melbourne og Victoria nýbyrjuð að opna varlega fyrir takmarkanir sínar vegna þess að þau hafa verið í mikilli 16 vikna lokun. Þannig að ég held að við þurfum líklega að bíða, kannski sex mánuði, til að láta rykið í raun og veru lagast. Vonandi berast mál um allan heim. En fyrir okkur er ég með veitingastaði í Brisbane, alla leið niður til Melbourne, svo við höfum bara verið að skoða þessi mismunandi ríki og hvað við getum áorkað núna. Ég held að við munum ekki geta tjáð okkur um hvað það verður… það er svo sveiflukennt og getur breyst á einum degi. Svo ég krossa bara fingur að við getum komist aftur í eðlilegt horf. En eitt sem fæddist út úr þessari heimsfaraldri er að fólk er virkilega byrjað að meta veitingastaði og gestrisni miklu meira þar sem það var næstum rifið undan þeim á einni nóttu. Svo þegar við opnuðum kom þakklætið í raun aftur, sem áður, mér finnst, fólk tók sem sjálfsögðum hlut.
tré með fjólubláum og hvítum blómum
Skoðaðu þessa færslu á Instagram
Hvernig, samkvæmt þér, hefur sýningin þróast í gegnum árin?
Maturinn er það helsta sem hefur þróast. Það ótrúlega við snið sýningarinnar er að við gerum það enn í Ástralíu, leyndardómsboxið og brotthvarf eina nótt-fimm vikna blokkin er enn sú sama. Þó það hafi þróast smá á fyrstu tveimur til þremur tímabilunum, frá tímabilinu mínu, allt til 12. tímabils, þá er það nánast það sama. Ég held að það sé vitnisburður um sniðið og sýninguna. En já, maturinn hefur breyst. Ég meina, ég lít bara á matinn sem ég var að bera fram fyrir átta árum síðan, hvað Reynold var að bera fram í „Back to Win“ eða jafnvel Lauru og núna hvað krakkarnir eru að gera. Ég væri ánægður ef það sem ég var að elda fyrir átta eða níu árum síðan væri eins gott og sumir af þessum yngri börnum vegna þess að það er stórkostlegt. Og ég held að það sé líka til vitnis um Meistarakokkur og hversu mikið það hefur síast í gegnum ekki bara fullorðna, heldur líka börn, og gert matinn virkilega aðgengilegan. Mig langar að elda þessa dagana. Ég vil fá mjög góðan mat heima.
Ef þú þyrftir að velja aðeins fimm hráefni, hver væru þau?
Ansjósur, karrýblöð, pasta, Parmigiano-Reggiano og eggaldin.
Junior MasterChef Australia kemur út alla mánudaga til miðvikudaga á Disney+ Hotstar Premium.