Juhu er nú heimili fyrsta eþíópíska kaffihússins í borginni, Maharsh

Þar sem lítið sem ekkert hefur verið útsett fyrir eþíópískri matargerð hljómar næstum allt á matseðlinum framandi, það er að segja þar til það berst á borðið.

Eþíópískt kaffi borið fram með poppi

Í Eþíópíu er kaffi ekki aðeins drykkur heldur hátíð og líkt og chai á Indlandi er það samfélagsstarfsemi. En öfugt við hressingu fá Eþíópíumenn kaffið sitt ásamt og oft eftir máltíð líka. En við lítum sjaldan út fyrir kaffið til að skoða mat Eþíópíu, sem á sér hliðstæður okkar eigin mat. Við uppgötvuðum þetta, okkur til undrunar, á pínulitlu nýju eþíópísku kaffihúsi í Juhu. Minna en tveggja mánaða gamall, Maharsh er fyrirtæki Mahendra Damani, sem flutti frá Mumbai til Eþíópíu fyrir hálfri öld. Hann var farsæll kaupsýslumaður og heimsótti oft heimaborg sína en þráði eþíópíska bragðið. Þetta var það sem varð til þess að hann opnaði fyrsta eþíópíska veitingastað borgarinnar, sem nú er stjórnað af dóttur hans Charmi og er staðsettur á Juhu Tara Road.

Þar sem lítið sem ekkert hefur verið útsett fyrir eþíópískri matargerð hljómar næstum allt á matseðlinum framandi, það er að segja þar til það berst á borðið. Starfsfólkið er hjálpsamt og vel þjálfað til að fara með gesti í gegnum matseðilinn. Veitingastaðurinn býður eingöngu upp á grænmetisrétti, sem er ömurlegt því Eþíópía býr yfir ríkri kjötmenningu.

furutré er a

Sumir hlutir í matargerðinni eru undirstöðuefni, eins og sambusa (325 Rs), sem er nokkurn veginn eþíópíska útgáfan af samosa okkar. Hins vegar hafa Eþíópíumenn afbrigði af sambusa fyllingu, þar á meðal linsubaunir og osta-og-korn. Á Maharsh voru þeir bornir fram með myntuchutney og ostabragði í ætt við þúsund eyja dressinguna. Ídýfurnar voru ekkert óvenjulegar en sambusan bragðaðist ferskt. Fyllingin var gerð úr soðnum svörtum linsubaunir sem voru steiktar í mildu kryddi.

Linsubaunir eru í raun mikilvægur hluti af eþíópískri matargerð, sérstaklega á Maharsh þar sem þær þjóna ekki kjöti. Í fatinu fyrir tvo (950 Rs) sem við pöntuðum - Eþíópíumenn borða máltíðir sínar af sameiginlegum diskum - fjórir af réttunum sex voru linsubaunir. Þar var Alicha Missir Wot, brún linsubaun soðin úr túrmerik, lauk og hvítlauk; Shiro Wot eða duftformaðar baunir soðnar í lauk og kryddi; Kay Missir Wot, kryddaður, bragðmikill undirbúningur af rauðum linsum; og Yemessir Wot, sem er blönduð linsubaunaútgáfa af Kay Missir með minna kryddi. Á fatinu voru einnig Sveppir (steiktur sveppatilbúningur) og Fasolia (stökkssteikt blandað grænmeti). Mikið af undirbúningnum á sér hliðstæður í indverskri matargerð en mildari eþíópíska kryddin gera gæfumuninn - þau yfirgnæfa ekki bragðið af innihaldsefnunum.

Grunnurinn á fatinu er grunnurinn að eþíópíska fatinu. Kallað injera, það er crepe gert með gerjuðu deigi. Eþíópíumenn nota teff kornið fyrir það, sem er ekki fáanlegt á Indlandi, svo Maharash skiptir því út fyrir blöndu af staðbundnu korni. Örlítið bragðmikið crepe passar vel við sterka bragðið af matnum, en það sem meira er, kaffið, án þess er engin eþíópísk máltíð ófullkomin.

Á Maharash fylgir diskarnir með brugguðu kaffi, fullkomið til að skola niður máltíðina og jafnvel laufabrauðseftirréttinn (350 Rs) með Nutella og ostafyllingunni. Hápunktur máltíðar eru hins vegar lífleg eþíópísk tónlistarmyndbönd sem spilast á skjánum.

lirfur svartar og brúnar loðnar