Konkani -múslimamatur sem birtist í Mumbai setur tiltölulega órannsakaða matargerð undir sviðsljósið

Á sérstökum matseðli eru réttir eins og Kelyachya Paanat (marineraður bangda fiskur vafinn í bananalauf og eldaður í moldarkrukku), Akhni Gosht (sukha kindakjöt í heilum kryddum masala), Dum cha Mhaura (fiskur eldaður á 'dum'), Kombdi cha Salna (kjúklingasósu) og Chawrachi Roti (hrísgrjón bhakris/rotis úr hrísgrjónamjöli), meðal nokkurra annarra.

Kavtacho Bojar

Ein elsta minningin frá barnæsku Mumtaz Kazi og Sameera Gawandi felur í sér árlega ferð til Harnai á hverju sumri. Í dag er vinsæll ferðamannastaður meðfram Konkan -ströndinni í Ratnagiri -hverfinu, það er innfæddur þorp frændsystkinanna tveggja. Þau fóru með ömmu sinni í malarsteininn til að útbúa krydd fyrir allt árið, áður en monsúnin fóru af stað. Það sem byrjaði sem skemmtilegt sumarstarf með frændsystkinum er í dag einn stærsti styrkur þeirra. Í tengslum við Authenticook, sem skipuleggur sprettiglugga með svæðisbundna matargerð á heimilum matreiðslumeistara heimamanna, eru Kazi og Gawandi þekktir í Mumbai fyrir konkaní múslima.

Einfalda athöfnin kenndi mér hvernig á að mala til að fá rétta samkvæmni fyrir masalas og gravies. Þess vegna byrjaði ég að elda mjög ungur og það er það eina sem ég geri af allri ástríðu minni, viðurkennir Kazi. Ásamt Gawandi og í samvinnu við Authenticook, hýsir hún nú sérstakt Ramzan pop-up af Konkani múslima matargerð á veitingastaðnum Neel-Tote of the Turf í Mahalaxmi. Til 9. júní mun það flytja í eign veitingastaðarins í Powai.

Kombdi cha Salna

Á sérstökum matseðli eru réttir eins og Kelyachya Paanat (marineraður bangda fiskur vafinn í bananalauf og eldaður í moldarkrukku), Akhni Gosht (sukha kindakjöt í heilum kryddum masala), Dum cha Mhaura (fiskur eldaður á 'dum'), Kombdi cha Salna (kjúklingasósu) og Chawrachi Roti (hrísgrjón bhakris/rotis úr hrísgrjónamjöli), meðal nokkurra annarra. Það er líka sérstakur grænmetisæta matseðill sem samanstendur af réttum sem eru gerðir með ýmsum pulsum - algengt innihaldsefni í grænmetisæta Konkani múslima.

Mumtaz Kazi (til hægri) og Sameera Gawandi

Tiltölulega óþekkt og aðallega fjarverandi í matsalnum í Mumbai, Konkani-múslimsk matargerð, segja systurnar tvær í Andheri, hafa ákveðin arabísk áhrif. Notkun kokums í karrý, sérstaklega fiskbúningurinn, er Konkani, en fennel í matnum er eitthvað sem við tökum úr arabísku matargerðinni, segja þeir og bættu við að Konkan -ströndin hafi verið vinsæl stopp fyrir arabíska kaupmenn á sínum tíma. Hefðinni fyrir því að kaupa krydd okkar frá Persaflóa var síðan haldið áfram af karlmönnum í samfélaginu þar sem margir þeirra tóku við störfum á því svæði. Faðir minn vann í mörg ár í Kúveit. Hann myndi koma með krydd fyrir alla fjölskylduna í hverri heimsókn, segir Gawandi.

Dum cha Mhaura

Fennikel er hins vegar mikilvægur þáttur í matargerðinni og notaður í næstum öllum réttum. Við malum meira að segja haldiduftið ásamt ristuðu saunf; blandan er kölluð bada saunf og bætt jafnvel við einfalda rétti eins og daal. Það gefur mildum ilm og bragði til annars einfalda daalsins, útskýrir Kazi.

Burtséð frá bada saunf, byggir samfélagið mikið á tveimur öðrum masalas - fiskum masala og kindakjöti masala. Þeir eru báðir framleiddir með þurrkuðu rauðu chillidufti og dhaniya fræjum en á meðan hið fyrrnefnda, segir Kazi, er ekki með haldi, þá er hið síðara með malað heil krydd. Þá erum við með cashewsósu líka en það er fyrir sérstök tilefni. Að mestu leyti notum við þessar tvær masala, jafnvel til að undirbúa grænmetisréttina okkar, útskýrir Kazi.

Þar sem öll strandréttir nota hrísgrjón sem hefti eru Konkani múslimar ekkert öðruvísi. En burtséð frá gufusoðnum hrísgrjónum og hrísgrjónum bhakris neyta þeir einnig mikið khichdi, sem er borið fram ásamt sol kadi, sem þeir kalla Soloni. Kazi segir, En sjávarréttir eru nauðsynlegir. Ef ekki þá hefur hver önnur máltíð einhvern hluta af fiski, þar á meðal morgunmat, þar sem við framreiðum steiktan þurrfisk meðal annarra hluta. Og á monsúnunum, þegar fiskibátarnir geta ekki lengur troðið í sjóinn, höfum við litla harðfiskinn, steiktan með lauk og chili og borinn fram eins og súrum gúrkum eða snakki við hliðina.

myndir af bláum blómum og nöfn þeirra