Elska súrum gúrkum? Þessi Ker Sangri uppskrift frá Rajasthan er nauðsynlegt að prófa

Súrum gúrkum eru í miklu uppáhaldi á indverskum heimilum. Prófaðu þessa varalíku kræsingu frá Rajasthan.

Ef þú elskar bæði mangó og súrum gúrkum er Ker Sangri ómissandi að prófa. (Mynd: Thinkstock)

Það eru margar aðferðir til að undirbúa þessa góðgæti í Rajasthani, en ég vil alltaf undirbúningsaðferð mömmu minnar. Á mínu heimili er Ker Sangri notað sem ferskt grænmeti (með því að leggja þurrt grænmeti í bleyti yfir nótt í vatni) og er útbúið á sama einfaldan hátt með því að skipta sinnepsolíu út fyrir jurtaolíu og bæta við lágmarks kryddi.

Hér er aðferð mömmu minnar við að útbúa réttinn:

Innihaldsefni
1/2 kg tilbúinn blandaður pakki af ker sangri eða ½ kg sangria og 100 g ker
7-8 þurr rauður chilli
3-4 sneiðar grænn chilli (má sleppa)
2 tsk amchur/þurrt hrá mangó duft (þú getur líka bætt við þurrkuðum hrá mangó sneiðum)
1 tsk túrmerik duft
2 tsk rautt chilliduft (bætt eftir smekk)
2 tsk kóríander duft
2 tsk kúmenfræ
Klípa af asafoetida
2 msk jurtaolía
Salt eftir smekk þínum
500 ml vatn - heit aðferð

Aðferð
*Leggið ker sangri í bleyti í vatni yfir nótt. Næsta morgun, tæmdu vatn 2-3 sinnum, þvoðu vandlega. Dreifið í sigti.

*Ég kýs að nota hraðsuðuketil eða djúp hollenskan ofn til að útbúa þetta æðislega Rajasthani lostæti. Hitið olíu í hraðsuðukatli eða djúpum hollenskum ofni.

*Bætið kúmenfræjum, asafoetida og þurrum rauðum chilli út í, steikið í eina mínútu á miðlungs logi.

*Bæta við rifnum grænum chillis og ker sangri. Steikið á miðlungs háum loga í 4-5 mínútur með stöðugri hræringu. Lækkið logann, bætið öllu rauðu chilliduftinu, kóríanderduftinu og túrmerikduftinu út í. Blandið öllu vel saman við miðlungs loga í um 2-3 mínútur.

*Bætið salti og volgu vatni út í. Lokið og eldið yfir miðlungs loga í 2-3 flauta. Leyfið gufunni að sleppa áður en lokið er opnað. Ef þú notar hollenskan ofn mun það taka lengri tíma, um hálftíma.

*Eftir að lokið hefur verið opnað er amchurduftinu bætt út í. Blandið vel saman. Lokið og látið standa í 10 mínútur (Enginn hiti þarf á þessum tíma).

*Venjulega er rétturinn þurr í samræmi, en þú getur stillt eftir smekk þínum. Berið fram með puris eða bajra (hirsi) roti.