Ben Ungermann hjá MasterChef Australia um að verða „ískóngur“ og ást hans á indverskum mat

Rísandi matreiðslustjarnan Ben Ungermann talar um ást sína á indverskum mat, kynningu á einkennandi bragðtegundum hans á Indlandi og djúpa aðdáun sína á matreiðslusnillingnum Heston Blumenthal.

Ben Ungermann á Johnnie Walker Gourmet Experiences (árstíð 3) viðburði í Nýju Delí.

Ísarnir hans eru pakkaðir af bragði, eru léttir á bragðið og skilja eftir sig gott bragð. Úrslitamaður níundu þáttaraðar MasterChef Australia, Ben Ungermann, hafði aldrei á ævi sinni búið til ís áður en hann fór í þáttinn. Hann er nú með sælkeraísstofu í heimabæ sínum Ipswich í Ástralíu sem hann setti á markað með Danny bróður sínum í janúar.

Hinn 34 ára gamli fyrirsæta sem varð frægur kokkur, sem var í Delí nýlega sem hluti af heimsreisu, sýndi eldhúsleikhús fyrir indverska áhorfendur. Á viðburði sem Johnnie Walker skipulagði fyrir sælkeraupplifun sína 3. árstíð, sá Ungermann ekki aðeins um matseðil undir stýri með drykkjum með völdum forréttum, heldur sýndi hann okkur líka hvernig á að búa til ristaðan kókoshnetu og Johnnie Walker Black Label rúsínuís.

Hér eru brot úr viðtali við rísandi matreiðslustjörnu:

Við þekkjum ást þína á indverskri matargerð. En þú hefur aldrei þeytt eitthvað indverskt í MasterChef eldhúsinu. Afhverju er það?

Ég elska reyndar indverskan mat og líklega er ástæðan fyrir því að þú hefur ekki séð mig gera of mikið úr honum sú að ég ber virðingu fyrir honum. Mig langar að setja eitthvað út sem ég hef náð góðum tökum á. Það eina sem ég skil við indverska matargerð er að það er í raun ein erfiðasta matargerðin - það er svo mikið bragð sem fylgir henni og það eru svo mörg lög í henni. Ég yrði fyrir miklum vonbrigðum með sjálfan mig ef ég reyni að líta út fyrir að eitthvað sé indverskt. Ég er byrjuð að prufa mig mikið á bak við luktar dyr og fyrst þegar ég hef náð tökum á því kemur það út.

hversu mörg afbrigði af peonies eru til

Hvenær kynntist þér indverskum mat fyrst?

Í Ástralíu... Besti vinur minn er reyndar indverskur. Alltaf þegar mig langar í indverskan mat fer ég í raun til hans og mamma hans eldar fyrir mig. Í Ástralíu erum við líka með fullt af indverskum matarstöðum en það er mjög venjulegt dót, eins og Butter Chicken. Það er ekkert sérstakt við það, en hjá vini mínum fæ ég ekta mat.

Hvað hefur þú smakkað hingað til síðan þú komst til Indlands? Eitthvert sérstakt uppáhald?

Ég hef gert allt til alls en uppáhaldið mitt er kindakjötskarrýið sem ég smakkaði í Hyderabad. Ég elskaði það alveg og einu sinni á ári gerir besti vinur minn það líka fyrir mig í Ástralíu. Í augnablikinu er ég að reyna að endurskapa réttinn, koma með evrópsk áhrif, með upprunalega bragðið af kindakjötinu ósnortið.

Þú varst nýlega í samstarfi við Swiggy í Bengaluru til að kynna Indverjum fyrir einkennisbragðið þitt - popp; Kaffi Kardimommur og saltkaramelluís með kartöfluflögum og raksúkkulaði. Hver er persónulega uppáhaldið þitt og hvers vegna?

Af þessum þremur bragðtegundum sem ég gerði myndi ég segja að kaffikardimommur væri í uppáhaldi hjá mér. Þar sem báðir hafa sterkan keim, passa þau fallega saman.

Matt Preston sagði einu sinni á MasterChef Australia að þú lítur á líkama þinn sem musteri. Með þínum skilningi, ertu líka að safna uppskriftum fyrir líkamsræktarvitundina?

Ísarnir mínir eru 100% náttúrulegir. Ég á þrjú börn svo ég hef mikinn áhuga á því sem ég er að þjóna. Ef þeir ætla að borða eitthvað verður það að vera eðlilegt. Ég held að þegar þú þjónar fólki mat, þá berðu ábyrgð á því. Mikið af ísnum sem þú færð í matvöruverslunum þessa dagana inniheldur sveiflujöfnun - mjög slæm aukaafurð sem hefur getu til að standast hita. Ef þú gengur úti með ísinn í hendinni mun sólin ekki bræða hann, ímyndaðu þér hvað hún gæti gert við líkama þinn.

Svo, hvað er geymsluþol íssins þíns?

Hann er ætur í allt að tvær vikur, en hann verður ekki í hámarki.

Þú hefur verið kallaður „ískóngurinn“. Í viðtali sagðir þú að þú myndir vilja opna ísbúð í Bengaluru. Af hverju ekki Delhi?

(hlær) Það eru örugglega hlutir á hreyfingu og það gæti verið eitthvað að þróast mjög fljótlega.

Þú nefndir að þú elskar Kulfa. Fáum við að sjá afbrigði af því fljótlega í eldhúsinu þínu?

Ég hef smakkað þrjár mismunandi tegundir af Kulfa og er uppáhalds pistasían mín. Ég myndi ekki nenna að læra að búa til Kulfa en ég myndi ekki setja neitt út fyrr en ég er 110 prósent ánægður með það.

Nefndu þrjá kokka sem þú lítur upp til og hvernig þeir hafa veitt þér innblástur?

Sá fyrsti yrði Heston Blumenthal. Þetta virðist vera algjört svar, en hann er algjör snillingur. Það verður aldrei annar Heston ... það gæti verið fólk að reyna að líkja eftir og endurtaka það sem hann hefur gert, þar á meðal ég, en hann er brautryðjandi hvað varðar matargerðarlist. Það sem hann hefur gert er ótrúlegt; hann hefur breytt mat í vísindi. Nú þegar ég bý til rétt reyni ég að bæta leikhúsi við hann.

fuglategundalisti með myndum

Önnur væri Clare Smyth. Hún er kvenkokkur og ber sig betur en nokkur annar karl sem ég hef séð í eldhúsinu. Ég hef haft nokkra starfsreynslu með henni í Bretlandi á veitingastaðnum hennar Core, sem er með tvær Michelin-stjörnur, og maturinn þar er framúrskarandi. Ég ber mikla virðingu fyrir henni.

Sá þriðji yrði líklega Yotam Ottolenghi. Hann er algjör heiðursmaður og mjög jarðbundinn einstaklingur sem er virkilega að hetja grænmetismat. Það er kannski ekki á fínu borði, en maturinn sem hann er að bera fram er einhver sá besti sem þú munt nokkurn tíma smakka.

Einhver indverskur kokkur sem þú vilt vinna með?

Rishi Naleendra frá Cheek eftir Jowl frægð, sem nýlega fékk sér Michelin stjörnu. Ég hitti hann á Jakarta Culinary Festival þar sem hann kynnti ástralska matargerð með nútíma indversku ívafi. Mig langar að vinna með honum því hann er svo öruggur og setur hlutina á disk sem skiptir hann miklu máli.

Rotterdam, Amsterdam, Suður-Afríka, Jakarta, Bangkok ... og auðvitað Indland. Hvernig hefur heimsreisan þín verið hingað til? Eitthvað sérstakt atvik sem þú munt bera með þér heim?

Það er einn sem stendur virkilega upp úr. Ég var í Suður-Afríku, þar sem ég útbjó eftirrétt fyrir 1.400 manns. Ég var að sýna á sviðinu þegar tvær konur komu fljúgandi út frá borðunum og byrjuðu að kyssa mig. Öryggiseftirlitið fylgdi þeim niður en eftir það var mér alveg hent – ​​ég gleymdi hlutum og bjóst aldrei við að eitthvað slíkt myndi gerast. Það setti í raun í samhengi hversu stór MasterChef Australia er. Frá vinnuferðum mínum hef ég í raun verið auðmjúkur yfir viðtökunum sem ég fæ.

Ben Ungermann's Ristað Coconut & Johnnie Walker Black Label Rúsínuís Uppskrift:

Hráefni:
2½ bollar - Mjólk
150 g - rifin kókos (ristað)
3 egg
280g - Sykur
3 bollar - Fullur rjómi (35%)
50ml – Johnnie Walker Black Label
375g – Rúsínur liggja í bleyti í Johnnie Walker Black Label

Aðferð:
* Dýfðu grófsöxuðum rúsínum algjörlega í viskí yfir nótt.

* Setjið egg og sykur í rafmagnshrærivél og þeytið þar til blandan er hvít og loftkennd eins og þéttur marengs. Þetta mun taka 15-20 mínútur.

* Á meðan þetta er að blandast, ristaðu kókoshnetuna á pönnu þar til hún er brún og settu síðan í blandara með mjólk og blandaðu. Sigtið með múslínklút og geymið 1½ bolla af bragðbættri kókosmjólk.

* Settu ristað kókosmjólk í ísskáp þar til fitan fer upp. Hellið bragðbættri mjólk í gegnum sigti til að grípa fitu og bætið við hrærivélina.

* Þeytið egg og sykurblöndu í 5 mínútur á miklum hraða þar til loftbólur myndast efst. Bætið rjóma út í og ​​blandið á meðalhraða þar til það er þykkt.

* Þegar blandan hefur þykknað skaltu setja 50 ml af viskí-rúsínuvökva og þeyta hratt í aðeins 30 sekúndur. Hellið í vél og hrærið.

* Þegar tekin er úr churner, blandið tæmdum rúsínum saman.