Skrifað af Reem Kassis
Það var enn kolsvart þegar Nadia Hamila, þá ung skólastúlka, myndi rúlla upp úr hlýju rúmi sínu klukkan þrjú að morgni til að fylgja föður sínum að sláturhúsinu í norðurhluta London á fyrsta morgni Eid al-Adha.
Hamila, sem er fertug og frumkvöðull og eigandi marokkóskrar matvöruverslunar í London, man enn eftir því hvernig tilfinningin var í kringum hátíðina. Hún og faðir hennar komu með heila sauði aftur í íbúðina, þar sem allar konurnar komu saman til að þrífa innviði og brokk í baðkari.
Við höfðum meira að segja sérstaka pöntun á því hvernig við borðuðum kjötið, sagði hún. Fyrsti dagur Eid al-Adha var fyrir líffærin. Á öðrum degi borðuðu þeir hausinn og brokkið og aðeins á þriðja degi, þegar ferskt kjöt hafði hvílt sig, mynduðu þeir kebab, tagines eða grill.
Eid al-Adha, eða fórnarhátíðin, er önnur af tveimur helstu íslamskum hátíðum ársins og fellur saman við pílagrímsferðina til Hajj. Það minnir á vilja Ibrahims spámanns til að fórna syni sínum Ismail að beiðni Allah. Samkvæmt Kóraninum bauð Guð Ibrahim að lokum hrút til að drepa í stað sonarins. Þannig að fólk um allan íslamska heiminn hefur jafnan fórnað lambi - eða geit, kú eða úlfalda, eftir landshlutum - heima og skipt því í þriðjunga meðal þurfandi, vina og ættingja og nánustu fjölskyldu þeirra.
Heimaslátrun dýra er nú bönnuð í mörgum löndum, þar á meðal stórum svæðum arabaheimsins, þar sem fimmtungur múslima í heiminum býr.
Kjöt er enn miðpunktur í Eid al-Adha, sem margir arabar kalla almennt Eid al-Lahm, eða hátíð kjöts. En þar sem hátíðahöld sem eru rótgróin í samfélaginu og hefðir fara að hverfa, sérstaklega fyrir arabíska múslima í dísporunum, finnur fólk nýjar leiðir til að halda hátíð sem matur er aðalsmerki fyrir.
Areej Bazzari, stafrænn markaðsstjóri hjá Salesforce, í San Francisco, ólst upp í Sádi-Arabíu og Jórdaníu, þar sem morgunverður var hápunktur Eid al-Adha. Á hátíðarborði fjölskyldu hennar var gnægð af innmat sem elduð var á óteljandi hátt: steikt með hvítlauk, steikt með lauk og kryddi eða blandað saman við egg.
Við vorum með lið, sagði Bazzari og hló. Liðslifur, liðnýrn - og það er myndefni mitt af Eid heima, öll rífumst við um það hver fengi að sitja fyrir framan hvaða disk.
Síðan palestínsk fjölskylda hennar flutti til Sonoma -sýslu árið 2000 hafa þau sjaldan útbúið líffærakjöt sem er erfiðara að finna ferskt þar. Í sjaldgæfu tilviki sem faðir hennar finnur upp ferskt hjarta eða nýru, munu þeir innihalda það með öðrum kjötskurði bara til að halda hefðinni áfram, en ekki með sama gnægð og þeir vanust í Sádi -Arabíu.
Við förum ekki í sláturhús, sagði hún. Þetta er eins og pabbi er að fara í heilan mat.
Bazzari, 38 ára, þykir vænt um hvernig hátíðahöld hennar í Eid al-Adha hafa þróast í gegnum árin. Mér finnst gaman að ég get byggt á reynslu bernsku og mismunandi menningarhefðum sem ég er að læra af vinum hér, sagði hún.
Fyrir hana felur Eid al-Adha nú venjulega í sér stóra samverustund stórfjölskyldu og vina, með Eid-skreytingum og ótal réttum, þar á meðal óhefðbundnum eins og fatteh (ristuðum brauðréttum með ýmsum próteinstoppum og sósum); shushbarak (kjötfylltar dumplings soðnar í jógúrtsósu); og manaqeesh (flatbrauð toppað með za’atar og osti).
En eftirrétturinn - hápunkturinn, sem helst á borðinu það sem eftir er dags - er alltaf bragð að heiman, sagði Bazzari. Foreldrar hennar fljúga enn til Sádi Arabíu eða Jórdaníu ár hvert og koma með eftirrétti sem þeir spara sérstaklega fyrir Eid. Ka'ak og ma'amoul - algildar hátíðakökur í arabaheiminum, unnar með semolina og oftast fylltar með döðlum eða hnetum - eru hlutirnir sem ekki er hægt að semja um á borðinu.
Úrval eftirrétta Hamila á þessu ári mun innihalda smákökur fylltar með döðlum eða hnetum. En stjörnudiskurinn hennar fyrir langa hátíðina verður mechoui, hægur steiktur lambalæri-fastur í veislunni, fyrir táknmyndina eins og bragðið. Meðlæti mun halla meira að salati og grænmeti. Það er mitt sumar, sagði hún, og ég vil hafa það svolítið létt.
Þessi Eid al-Adha er til bráðabirgða 20. júlí Vegna þess að íslamskir hátíðir eru bundnar við Hijri tungldagatalið, nákvæm dagsetning fer eftir því að nýtt tungl sést og með tímanum líða hátíðirnar gegnum árstíðirnar. Fyrir áratug eða tveimur síðan var Eid al-Adha fagnað í svalara veðri. Undanfarin fimm ár hefur fríið fallið á sumrin og haft áhrif á matarvalið.
Hamila metur brottvik frá venju. Ég hef mikla trú á því að hefðir þurfi að laga sig, sagði hún. Fyrir hana, það sem skiptir máli er að faðma hátíðahöldin og tengjast anda tilefnisins.
Sumaya Obaid, matreiðslumaður og sjónvarpsmaður í Sameinuðu arabísku furstadæmunum, minnir á að þegar hún var barn myndu nágrannarnir, óháð kynþætti eða stétt, safnast saman til að fórna sauðfé fyrir Eid al-Adha, þvo síðan kjötið og dreifa því.
hvernig á að planta smára grasflöt
Nú þegar lög hafa breyst og fólk slátrar ekki dýrum heima, samstarfið og miðlunina, slátrunina, hreinsunina saman, það er allt horfið, sagði hún. Þessi samfélagsleg tilfinning er bara ekki til staðar lengur.
Aðrir þættir Eid -hátíðarhaldsins eru hins vegar ósnortnir. Machboos el-Eid, kryddnuddað og steikt lambakjöt, er enn mikilvægur hátíðarréttur í Emirates. Kryddblöndan í saffranum er mismunandi eftir fjölskyldum og konurnar leggja metnað sinn í að velja fersku kryddin á markaðnum nokkrum dögum fyrir hátíðina til að mala og undirbúa heima.
Það er svo einstakt, svo einstakt, sagði Obaid um sína eigin blöndu. En ég mun aðeins gefa dóttur minni það. Það er eitt af þeim leyndustu í fjölskyldunni.
Hjarta máltíða Eid al-Adha getur verið kjöt, en andi þeirra er örlæti. Obaid bætti fljótt við, Inshallah, einn daginn deilum við þessari máltíð og þú smakkar machboos fjölskyldunnar okkar.
Uppskriftir:
Ka'ak el Eid
Afrakstur: Um 35 kringlóttar smákökur
Heildartími: 1 3/4 klukkustundir, auk hvíldar og kælingar yfir nótt
Innihaldsefni:
Fyrir deigið:
Lítið 1 1/2 bollar/250 grömm af hakkmjöli
2 bollar/250 grömm alls konar hveiti
1/2 bolli auk 1 1/2 matskeiðar/125 grömm mýkt ósaltað smjör
1/2 bolli jurtaolía
1 matskeið nigella fræ (eða ófrágengin sesamfræ)
1 matskeið malað anís
1 matskeið malað fennikelfræ
1 tsk lyftiduft
1 tsk augnablik ger
1 tsk sykur
1/4 tsk salt
1 bolli heitt vatn, auk meira ef þörf krefur
Fyrir fyllinguna:
Grænmeti eða ólífuolía, eftir þörfum fyrir smurningu
1 pund/450 grömm döðlumauk (sjá ábending)
1 tsk malaður kanill
Undirbúningur:
1. Undirbúið deigið: Í stórum skál, blandið saman hveitimjöli, hveiti, smjöri og olíu. Nuddið innihaldsefnunum á milli lófanna þar til blandan líkist blautum sandi. Lokið og látið standa við stofuhita yfir nótt (eða nokkrar klukkustundir). Þetta gerir semolina mýkja og gleypa smjör og olíu að fullu.
2. Klárið deigið: Næsta dag (eða nokkrum klukkustundum síðar), eftir að sáðblöndan hefur hvílt, bætið nigella fræjum, anís, fennel, lyftidufti, geri, sykri og salti út í semolina blönduna og nuddið varlega saman við hendur. Bætið við 1/2 bolla af volgu vatni og byrjið að hnoða varlega í ekki meira en 2 mínútur. Blandan verður sennilega ennþá mola á þessum tímapunkti.
3. Bætið 1/2 bolli af vatni smám saman út í blönduna í 1 msk þrepum og hnoðið áfram í um það bil 1 mínútu eftir hverja viðbót-passið að hnoða ekki of mikið-þar til hægt er að taka deigklump í fingurna og það heldur saman. Þú gætir ekki þurft að nota allt vatnið, eða þú gætir þurft auka, nokkrar matskeiðar í einu, allt eftir ýmsum þáttum eins og loftslagi eða hveiti. Það sem þú ert að leita að er deigklumpur til að koma auðveldlega saman og falla ekki í sundur þegar þú reynir að rúlla því í timbur. Lokið og látið hvíla á meðan fyllingin er útbúin.
4. Undirbúið fyllinguna: Klæðið miðlungs bökunarplötu með plastfilmu eða smjörpappír og smyrjið með olíu. Hellið smá olíu í litla skál sem þið notið til að smyrja hendurnar eftir þörfum. Setjið döðlulaukið og kanilinn í skál og hnoðið örlítið með smurðum höndum þar til það er jafnt blandað.
5. Smyrjið hendurnar og rifið um 35 skammta af fyllingu, hver um sig á stærð við golfkúlu. Á sléttu yfirborði, rúllaðu hverjum í streng sem er aðeins þynnri en fingurinn og um það bil 4 til 5 tommur á lengd. Setjið á smurða bökunarplötuna og hyljið með plastfilmu, setjið síðan til hliðar þar til það er tilbúið til notkunar. Þetta getur setið við stofuhita í nokkra daga án vandræða.
6. Undirbúið kökurnar: Hitið ofninn í 400 gráður og klæðið nokkrar ofnplötur með perkamenti. Taktu deigið í golfkúlu og haltu því sem eftir er af deiginu til að halda því rakt og rúllaðu því á milli lófanna eða á sléttu yfirborði í um það bil 4 tommur að lengd. Þrýstu varlega á fingurna til að fletja það. Taktu einn af döðlustrengjunum og settu ofan á deigið og klipptu af eins mikið og nauðsynlegt er til að það passi við deigið. (Hægt er að nota hvaða afskornu stykki sem er til að lengja styttri stykki eða sameina til að búa til fleiri fyllingarstrengi.)
7. Leggið deigið utan um döðlufyllinguna og veltið því á slétt yfirborð í aðeins lengri, þunna pylsuform, um 8 til 9 tommur á lengd. Taktu annan endann og leggðu hann örlítið á annan endann til að mynda hringform. Með þunnum hlut (eins og kótilkál), þrýstið niður alla leið til að gera tvær holur þar sem endarnir skarast til að tryggja að þeir festist vel og losni ekki í sundur við bakstur. Setjið á tilbúna bökunarplötuna og endurtakið þar til deigið og fyllingin er lokið.
8. Bakið smákökur þar til þær eru mjög ljósbrúnar, um það bil 15 til 18 mínútur. Látið kólna í að minnsta kosti 15 mínútur áður en farið er á vírgrind til að kólna alveg. Þegar það hefur kólnað er það flutt í loftþétt ílát. Kökur geymast 2 til 3 vikur í loftþéttum umbúðum við stofuhita, eða allt að 3 mánuði í frysti.
Ábending: Döðlu líma er auðvelt að finna í hvaða matvöruverslun sem er í Miðausturlöndum. Hins vegar gætirðu líka keypt mjúkar Medjool döðlur af góðum gæðum, sett þær niður og hnoðað með hendi með matskeið af ólífuolíu til að fá pastelískt samkvæmni. Ekki nota matvinnsluvél því döðlurnar verða afar klístraðar og erfitt að fjarlægja þær.
Sajiyeh
Afrakstur: 2 til 4 skammtar
Heildartími: 40 mínútur
Innihaldsefni:
3 matskeiðar ólífuolía
1 pund nautakjöt (svo sem grind, rifbein, pilssteik eða flanksteik), skorið í ræmur
2 1/2 tsk Líbanon sjö kryddblanda (sjá ábending)
1 1/2 tsk fínt sjávarsalt
1 stór gulur laukur, helmingaður og þunnt sneiddur
1 lítil rauð paprika, helminguð, kjarnhreinsuð og þunnt sneidd
2 jalapeños eða 1 lítil græn paprika, helminguð, kjarnhreinsuð og þunnt sneidd
Saj brauð, píta, naan eða hveititortillur, til að bera fram
Undirbúningur
1. Hitið ólífuolíu í steypujárnspönnu yfir miðlungs þar til það er glitrandi og heitt, en ekki reykingar. Bætið kjötstrimlunum saman við, kryddblöndunni og 1 tsk salti. Eldið, hrærið reglulega þar til allt losað vatn gufar upp og kjötið byrjar að brúnast um allt, um það bil 10 mínútur.
brún könguló með brúnni rönd
2. Þegar kjötið er orðið brúnt skaltu bæta við 1/2 bolla af vatni, hylja pönnuna og sjóða þar til vatnið gufar upp aftur og olía losnar sýnilega, um 5 til 7 mínútur. Endurtaktu ferlið: Bætið við 1/2 bolli af vatni, hyljið og eldið þar til vatnið gufar upp og olía losnar.
3. Bætið lauknum, piparnum, jalapeñosunum og 1/2 tsk saltinu sem eftir er. Eldið, lokað, hrærið reglulega þar til laukurinn er brúnaður og kjötið er farið að mýkjast, um það bil 4 mínútur.
4. Bætið 1/2 bolla af vatni út í og sjóðið í lokinn, lokað, hrærið af og til þar til sumt af vatninu gufar upp og eftir er þykk sósuhúðun á kjötinu og grænmetinu, um 3 mínútur.
5. Takið af hitanum og berið strax fram með brauði til að ausa kjötinu og sósunni upp.
Ábending: Þú getur skipt sjö kryddblöndunni út fyrir 1/2 tsk af hverjum malaðri pipar, malaðri kanil og maluðum svörtum pipar, auk 1/4 tsk malað kúmen og nokkrum rifum af múskati.
(Þessi grein birtist upphaflega í The New York Times.)