Mawa jalebi Mohammed Hussain er stór högg í Ramzan mánuðinum

Í þröngri akrein er Burhanpur Mawa Jalebi 4x4 fm búð, ekki stærri en söluturn.

Ramzan, Mohammed Hussain, Ramzan matur, Mumbai ramzans, Khau Galli, Suleman Usman Mithaiwala, spjallHámarks opnunartími á Ramzan hefst eftir klukkan 22 fyrir Burhanpur Mawa Jalebi. (Heimild: Express mynd eftir Vasant Prabhu)

Þéttar fölgular vafningar verða dökkbrúnir innan nokkurra mínútna. Um leið og þeir rísa upp á yfirborðið í kadhai af heitri olíu, soðnum að þykkum kjarna þeirra, ausar Mohammed Hussain þá út með steikiskafa og setur þá í grunnt fat af þykkum sykursírópi. Strax, viðskiptavinirnir sem hafa hingað til horft á Hussain af athygli, loka sér inn fyrir mawa jalebi.



Í Ramzan mánuði ber Mohammed Ali Road í Mumbai hátíðlegt útlit. Klukkan 18 er loftið þykkt með blöndu af ilmum þar sem allar verslanir og básar í Khau Galli lýsa upp með ævintýraljósum. Gakktu eftir fjölmennri akrein og maður tekur eftir því að jalebi vantar furðulega á vettvang. Það er vegna þess að Mohammed Ali Road hefur aðeins eina jalebi búð, en ekki venjulega fjölbreytni heldur mawa jalebi, sem er fáanlegt í Burhanpur Mawa Jalebi, segir gjaldkerinn í Suleman Usman Mithaiwala, sem situr við Khau Galli gatnamótin.



Í þröngri akrein er Burhanpur Mawa Jalebi 4 × 4 fermetra búð, ekki stærri en söluturn. Hussain og bræður hans Mohammed Yusuf og Mohammed Hissar koma til móts við þykkandi mannfjöldann. Mawa jalebi er sérgrein frá Madhya Pradesh, segir Yusuf milli þess að taka við pöntunum. Verslunin okkar kynnti Mumbai fyrir þessu sætu, sem er áberandi, bætir hann við.



greina furutré með nálum

Það er búið til með mawa, arrowroot og mjólk og er nær gulab jamun á bragðið. Stökkleiki hennar kemur frá arrowroot, sem gefur deiginu betra hald. Ólíkt hinum jalebi, hefur þetta ekki blæ af súrum bragði, segir Hussain.

Burhanpur Mawa Jalebi var byrjaður fyrir áratug síðan af frænda sínum Nooruddin. Uppskriftin er frumleg, send af karigar í Mathura til afa móður okkar, segir Hussain. Þessi búð er útibú frumlagsins, sem hefur verið í Burhanpur, í 45 ár.



Opið frá 15:00 til 03:00 á Ramzan og til miðnættis aðra daga, verð Burhanpur Mawa Jalebi sérgrein sína á Rs 240 á kg. Með hækkun mawa og annarra innihaldsefna munum við hækka verðið eftir Ramzan, segir Yusuf. Hvers vegna ekki um hátíðirnar þegar þau eiga að eiga góð viðskipti? Ramzan er heilagur mánuður; tími til að íhuga, hreinsa sjálfan sig og gera gott. Að virka gráðugur mun færa okkur synd, segir Yusuf. Þegar hann heyrir azaninn í Minara Masjid í nágrenninu tekur hann hlé og stefnir í áttina. Það er kominn tími til namaaz áður en hann brýtur fastann.