Hinn nýlega endurgerði Machan á Taj Mahal hótelinu í Nýju Delhí hyllir söknuði gesta sinna

Hvernig á að uppfæra klassík: Eftir að hafa verið lokaður í um eitt ár opnaði Machan aftur í október í nýjum avatar sem er óopinberlega kallaður Machan 3.0.

Machan var nýlega endurgerð á Taj Mahal hótelinu í Nýju Delí

Þegar Arun Sundararaj gekk til liðs við Taj Mahal hótelið í Nýju Delí sem nýr yfirkokkur þess árið 2015, sögðu margir honum frá allri þeirri frábæru reynslu sem þeir hafa upplifað á hótelinu. Þeir voru sérstaklega áhugasamir, minnir hann á að hafa rætt við hann um Machan, eitt fyrsta heilsdagskaffihúsið í borginni, stofnað árið 1978.

Þeir myndu byrja að verða nostalgískir um allar stundirnar sem þeir eyddu hér, fyrstu dagsetningunum, rómantísku fundunum og ég áttaði mig á því að næstum allir höfðu mjög tilfinningalega tengingu við þennan stað, segir hann. Þess vegna, þegar stjórnendur byrjuðu að skipuleggja breytingar á hótelinu, þar á meðal Machan, vissi Sundararaj að þeir yrðu að stíga mjög varlega. Við gátum ekki bara gert breytingar vegna breytinga; það þurfti að hugsa vel um allt, segir hann.

Eftir að hafa verið lokaður í um það bil ár opnaði Machan aftur í október í nýjum avatar sem er óopinberlega kallaður Machan 3.0. Þegar það opnaði 1978, hélt kaffihúsið fast við innblástur á bak við nafnið sitt - machan er útsýnispallur reistur á tré, venjulega til að skoða eða veiða dýralíf - og því innréttingar innihéldu reyrhúsgögn og fellibyl lampa.

Þegar það breyttist á níunda áratugnum var útkoman svolítið stjarnan útlit sem fór ekki alveg með unglingastemningunni sem hótelið hafði ræktað vandlega fyrir matsölustaðinn frá upphafi. Nýjasta avatarinn er tilraun til að blása til ferskrar nútímalegrar ferskleika í innréttingunni en samt halda sterkum tengslum við upprunalega frumskógarþemað, eins og endurspeglast í til dæmis laufmynstri á veggfóðrinu og rottuskilrunum.

Nútíma ferskleiki í innréttingum Machan.

Maturinn og drykkurinn kinkar líka kolli til fortíðarinnar. Þrjár meginreglurnar sem skilgreindu endurhönnun matseðilsins, segir Sundararaj, voru fortíðarþrá, mikilvægi og þemað „skógar heimsins“. Það eru nokkrir hlutir sem þú munt alltaf finna í Machan, svo sem murgh tikka lababdar og keema pav. Þetta eru hlutir sem mér var sagt að alltaf yrði búist við, útskýrir hann.

Þessa sígildu varð síðan að gera viðeigandi. Grunnþættirnir yrðu óbreyttir, en við hefðum betra innihaldsefni og aðlöguðum því í dag. Til dæmis er dæmigerð klúbbsamloka sem er skorin í tvennt og borin fram erfitt að borða. Þú munt komast að því að skinkan dettur alltaf út úr hliðinni þegar þú reynir að bíta. Það veldur óreiðu og dregur fólk frá sér. Þannig að við skerum það einfaldlega í þrjá bita, sem gerir hver og einn auðveldari í meðförum, segir hann.

Að lokum var þema „skóga heimsins“ fellt inn í matinn með því að gera miklar rannsóknir og taka upp þætti sem teymið gæti unnið með. Til dæmis er Mukundara khad murgh innblásinn af matargerðinni „khad“, sem áður var vinsæll meðal hermanna og veiðimanna í vesturhluta landsins: gröf yrði grafin í jörðina, kveikt í kolum og kjötinu síðan sett í gröfina og hulið til að elda. Þessi stíll veitti kjötinu einstakt, reykt bragð sem Sundararaj hefur endurtekið með nútíma þægindum í Machan eldhúsinu.

Það er enn nóg á matseðlinum fyrir gömlu hendurnar sem vilja koma til Machan og rifja upp æsku sína, þar á meðal, segir Sundararaj, vinsæla tiramisu þeirra sem hefur fengið nafnið You Made My Date. Næst þegar einhver kemur og segir mér frá því hvenær þeir enduðu með því að hitta verðandi konu sína, þá mun ég þjóna þeim, segir hann.