Vinsælar Færslur
Ólífuolíuumræðan: að gera það rétt
Ólífuolía er í auknum mæli notuð í indverskum eldhúsum í þéttbýli en goðsagnir um gerðir hennar og notkun eru enn viðvarandi.
Nokkrar rannsóknir staðfesta að neysla ólífuolíu, rík af einómettuðum fitusýrum (MUFA), hefur stuðlað að lágum hjarta- og æðasjúkdómum, brjóstakrabbameini og auknum lífslíkum í Miðjarðarhafsbeltinu. Ólífuolía hefur fundið stað í indverskum eldhúsum í þéttbýli og framboð þess í matvöruverslunum og kirana verslunum í hverfinu bendir greinilega til vaxandi eftirspurnar þess. Þó virðist enn vera til einhver goðsögn um tegundir olíunnar og notkun hennar.
Næstum heilagt á Miðjarðarhafssvæðinu - í löndum eins og Frakklandi, Spáni, Grikklandi, Ítalíu og Portúgal - ólífuolía er ekki frá Indlandi en þarf ekki kynningu hér. Notað sem barnanuddolía þar til fyrir nokkrum árum, hefur það hægt og rólega öðlast það mikla orðspor að vera heilsusamlegt fyrir hjartað.
flatur svartur galli í húsinu
Nokkrar rannsóknir staðfesta að neysla ólífuolíu, rík af einómettuðum fitusýrum (MUFA), hefur stuðlað að lágum hjarta- og æðasjúkdómum, brjóstakrabbameini og auknum lífslíkum í Miðjarðarhafsbeltinu. Ein sú stærsta-Seven Country Study (1958-1964)-sýndi að Grikkland, með mestu neyslu ólífuolíu, tilkynnti lægsta fjölda dauðsfalla af völdum hjartasjúkdóma. Það er í raun þökk sé ólífuolíu að greinin á milli góðrar og slæmrar fitu fór að þekkjast.
Franska og spænska þversögnin táknaði mikilvægi gæða fitu frekar en einfaldlega magn.
Lág tíðni hjartasjúkdóma í íbúum landanna tveggja var rakin til mikillar neyslu einómettaðrar ríkrar ólífuolíu sem er innifalið í heilbrigt mataræði sem samanstendur af heilkorni, ávöxtum og grænmeti. Það endurspeglaði ávinninginn af góðri fitu.
Ólífuolía er frábrugðin öðrum olíum að því leyti að hún er unnin úr ávöxtum frekar en fræi og hefur meðal hæsta styrks fjölfenóls, MUFA og E. vítamíns. Þessir sérkenni bera ábyrgð á nokkrum heilsufarslegum ávinningi þess. Pólýfenólin, E -vítamín og A leiða til mikils andoxunarefnis, sem lækkar slæmt kólesteról (LDL), blóðþrýsting, hættu á hjartasjúkdómum og krabbameini. Því hærra sem pólýfenólinnihaldið er, þeim mun meiri er heilsufarslegur ávinningur.
Hátt innihald MUFA ber ábyrgð á hækkun á góðu kólesterólmagni, bættri blóðsykursgildi hjá sykursjúkum og lækkun offitu í kvið.
Ólífuolía er til í mörgum afbrigðum: Extra-virgin, jómfrú, hrein / hreinsuð / ljós og granat. Extra jómfrú eða fyrsta pressuð ólífuolía er í hæsta gæðaflokki. Þessi olía hefur hæsta pólýfenólinnihald. Ólífuolía er aðeins lægri flokkur miðað við sýrustig sem er minna en 2 prósent. Ólífuolía (hrein / hreinsuð), með sýrustig sem er minna en 3 prósent, fæst með því að hreinsa jómfrúar ólífuolíur (ekki ólífuolíu) sem hafa mikið sýrustig. Pomace eða ólífuolíu er dregið úr kvoða eða líma sem er eftir með mikilli hita og leysum.
Goðsagnirnar
Ætti aðeins að nota olíur
Mundu að það er engin fullkomin olía. Jafnvægi MUFA (einómettaðra fitusýra), PUFA (fjölómettaðar fitusýrur) og mettaðrar fitu er gott fyrir heilsuna. Ólífuolía ásamt sinnepsolíu, sesam, canola eða hrísgrjónaklíð olíu sem hluti af heilbrigðum lífsstíl getur náð langt til að stuðla að heilsu og koma í veg fyrir sjúkdóma. Feitur fiskur, hörfræ og valhnetur eru góð viðbót.
Extra-virgin ekki til eldunar
Ólíkt því sem almennt er talið, hefur ólífuolía mikinn reykingarmörk og eina af hita stöðugustu olíunum. Með öðrum orðum er hægt að nota góða extra virgin ólífuolíu (með litlum fitusýrum) til eldunar og steikingar.
„Hreint“ er gott
„Hrein“ eða einfaldlega „ólífuolía“ er venjulega blanda af jómfrúarolíu og hreinsaðri ólífuolíu og er ekki það sama og ólífuolía. Það er fágað, lítið af næringarefnum og veitir ekki sömu ávinning af ólífuolíu.
Höfundur er klínískur næringarfræðingur og stofnandi http://www.theweightmonitor.com og Whole Foods India
tré með berjum á