Fólk getur „séð“ bragðið af matvælum áður en það smakkar það

Bragðið fer eftir hlutum heilans sem fela í sér bragð, lykt, snertingu og sjón.

Fólk getur „séð“ bragðið af matvælum áður en það smakkar það í raun og veru, samkvæmt nýrri rannsókn. Samkvæmt rannsóknum sem kynntar voru á fundi American Chemical Society í New Orleans, geta augun slegið tungu, nef og heila í tilfinningalegri og lífefnafræðilegri atkvæðagreiðslu sem ákvarðar bragð og töframat matvæla.

dýr sem búa í suðrænum regnskógum

Það hefur verið mikilvæg ný innsýn í hvernig fólk skynjar matarbragði, sagði Terry E Acree. Fyrir mörgum árum var bragð borð með tveimur fótum - bragð og lykt. Nú erum við farin að skilja að bragðið fer eftir hlutum heilans sem fela í sér bragð, lykt, snertingu og sjón.

Heildarfjöldi þessara merkja, auk tilfinninga okkar og fyrri reynslu, leiða til skynjunar á bragði og ákvarða hvort okkur líkar við eða líkar ekki við tiltekin matvæli, sagði Acree.

Acree útskýrði að vinsæla Sauvignon Blanc hvítvínið, til dæmis, fái bragðið af fjölda náttúrulegra efna, þar á meðal efni með bragði af banani, ástríðuávöxtum, papriku og boxwood. En þegar borið var fram glas af Sauvignon Blanc litað í djúprauður merlot eða cabernet, smakkar fólk á náttúruefni sem valda bragði þessara vína.

Lyktarskynið getur sömuleiðis trompað bragðlaukana við að ákvarða hvernig hlutir bragðast, sagði Acree, sem er hjá Cornell háskólanum. Í prófi sem fólk getur gert heima hafa sálfræðingar beðið sjálfboðaliða um að lykta af karamellu, jarðarberjum eða öðrum sætum mat og fá sér síðan sopa af venjulegu vatni; vatnið verður bragðmikið. En lykt af brauði, kjöti, fiski eða öðrum ósætum mat og vatn mun ekki bragðast sætt. Þó að útlit matvæla sé líklega mikilvægt, geta aðrir þættir hnekkt því.

Acree benti á að hass, chili, plokkfiskur og soðnar pylsur hafa óþægilegt útlit, eins og uppköst eða saur. Hins vegar smakkar fólk þessa rétti út frá minningunni um að borða og njóta þeirra áður. Mannleg löngun til nýjungar og nýrrar reynslu er einnig þáttur í tilhneigingu manna til að hunsa það sem augun bragða og hlusta á tungu og nef, bætti hann við.

Acree sagði að skilningur á áhrifum samskipta milli lyktar og sjónar og bragða, svo og annarra lyktarefna, muni opna dyrnar fyrir því að þróa hollan mat sem lítur út og lyktar meira aðlaðandi fyrir krassandi krakka eða fullorðna.

Ofangreind grein er aðeins til upplýsinga og er ekki ætlað að koma í staðinn fyrir faglega læknisráðgjöf. Leitaðu alltaf leiðbeiningar læknisins eða annars menntaðs heilbrigðisstarfsmanns varðandi spurningar varðandi heilsu þína eða heilsufar.