Plöntubundið kjöt: Er þessi sjálfbæra matvælastefna komin til að vera?

Á markaðnum eru ýmsar staðgönguvörur fyrir kjöt; þar á meðal eru soja, grænar baunir, jakkaávöxtur, hveitiglúten (Seitan) og baunir af öllum gerðum

Hér er það sem þú ættir að vita um kjötvalkosti sem byggir á plöntum. (Heimild: Pixabay)

Vaxandi meðvitund um meðvitund og hollan mat hefur valdið breytingum á matar- og drykkjarlandslagi landsins á síðustu árum - hvort sem það er vitundin um grænmetis- eða veganmat, eða að sleppa kjöti úr dýrum af siðferðilegum ástæðum. Það hefur verið aukning á fólki sem ábyrgist jurtabundið/vegan eða spotta kjöt. Oft er að finna á matseðlum veitingahúsa í dag, líkt kjöt endurspeglar bragðið, bragðið, áferðina og sjónræna aðdráttarafl kjöts úr dýraríkinu en notar sjálfbæra og náttúrulega tiltæka valkosti til að þrýsta á betri vörur - bæði hvað varðar næringu og umhverfi.

Við erum á leið til að gjörbylta því hvernig heimurinn borðar kjöt. Til að forðast annan heimsfaraldur er mikilvægt að draga úr kjötneyslu. Vörurnar okkar eru ætlaðar þeim sem borða ekki grænmetisætur sem vilja skipta yfir í hollari og umhverfisvænni mat án þess að skerða bragðið af uppáhaldsréttunum sínum. Vísindamönnum okkar hefur tekist að bera kennsl á hvað gefur kjöti einstaka áferð og bragð og því bragðast, líta út, líða og elda vörurnar okkar nákvæmlega eins og kjöt, Sohil Wazir, markaðsstjóri BlueTribeFoods, fyrirtæki með aðsetur í Mumbai sem býður upp á hakkað kjúkling og kjúklingabita. gert úr soja- og ertaþykkni, sagt indianexpress.com .

Hverjir eru algengustu kjötvaranirnar?

Það eru ýmsar staðgönguvörur fyrir kjöt á markaðnum, þar á meðal soja, grænar baunir, jackfruit, hveitiglúten (Seitan) og baunir af öllum gerðum. Flestum kjötvaranum er blandað saman við heilkorn, hnetur og fræ til að veita fjölbreytta áferð til að líkja eftir kjöti og auka næringargildi, útskýrði Dt Lakshita Jain, löggiltur klínískur næringarfræðingur, kjöttæknifræðingur og stofnandi, NUTR.

Plöntuafróður í formi hakkaðs kjúklinga. (Heimild: BlueTribeFoods)

Sammála Sairaj G Dhond, stofnandi og forstjóri, Wakao Foods, fyrirtæki sem býður upp á vörur sem byggjast á jackfruit. Hann sagði að nýlegar breytingar hafi hvatt fólk til að kanna sjálfbæra fæðuvalkosti, sem leiðir til aukinnar eftirspurnar eftir kjöti úr plöntum. Eins og er, eru valkostirnir fyrir kjöt takmarkaðir við sojabita og sveppi fyrir vegan og kotasælu fyrir grænmetisætur. Jackfruit, sem er nýi þátttakandinn í greininni, hefur skapað fullt af suð og náð vinsældum vegna kjötlíkrar áferðar og fjölhæfni. Ávöxturinn er almennt þekktur sem ofurfæða vegna margra næringarfræðilegra ávinninga og skilgreinir sig sem fullkominn valkost við kjöt vegna einstakra eiginleika þess.

falleg svört og hvít blóm

Hvaða kosti býður líkt kjöt upp á?

Vitað er að spottkjöt skorar brúnkökustig þegar kemur að því að hafa lítið kaloríu- og fituinnihald auk þess að vera góð uppspretta próteina og trefja. Margar rannsóknir hafa sýnt að það að skipta út dýrakjöti fyrir gervi kjöt eingöngu getur dregið úr hættu á hjartatengdum sjúkdómum, blóðþrýstingi, krabbameini og sykursýki.

Dt Jain sagði að valmöguleikar fyrir spotta kjöt væru frábærir fyrir fólk sem er ráðlagt að forðast eða takmarka neyslu á rauðu kjöti. Sykursýki, kólesteról og hormónaójafnvægi og PCOS eru fáar aðstæður þar sem það getur verið gagnlegt að vera án kjöts.

Hér er sundurliðun á næringarsniði fyrir líkt kjöt. (Heimild: Dt Lakshita Jain, NUTR)

BlueTribeFoods, sem tók til starfa árið 2019 og hefur nú stækkað til átta borga á Indlandi, nefnir að vörur þeirra haldi sama næringarefni að frádregnum kólesteróli og of miklu saltinnihaldi. Búið til með miklum rannsóknum og nýsköpun í matvælavísindum og tækni undir dr. Navneet Singh Deora, PhD, inniheldur kjötframboð fyrirtækisins úr jurtaríkinu sama styrk próteina, steinefna og annarra næringarefna og þú myndir fá úr dýrakjöti. Án sýklalyfja, stera, erfðabreyttra lífvera eða hormóna eru þessar kólesteróllausu vörur lágar í natríum og umhverfisvænar, sagði Wazir.

Staðgenginn er einnig lægri í kaloríum og kólesteróli en venjuleg kjúklingamáltíð, nefndi Dt Jain. Það getur einnig hjálpað til við að draga úr fituinntöku um 80 prósent samanborið við hefðbundið kjöt. Líka kjöt er líka kólesteróllaust, lítið í mettaðri fitu og trefjaríkt, sagði hún.

Hvað ættir þú að hafa í huga?

svört bjalla með 2 appelsínugulum röndum

Lestu merkimiðann og forðastu hann ef hann inniheldur matarhreinsaða olíu eins og pálmaolíu, sykur, breytta matarsterkju og litarefni sem fyrstu þrjú innihaldsefnin. Athugaðu einnig natríum- og fituprósentu áður en þú kaupir, lagði Dt Jain til. Það er ekkert svart og hvítt svar hvor er heilbrigðari. Vegan staðgengill/spotta kjöt geta verið jafn óhollt. Takmarkaðu neysluna við 2-3 sinnum í viku, sagði hún.

Vegan Jabanero popp frá Veggie Champ. (Heimild: Veggie Champ)

Hver er tengsl kjötneyslu og umhverfis?

Samkvæmt Indlandi Bioscience skýrslu jókst árleg kjötneysla á mann í 4,4 kg á mann árið 2019, sem olli þrýstingi á framleiðslulínur. Þetta hefur aftur leitt til aukinnar eftirspurnar eftir vatni og landbúnaði til búfjárræktar.

Jadwani, sem byggir á Nýju Delí, nefndi, ég held að kjöthliðstæður séu mjög góð staðgengill fyrir kjötvörur þar sem þær þurfa minna vatn, korn og við getum varðveitt mikilvægar náttúruauðlindir okkar. Þetta hefur til lengri tíma litið áhrif á heilsu okkar, umhverfi og er sálarvænt (sektarkennd).

Samkvæmt Spott kjöt og hlutverk þess í heilsu: endurskoðun, birt í febrúar 2021, hallast yngri íbúar að minni kjötneyslu af umhverfisástæðum. Á sama tíma er heimsfaraldurinn að flýta fyrir neyslu á öðrum kjötvörum þar sem neytendur verða loftslagsmeðvitaðri og vegan mataræði fær land á heimsvísu, benti hann á.

Ætlar þú að skipta yfir í plöntutengdan lífsstíl? (Heimild: Wakao Foods)

Á síðasta ári, á hámarki heimsfaraldursins, tilkynntu Bollywood-leikararnir Riteish Deshmukh og Genelia D'Souza, sem urðu vegan fyrir fjórum árum, kynningu á Imagine Meats, kjötmatvælafyrirtæki sem byggir á plöntum. Við erum ekki að horfa á að breyta öllum. Þetta er nýr markaður, þetta er sess og vaxandi markaður. Auðvitað er framtíð þar sem allir eru að hugsa um matvæli úr jurtaríkinu og það er frábært, sagði Deshmukh. indianexpress í fyrra viðtali.

Að sögn sérfræðinga fer eftirspurnin eftir líknarkjöti vaxandi og hún mun aðeins fjórfaldast á næstu árum. Annar kjötvalkosturinn mun þjóna sem hollt val fyrir marga og skemmtilegur nýr valkostur fyrir grænmetisneytendur og fólk sem hefur tileinkað sér veganisma, sagði Dhond Wakao Foods.

myndir af blómstrandi perutrjám