Til hróss fyrir svínakjötpylsurnar í Calcutta

Ekkert slær í gegn pylsugleði frá Kolkata, sérstaklega ef þær eru sérsmíðaðar frá New Market, eða Taltala Bazar.

Þessar pylsur gefa út sína eigin safa, seytja fljótandi fitu og mjög himneska ilm.Þessar pylsur gefa út sína eigin safa, seytja fljótandi fitu og mjög himneska ilm.

Æskuminningar um pylsurnar sem ég hef fengið í Kolkata eru varanlegur ilmur í heila mínum. Ólíkt þeim sem ég fæ núna frá frystigeymslu í Mumbai, þá er pylsureynslan snemma morguns að panta með ánægju á einhverjum fallegum stöðum í krananum mínum.



Lestu meira

Þessar pylsur hafa sterkan og ilmandi eigin söng. Þeir byrja sem hliðar á svínakjöti í búð í Taltala Bazar, eða á nýjum markaði ... Kannski fyrr, jafnvel í Tangra. Baba lyftir, ýtir og skoðar áður en kjöthluti er valinn og tilgreinir hve mikið kjöt þarf og afhendir kryddið sem við blöndum og malum heima ásamt smá myntu og steinselju til pylsuframleiðandans. Síðan heldur hann áfram að halda því fram að einhverri fitu verði bætt við.



tegundir af hlyntré með myndum

Þó að kátur, sem situr í horni, hakki hratt lauk og græna chilipipa, þá er svínakjötið skorið á fíngerðan hátt, kjötið og smá aukafita er gróft malað á meðan einhver harðari magafita er skorin í teninga. Því næst er þessu öllu blandað saman við kryddin, myntuna og steinseljuna, laukinn, smá grænan hakkahakk (og oft rautt svalt duft ... sem við sleppum). Þrengdist saman á fáránlegan hátt í ríkulegt, jafnt og glútandi gæsku.



Þegar heim er komið stingur Baba pylsurnar með þunnri nál til að tryggja að þær springi ekki meðan þær eru soðnar. Síðan er smá vatni bætt út í með smá salti og pylsunum látið malla á lokaðri pönnu.

Pylsurnar gefa fljótlega út sína eigin safa, seytja fljótandi fitu og mjög himneska ilm! Þegar sumar pylsurnar hafa verið soðnar, þá er þetta klofið skinn, þetta er fyrirsjáanlegt, þar sem þær hleypa bragðgóðu góðgæti út í vökvann sem þéttir þeim, og einnig vegna þess að ég nota þetta sem sniðuga afsökun til að sleppa þeim fljótt.



brún bjalla með löng loftnet

Þó að flestar pylsur hafi einstakt sameinað bragð, þá elska ég kornáferðina á kjötinu í þessum, vönd (mjög indversks) krydds, sætleika og bit frá lauknum og steinseljunni og keim af myntu sem leynist einhvers staðar, á meðan litlir teningar af svínakjötfitu góðvild veldur umami.



Maður getur búið til karrý úr þessum pylsum, en mér finnst gott að hafa þær með brauði, venjulegum hrísgrjónum eða naan, bara með fitunni og safanum sem pylsurnar framleiða á meðan þær elda.

Þessar frjósa og geyma vel í ísskápnum. Í frekar langan tíma. Ólíkt því sem fólk getur sagt þér ferðast það nokkuð vel. Annars myndi ég ekki hafa þau í Mumbai núna.



Höfundur bloggar á eatbhaieat.blogspot.in