Lífgaðu upp minningar með ferskum ilm hefðbundins sindhi kadi

Þessi Kadi er huggandi hádegismatur á hverju heimili í Sindhi og vekur upp leiftrandi minningar frá nokkrum afmælisveislum mínum þegar sama matseðill leit aldrei út eins á hverju ári.

Kadi er bragðgóður með vali sínu á grænmeti. Þú getur fengið eins mörg grænmeti og þú vilt. (Mynd: Shalini Rajani)

Foreldrahús er staður þar sem góður matur bíður þín. Þar sem borðið er alltaf fullt af litum og bernskuminningar þínar eru hressar með uppáhalds máltíðum þínum. Það er eitthvað sérstakt í þessum einföldu matseðlum. Því þeir hafa snertingu mömmu og ótal nostalgíu. Þegar ég kom til Aligarh fyrir tveimur dögum síðan gat ég ekki staðist að deila sögum mínum með heiminum. Ég hef mjög gaman af hefðbundnum Sindhi mat og það er mikil umræða um góðan mat.

Þegar ég náði þakkaði ég sjálfum mér fyrir að þrauka eigin ótta. Það var allt of mikið að höndla á undanförnum þremur mánuðum og nú var ég tilbúinn til að slaka á í fanginu á mínu eigin huggandi æskuheimili. Allavega næstu daga.

plöntur með litlum hvítum blómum

Í dag þegar ég hugsaði um að deila uppskrift með ykkur öllum, ákvað ég eitthvað sem mun gera réttlæti í hugarástandi mínu. Mig langaði að deila einhverju sem mamma mín er sérfræðingur í að búa til. Og hversu mikið sem ég reyni, þá get ég ekki verið nálægt bragði fræga Sindhi Kadi sem hún gerir. Þessi Kadi er huggandi hádegismatur á hverju heimili í Sindhi og vekur upp leiftrandi minningar frá nokkrum afmælisveislum mínum þegar sama matseðill leit aldrei út eins á hverju ári. Þú verður sammála, ekkert minni er eins litríkt og þessi eintóna barnæsku afmæli.

Að elda Sindhi Kadi myndi óbeint þýða að þjóna auka skammti af ást, hvort sem það er fyrir sérstaka gesti þína eða við sérstakt tilefni. Það er enn ein Lockdown uppskriftin. Þú getur fundið margar fleiri auðveldar uppskriftir í nýlegri rafbók minni Mat í sóttkví á Amazon. Lestu meira fyrir skref fyrir skref uppskrift Sindhi Kadi.

Treystu mér, þessi Kadi er bragðgóður með vali sínu á grænmeti. Þú getur fengið eins mörg grænmeti og þú vilt. Í fjölskyldunni minni hef ég alist upp við að borða Sindhi Kadi með fullt af klasabaunum, blómkáli, trommustöngum, okra og öðru árstíðabundnu grænmeti.

Sýrunni er áreiðanlega náð með Tamarind kvoða. En stundum gera strimlar af árstíðabundnu hráu mangói (ambi) og þurrkuðum kokum börnum frábært starf.

Hefð er fyrir því að Sindhi Kadi er borinn fram með Sindhi Aloo Tuk (flattum djúpsteiktum kartöflubitum) en í dag báðu krakkarnir í fjölskyldunni um heimabakaðar kartöfluplötur og við klipuðum diskinn að vild.

TRADITIONAL SINDHI KADI

Innihaldsefni: (fyrir 4)

4 msk - Grammjöl (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Okra), rifið á lengd

10-12 Gwar Phali (klasabaukar)

2 meðalstórar kartöflustykki

Nokkrir blómkálsblómstrar

1 meðalstór eggaldinhringlur

1 meðalstórt hrátt mangó þykkt juliennes

3-4 þykk græn chili

2 msk - þykkt engifer juliennes

1 miðlungs tómatsneiðar

4 msk - Sólblómaolía

1 tsk - Methi fræ (fenugreek fræ)

1 tsk - sinnepsfræ

2 þurr rauð chili (valfrjálst)

10-15 karrýblöð

1/2 tsk - Heeng (Asafoetida)

1 tsk - Kashmiri Red Chilli duft

1 msk-Tamarind líma (eða 10-12 Kokum börkur)

1 tsk - Túrmerik duft (Haldi)

2-3 bollar vatn (meira ef þörf krefur)

Klettasalt eftir smekk

Aðferð:

1. Hitið þrjár matskeiðar af olíu á djúpri pönnu. Bætið sneið okras (bhindi) við og steikið þá á miðlungs logi. Þú verður bara að steikja þar til slímandi áferðin glatast. Þetta mun taka fimm til sex mínútur. Tæmið umfram olíu og geymið hana til hliðar til að nota síðar.

2. Nú í sömu hitaðri olíu skaltu bæta sinnepsfræjum, fenugreekfræjum, heengi, karrýblöðum og þurrkuðum rauðum chili. Þegar þeir braka og klofna, bætið við hratt hveiti (besan) fljótt og snúið loganum í miðlungs lágmark.

3. Steikið besan létt þar til hún er vel húðuð með olíu og ilmurinn er réttur. Á þessu stigi getur þú einnig bætt við túrmerikdufti. Gættu þess að steikja ekki of mikið.

4. Við þetta skaltu smám saman bæta tveimur bolla af vatni með stöðugri þeytingu til að tryggja að ekki myndist moli. Þegar blandað er, látið suðuna koma upp og geymið hana síðan á lágum eldi í nokkrar mínútur.

5. Bætið við rauðu chillidufti, steinsalti, öllu grænmeti að eigin vali og síðan steiktri okra, engiferjulínesi, rifnum grænum chili og tómatbitum.

lítil rauð ber á runna

6. Látið það sjóða á lágum loga sem er þakið í 10-15 mínútur þar til kartöflur eru orðnar mjúkar.

7. Þegar búið er að bæta við tamarindamaukinu og kokum börkunum til að stilla sýruna. Vinsamlegast athugið, súrnin eykst með tímanum. Svo, ekki gera of mikið með súrum innihaldsefnum.

8. Skreytið með ferskum kóríander laufum.

9. Berið fram heitt með gufusoðnum hrísgrjónum, sindhi papad, wafers eða aloo tuk.

Njóttu þessarar huggandi máltíðar meðan þú ert öruggur á fallegu heimilunum þínum.

(Shalini Rajani er stofnandi Crazy Kadchi og heldur nýstárlegar og heilbrigðar matreiðslustofur fyrir alla aldurshópa.)