Minnisblað Rummini Srinivas-matreiðslubók er hylki um tíma

Minnisblað Rummini Srinivas-cum-cookbook er fullt af myndum, myndskreytingum, uppskriftum og söknuði.

Rukmini Srinivas

Á fimmta áratugnum var Rukmini Srinivas ung brúður í Berkeley í Bandaríkjunum og bjó með eiginmanni sínum M.N. Srinivas, hinn goðsagnakenndi félagsfræðingur sem er þekktur fyrir störf sín á kasta. Ólíkt flestum indverjum hafði hún ekki pakkað kryddi að heiman, jafnvel þótt hún hefði haft með sér kaffisíu úr stáli. Kóríanderfræin, tamarindamaukið, lárviðarlaufin og saffranin fann hún í armenskum og grískum verslunum í San Francisco. En hvernig gat rafmagnsblöndunartæki unnið steinsteypu? Sú vandkvæði lauk þegar vinur fór með hana á mannfræðideild safnsins í Berkeley háskólanum og sagði að hún gæti fengið lánaðan matreiðslubúnað frá frumbyggjum Ameríku. Hún settist á metate, flatsteins kvörn sem notuð var til að mala korn. Nú á dögum í Boston nota ég granítsteypuhræruna og stöngina sem Mexíkóar nota til að búa til guacamole. Dætur mínar eru enn vongóðar um að ég byrji að nota matvinnsluvél einhvern daginn, skrifar Srinivas í Tiffin, minningar-matreiðslubók sem Rupa kom með.

Þegar dætur hennar tvær stunduðu háskólanám í Bandaríkjunum hlökkuðu þær til tölvupósta hennar með uppskriftum sem auðvelt er að útbúa, ásamt frásögnum af fólki og stöðum sem tengjast því. Það var á þeirra kröfu að hún skrifaði bókina. Þeir hvöttu mig til að deila sögunum sem ég hafði sagt þeim á tveimur áratugum með breiðari áhorfendum. Það er tilraun til að fanga arfleifð innlendrar grænmetisæta indverskrar matargerðar sem og eigin fjölskyldusögu, segir Srinivas í tölvupóstviðtali. Hún er nú 87 ára og býr í Boston.

Tiffin fær titilinn af nýlendutímanum fyrir léttar veitingar sem bornar eru fram í morgunmat eða síðdegiste, sérstaklega í suðurhluta Indlands, en hrísgrjónamjöl er aðal innihaldsefni margra undirbúninganna. Nákvæmlega smíðuð bók Srinivas er hylki sem ferðast um tíma og er fullt af myndum, myndskreytingum, uppskriftum og síðast en ekki síst söknuði.

Srinivas fæddist föður sem starfaði hjá reikningadeild hersins í indverska hernum og kynntist snemma margs konar bragði þegar hún ferðaðist mikið til Bangalore, Pune, Madras og Jabalpur. Hún fékk fyrstu kennslustundir sínar í suður -indverskri matargerð í þorpi í Tanjore og hjálpaði frænda sínum að stinga upp masala vadais, sem árum síðar fengu bandarískir vinir hennar að njóta með glösum af smjörlíki.

er sedrustré barrtré

Þó hún segi auðveldlega frá ljúffengum evrópskum mat sem hún sýndi á skrifstofu suðurstjórnarinnar í Pune þar sem faðir hennar starfaði á þriðja áratugnum, viðurkennir Srinivas að matur hafi ekki haft áhuga á henni á þeim tíma. Ég var grönn og sofnaði oft án þess að borða. Ég naut þess aðeins að elda þegar ég heimsótti frænda minn í Tanjore og við bjuggum til tiffin saman, segir hún.

Á meðan hún stundaði nám í Bachelor of Arts (landafræði) prófi við Queen Mary háskólann í Madras fannst henni farfuglaheimilið fádæma og stökk á tillöguna um að bjóða sig fram í óreiðunefnd. Hún fylgdi matreiðslumeistaranum á heildsölumarkaðinn, keypti ávexti og grænmeti og skipulagði einnig færanlega mötuneyti til að bera fram tiffin á kvöldin. Hún rifjar upp þá sögu í bókinni, með uppskrift af uppáhalds matréttinum sínum, krassandi Mangalore bondas.

Með því að skrifa um að finna mig öðruvísi en aðra í kringum mig, endaði ég með því að sýna félagslega sögu um tíma og stað, segir hún. Srinivas hafði alist upp í Pune, frekar frjálslyndri borg, og hún skrifar um hvernig henni fannst Madras íhaldssamt. Fólk myndi spyrja hana hvort hún væri kristin því hún væri í kjólum. Að lokum gafst hún upp á þeim og skipti yfir í saris. Og ofan á það varð hún ástfangin. Hann var prófessor við háskólann í Oxford í heimsókn í Madras meðan hún kenndi við Queen Mary háskólann þegar þau hittust. Hún giftist honum árið 1955.

Ári eftir brúðkaupið fluttu hjónin til Berkeley þar sem eiginmaður hennar var félagi í Rockfeller í mannfræðideild. Um borð í gufuskipi til Bandaríkjanna átti hún í erfiðleikum með að fá grænmetisfæði - jafnvel súpa var gerð með kjúklingasoði. Þegar komið var í Berkeley varð útivera krefjandi þar sem grænmetisæta var ekki skilið jafnvel í stærri borgum Bandaríkjanna. Í sinni fyrstu Diwali þar, hafði hún meðhöndlað nágranna sína í Mysore pakka, grænmetisbajjis og hrísgrjóna payasam. Ég uppgötvaði að mér fannst gaman að elda og þegar vinir elskuðu matinn minn og spurðu um uppskriftir gaf það mér sjálfstraust, segir hún.

Hún náði vináttu við RK Narayan, sem hún kallaði með ánægju Kunjappa, þegar hann gekk til liðs við Srinivas og eiginmann hennar síðdegis síðdegis um helgar. Uppáhaldsréttir Narayan voru líka félagar í Rockfeller, hrærð hrísgrjón og ulundu vadai-kryddaðar, djúpsteiktar baunir. Að deila mat er ánægjulegt og þannig man ég eftir því, fagurfræðilega, lykt, bragð, lit og „tilfinningu“ grænmetis, segir hún.

tegundir pálmatrjáa í Mið-Flórída

Á sjötta áratugnum, þegar nágrannar og vinir í Bandaríkjunum voru kynntir eldunarstíl Srinivas, báðu þeir hana um að kenna unglingum sínum hvernig á að laga einfaldar, grænmetisæta máltíðir. Fljótlega urðu sex nemendur 16 og Srinivas byrjaði einnig grænmetisnámskeið á bóndamarkaði staðarins. Í dag er hún með sína eigin sýningu á Arlington kapalnetinu og heldur námskeið í Cambridge Center for Adult Education. Sérfræðingakokkar sem eru þjálfaðir í öðrum matargerðum hafa skráð sig í mína tíma. Það sem var jaðarhreyfing árið 1964 með grænmetisæta matreiðslu hefur nú farið almennilega. Það er mikið úrval af indversku grænmeti, dals, kryddblöndum, papadum, súrum gúrkum, rifnum ferskum kókos fyrir chutney, fáanlegt í Boston, segir hún.

Nú þegar hún skrifar næstu bók sína, Uppskriftir og úrræði úr indversku eldhúsi, hefur samband Srinivas við mat dýpkað. Við ræktum grænmeti í garðinum okkar í Boston og ég fæ plöntur frá bæjum. Reyndar ætla ég að heimsækja sveitabæ í nágrenninu með tengdasyni mínum fljótlega.

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

nefndu skordýr sem virkilega pirrar þig

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

Þessi réttur er frá Andhra fylki. Með áberandi lit og bragði þarf það ekki gerjun. Bragðast vel með tamarind chutney

Innihaldsefni til að búa til 4-6 Pesarattu
1 bolli heilt grænt gramm
2 msk hrísgrjón
3 grænir chili, saxaðir og skiptir
1 tommu stykki ferskt engifer, rifið
1 tsk kúmenfræ, þurrsteikt og gróft mulið
1 meðalstór laukur, saxaður smátt eða skorinn í þunnar sneiðar
½ bolli olía
½ bolli ghee
salt eftir smekk
¼ bolli hakkað ferskt kóríander lauf

Aðferð
* Þvoið og skolið grænt gramm og hrísgrjón tvisvar. Tæmist. Leggið í vatn í sex klukkustundir. Tæmist.

* Mala í hrærivél í fínt pönnukökudeig og bæta við nóg af vatni. Bætið helmingi af chilli og öllu engiferinu út í og ​​pulsið tvisvar. Flytja í skál.

gular maðkur með svörtum röndum

* Bæta við salti og kúmeni. Hrærið og setjið til hliðar í 10 mínútur.

* Hitið steypujárnspönnu á miðlungs lágum hita. Smyrjið með teskeið af olíu. Hellið bolludeigi og dreifið jafnt í þunnan disk með neðri hliðinni á sleif eða bolla.

* Hellið einni teskeið af ghee ofan á. Dreifðu nokkrum bitum af grænum chilipipar, lauk og smá kóríander. Lokið með loki og eldið í eina mínútu. Fjarlægðu lokið, snúðu við og eldaðu pesarattu, hulinn, í eina mínútu.

* Lyftið og borið fram heitt með engifer-tamarind chutney.

Sagan birtist á prenti með fyrirsögninni Making Vadai í Berkeley