Segðu SÍS! Halloumi á Kýpur fær verndaða stöðu ESB

Seinna í þessum mánuði mun Evrópusambandið gefa formlega halloumi, eða „hellim“ á tyrknesku, verndaða upprunatáknun (PDO), sem mun taka gildi frá október, samkvæmt landbúnaðarráðuneyti Kýpur

Grillað halloumi sést á veitingastað í Nicosia, Kýpur, (Phoro: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

Kýpur fær verndaða stöðu fyrir verðmæta halloumi sína og gefur framleiðendum sínum einkarétt á að selja gúmmíostinn í Evrópusambandinu.

Seinna í þessum mánuði mun Evrópusambandið gefa formlega halloumi, eða hellim á tyrknesku, verndaða upprunatáknun (PDO), sem mun taka gildi frá október, samkvæmt landbúnaðarráðuneyti Kýpur.

Aðgerðin áréttar það sem iðnaðurinn og ríkið hafa sagt í mörg ár, sagði ostagerðarmaðurinn George Petrou, framkvæmdastjóri Petrou Bros. mjólkurafurða sem hefur um 25% af útflutningsmarkaði Kýpur: að halloumi er Kýpur, en sögulegar frásagnir benda til framleiðslu strax um 1500.

Sígræn tré fyrir blómabeð

Því miður undanfarin ár reyndu mörg lönd að afrita okkur svo skráningin mun hjálpa mjög mikið, þar sem önnur lönd munu ekki framleiða halloumi eða eitthvað álíka sem villir neytendur, sagði hann.

Sem barn lærði Petrou leyndarmál þess að búa til halloumi frá seinni móður sinni, Kakkoulou, sem seldi það á mörkuðum bænda. Um leið og hún hrærði mjólkinni varlega til að aðskilja ostinn í stórum hartzin eða ketli, mölti hann um eldhúsið og fylgdist með henni.

Árið 1982 byrjaði Petrou að selja halloumi undir merkjum Alambra til að bæta tekjur sínar sem knattspyrnumaður í fyrstu deild og hann hefur ekki litið til baka.

Frá því að nota 250 lítra af mjólk á dag til að búa til halloumi, fyrirtæki Petrou, sem upphaflega var stofnað með eldri bróður, vinnur nú 250 tonn af mjólk á dag, starfar 220 manns og flytur til 40 landa.

Starfsmenn pakka halloumi osti í Petrou Bros mjólkuriðnaðinum í Aradippou, Kýpur, 2. apríl 2021. (Mynd: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

Stækkun þess endurspeglar halloumi framleiðslu Kýpur.

5 plöntur í eyðimörkinni

Núna er verðmætasti útflutningur landsins á eftir lyfjum, iðnaðurinn hefur vaxið milli 20% og 22% árlega undanfarin fimm ár, samkvæmt opinberum gögnum. Landbúnaðarráðuneytið segist nú hafa lagt metnað sinn í að komast inn á markaðinn í Kína.

Það var þröskuldur sem þarf að yfirstíga við að tryggja verðmæta PDO stöðu, þar á meðal ágreiningur um hlutföll geita, kinda og kúamjólkur í uppskriftinni.

græn maðkur með gul augu

Fram til ársins 2024 verða hlutföllin ákveðin með tilskipun og að því loknu verða að minnsta kosti 50% úr sauð- og geitamjólk, en hinu bætt við kúamjólk.

Þrátt fyrir að uppskriftir fyrir halloumi séu til á netinu, fyrir heimamenn, þá er ánægja í einföldustu formi ostsins - kastað á pönnuna eða á grillið, borðað hrátt með melónu á sumrin eða í teningum og kastað í suðu með trahana, sprungnu hveiti og jógúrtsúpa borðað á veturna.

Margir ferðamenn koma hingað að leita að því, sagði Evroulla Ioannou, sem býður upp á grillaðan halloumi á vinsælum veitingastað sínum í Nicosia, höfuðborg Kýpur.

Sumir… þekkja það bara með nafni svo þeir koma til að prófa það og eftir því sem ég sé finnst þeim það mjög gott, sagði hún.