Matur í Seúl er sálamatur

Í höfuðborg Suður -Kóreu fer kokkur í leit að frægum musterismatnum sínum.

mynd



Í júní 2014 náði ég Seoul, höfuðborg Suður-Kóreu, sem er næststærsta stórborg heims með yfir 30 milljónir manna. Þegar ég var að leggja leið mína frá flugvellinum sá ég Han -ána; mikil efnahagsleg uppsveifla í kringum þessa epísku ána hefur umbreytt borginni úr ösku Kóreustríðsins frá 1950-53 í það sem er í dag.



Þessi frábæri staður átti að vera heimili mitt í 10 daga og ég myndi fara djúpt inn í alla þætti í kóreskri menningu og matargerð. Ofarlega á listanum var könnun á matargerð musterisins, sem veitir lækningu ekki með lyfjum eða æfingum, heldur með mat.



Ég dró alla snertingu sem ég þurfti til að fá mér borð á Gosang, vel metnum veitingastað í annasömu skrifstofuhöfninni, Jung-gu. Matarmatseðill Gosangs musteris er valinn úr hlutum sem bornir voru fram fyrir konungsfjölskyldur Goryeo ættarinnar (10.-14. Öld). Búddismi dafnaði á valdatíma sínum og maturinn er útbúinn í samræmi við heimspeki Búdda um mat.

Í yfir 1.700 ár, í búddískum musterum víðsvegar í Kóreu, hafa munkar og nunnur útbúið máltíðir með því einu að nota ferskt, árstíðabundið grænmeti í samræmi við búddíska meginreglur. Í dag hefur kóreska Temple Food, upphaflegi hægfæða maturinn vaxandi alþjóðlegt fylgi þeirra sem meta heilbrigt, einfalt en bragðgott fargjald.



Áhugaverð staðreynd: Kóresk musterismatur notar engar dýraafurðir, nema mjólk og mjólkurafurðir. Kóreskur búddismi bannar kjötinntöku því samkvæmt Nirvana Sutra sagði Búdda: Að borða kjöt er til að slökkva fræ samúðarinnar. Búddísk samúð kennir að maður eigi að faðma allar lifandi verur eins og sjálfan sig. Matarmenning kóreska búddisma er dáð um allan heim.



Að auki notar kóreskur musterismatur ekki áfengi eða fimm sterku grænmetið. Áfengi er ekki leyfilegt vegna þess að það skýlir hugann og grænmetið fimm - vorlaukur, hvítlaukur, graslaukur, grænn laukur og blaðlaukur - framleiða ákveðin hormón þegar það er borðað soðið. Borðað hrátt getur það leitt til þess að maður verður pirraður og getur dregið úr einbeitingargetu. Bann við grænmetinu fimm er fyrirbyggjandi ráðstöfun til að verja búddista iðkendur frá hugsanlegum truflunum meðan á einbeitingu stendur. Honum er einnig ætlað að koma í veg fyrir að viðbragð við bragði vakni af sterku kryddi, sem getur einnig truflað iðkun búddista.

hvernig lítur birkitré út

Svo, máltíðin byrjar með nokkrum ávöxtum - þurrkaðar flögur af eplum, appelsínu og staðbundnum berjum. Þetta er til að örva matarlystina og það virkar sem skemmtikraftur. Síðan kemur hafragrautur af lótusstöngli með súrsuðum kóreskum plómum. Þetta er frábær réttur: það er ekkert salt í hafragrautnum og um leið og þú blandar plómurnar byrjar salan og ilmur að safnast upp. Vinur minn, sem fylgdi mér til Gosang, sagði mér að allir Kóreumenn nútímans séu farnir að taka hvíturnar þrjár - sykur, salt og hveiti - úr lífi sínu.



Eftir ávaxtaréttinn er ég kynntur lækningaguð hráefnanna - ginseng - í þetta sinn í formi salats, rifið, sitjandi ofan á ferskum aspas með sítrónusósu úr appelsínum, yuzu og sítrónu á staðnum. Það var frábært að finna svona fjölbreytileika bragða sem byggja á hvor öðrum án þess að flagga.



Næst var súpunámskeiðið. Þetta er einn réttur sem ég hafði orðið fyrir áður: lög af innihaldsefnum eins og tofu, eggaldin, papriku, sveppum og cirsium setidens, áhugavert innihaldsefni sem er einnig þekkt sem rotta-arsed; Ég er ekki að grínast. Það bragðast eins og þang. Lotus laufkaka, sem var fóðruð með grænmetissoði í potti, var sett á borðið.

Tófúrétturinn samanstóð af tveimur litlum rétthyrningum af tofu: annar gerður með svörtu sesami og hinn með furuhnetu, sitjandi á súrri, saxaðri kimchee með fölnu spínati og bökuðu korni. Aftur var þetta mjög einfaldur réttur, en hjartsljúkandi.



Næsta tilboð var líklega eitt af mínum uppáhalds-tempura af ferskt ginseng í kóreskum stíl með sojakjötsbollu og sítrónusósu. Ginsengið var steikt í dæmigerðum japönskum stíl og að viðbættu kókoshnetudufti leit það út eins og trjágreinar, pattiesnir hvíldu á þeim eins og hreiður.



Að lokum fengum við glútenhrísgrjón vafin lotusblaði, með minniháttar korni, sólblómafræjum, graskerfræjum, lotusrót borin fram með sex súrum gúrkum, súpu úr þangi, misó, sveppum og hvítum sesamfræjum. Þetta var frábær leið til að enda máltíðina.

Höfundur er chef de cuisine, ITC Hotels