Hrist og hrært

Ítalski blöndunarfræðingurinn Luca Cinalli á nýjasta verkefni sínu á Indlandi - Novele barnum í Delhi

Luca Cinalli

Heilla stangir, krókar og bobbers hafði þynnst um 12 ára aldur fyrir Luca Cinalli, sem flutti frá strandbænum Casalbordino á Ítalíu til Villa Santa Maria Village til menntunar í veitingum. Cinalli fæddist af sjómanni og áttaði sig snemma á því að hann hefði stærri fisk að steikja. Eftir að hafa hoppað frá einu Evrópulandi til annars, fann Cinalli sig í London árið 2006, og það var hér sem hann fann sig hrifinn af mixology.

losna við pöddur á stofuplöntum

Ég vildi ekki vera milliliður lengur; Mig langaði að búa til. Ég vildi helst vera á barnum vegna þess að ég vildi vera í fremstu víglínu, segir Cinalli, sitjandi á Novele, nýjasta viðleitni hans á Shangri La í Delí. hafa unnið honum bæði lof og verðlaun.

Matseðillinn á Novele blandar sígildum undirskriftum Cinalli og er með safn maestro, sem gerir áhugaverðustu tilboðin. Clepsydra (Bombay Sapphire innrennd með plastefni, papaya safa og grenadine), til dæmis, sem kemur-eins og margir aðrir á þessum bar-í sérsmíðuðum glervörum, hefur tvö glös í jafnvægi eins og tímaglas. Annar endinn inniheldur kokteilinn en hinn heldur á reyk og þeir tveir renna saman til að búa til mikinn drykk.

Clepsydra

Við reyktum blöndunargleraugu á barnum og það voru sjónræn áhrif sem við ætluðum okkur. Clepsydra var einn af fyrstu undirskriftardrykkjunum okkar og fyrir fimm eða sex árum fórum við að hugsa um glösin sem við myndum bera fram drykkina okkar í sem myndu hjálpa okkur að stækka leikhúsið, segir 34 ára gamall.

regnskógur plantar nöfn og myndir

Á sama hátt kemur Thermo Martini (Tanqueray, þurr vermút, Aperol og ferskt mangóblóm) með innbyggðum hitamæli. Þetta er einfaldur drykkur, en fyrir martini skiptir hitastigið miklu máli. Stundum er fólk upptekið af samtali og gleymir drykknum. Með hitamælinum fær gesturinn að fylgjast með hitastigi, bætir Cinalli við.

Fyrir hann er blanda af drykk eins og að setja saman þraut. Púsluspilin eru innihaldsefnin og með þeim þarf ég að klára myndina. Til dæmis, ef við ætlum að bæta chili við drykk, þá þarf ég að skilja hvers konar hita ég vil fá til að velja réttu tegundina. Fyrir mér snýst þetta líka um hversu einstakt ég get verið vegna þess að það fyrsta sem gestur gerir er að bera saman. Við gerum það öll, segir hann og bætir við, ég hendi ekki matseðlum vegna þess að þegar við búum til nýjan förum við aftur að því sem við gerðum fyrir nokkrum árum.

Thermo Martini

En þetta er í fyrsta skipti sem hann býr til matseðil fyrir indverskan bar. Kallaði það á breytingar á nálgun hans? Við reynum alltaf að hafa það einfalt. Við vonum að gestir segðu okkur hvað þeir vilja en oft vita þeir ekki sjálfir. Svo við reynum að lesa líkamstjáningu þeirra, það sem þeir segja, hvernig þeir halda glasinu sínu til að fá tilfinningu fyrir því hvað þeir myndu vilja. En nánar tiltekið notum við staðbundna framleiðslu til að búa til drykkinn. Þessi matseðill hefur innihaldsefni eins og masala chai mjólk, Assam te, galangal gos og sítrónugras, segir hann.