Sneið af Kasmír

Chandigarh opnar hjarta sitt fyrir fjölbreyttum smekk Indlands, byrjar með Kashmiri Wazwan.

kashmiri wazwan, kashmiri matargerð, Kashmir For You, indian express fréttirÍ Chandigarh undanfarin tvö ár hafa margir staðir borið fram Kasmiri mat

Hver matargerð hefur sögu, samhengi, menningarlega birtingu og auðvitað mikið af minningum sem fylgja henni. Ilmur, bragð, tilfinning, áferð réttar getur tekið þig aftur í tímann, í eldhús ömmu þinna og mæðra og sama hvar þú ert, matur fer með þig heim. Þar sem Kasmírar settust að hér í Chandigarh, sérstaklega nemendur, býður borgin upp á bragð af Kasmír, þar sem margir veitingastaðir bjóða upp á vandaðasta, ekta og hefðbundna rétti frá ríkinu.



Wazwan frá Kasmír



tré með litlum rauðum berjum

'Kashmir For You' í Aroma Complex í Sector 22, opnaði dyr sínar árið 2005 og býður upp á ekta Kashmiri Wazwan. Átak Riyaz Khan frá Tang Mar, Kasmír, veitingastaðurinn býður einnig upp á veitingarþjónustu, með víðtækum matseðli frá sérréttum frá Kasmír, bæði grænmetisæta og ekki grænmetisæta. Burtséð frá kebab, sem slær í gegn hjá fólki, er annar metsöluhluturinn hér Nadru Yakhni (lotusstam Yakhni), algjör ánægja grænmetisæta. Á tveggja vikna fresti pöntum við nadru frá Kasmír, þar á meðal önnur innihaldsefni sem notuð eru í matreiðslu Kashmiri, segir Khan, sem segir að uppskriftin feli í sér að sjóða niðurskorinn lotusstöngul með kanil, aesofetida, negul, salt, túrmerik o.fl. Yakhni (karrý) er búið til með osti og kryddi og soðinn lotusstöngull er soðinn í karrýinu og borinn fram með soðnum hrísgrjónum.



Grand Mughal Darbar

Grand Mughal Darbar í Kharar er þekktur fyrir Kashmiri wazwan sína og laðar til sín fjölda nemenda sem stunda nám í nálægum framhaldsskólum og einnig matarunnendur frá Chandigarh. Staðurinn var settur á laggirnar árið 2017 af Tawseef frá Kasmír og var tekið vel á móti staðnum af Kasmírískum nemendum sem þráðu heimilismat. Ég hef smakkað næstum alla rétti hér og það fer með mig heim. Oft vantar alvöru bragð af mat sem er fáanlegur fyrir utan Kasmír og ein af mínum uppáhalds hér er Methi Maaz, lambasérgrein sem er bragðbætt með þurrkuðum fenugreek, kryddi og eldað í steiktum hvítlauk þar til smá karrí er eftir og borið fram með hrísgrjónum eða chapatti, deilir Junaid Bhat, ljósmyndablaðamanni frá Kasmíríu. Burtséð frá sérstöku mataræði sem er ekki grænmetisæta, býður Grand Mughal einnig upp á grænmetisrétti eins og dal makhni, matar paneer grænmetisæta steikt hrísgrjón og einnig uppáhald frá upphafi eins og kahwa og phirni.



nadru yakhni, kashmiri matargerð, kashmiri matur, indverskar tjáningarfréttirYakhni (karrý) er búið til með osti og kryddi og soðinn lotusstöngull er soðinn í karrýinu og borinn fram með soðnum hrísgrjónum.

Daawat



stella kirsuberjatré í blóma

Ali Mohammad ákvað að byrja Daawat til að bjóða fólki ekki bara frábæran mat, heldur einnig friðsælt og afslappandi umhverfi, sem margir Kasmiri nemendur sakna heima. Við byrjuðum í september í fyrra þar sem ég myndi í mörg ár hugsa um allt unga fólkið sem þarf að fara að heiman vegna ofbeldisins þar og koma til Chandigarh til að læra. Mig langaði að gera eitthvað fyrir þá og ég opnaði þennan veitingastað til að láta þeim líða eins og heima, deilir Mohammad, sem var mjög órólegur vegna óróans í Kasmír í fyrra eftir 5. ágúst. Mohammad býður upp á ekta og hollan mat, en margir heimsóttu Daawat fyrir Chatt Ras, heilnæm súpa.
Ólíkt öðrum Kashmiri -réttum er Chatt Ras kannski ekki svo vinsælt en það er talið vera heilnæmt og heilbrigt tilboð, sérstaklega fyrir þá sem eru með beinvandamál. Súpan er unnin með því að elda kjúkling ásamt vatni, salti, anís, smá olíu og nánast ekkert kryddi. Mohammad leggur líka sitt af mörkum til að kynna Kashmiri handverk og list og hann mælir með kebabunum hér.

Í Chandigarh undanfarin tvö ár hafa margir staðir borið fram Kasmiri mat, þar sem Shama Dhaba hefur komið upp verslunum víðsvegar um Chandigarh og opnað nú einnig í Kharar og Mohali. Al Arabian, sem sett var á laggirnar á síðasta ári í Kharar, er rekið af matreiðslumanninum Feroz Malik frá UP, þar sem metsölurnar hér eru Kabab og Rista. Ég lærði eldamennsku af Kashmiri kokki og nú er ég ánægður með að deila kunnáttu minni með öðrum, brosir Malik. Gareeb Nawaz, Kashmiri dhaba í Mani Majra er rekið af Bhat Aziz, prófessor frá Kasmír, sem lofar sérstöku fjölbreytni matar, sem mun færa þig nær eldhúsum Kasmír.