Suðræn þægindi

Nokkrar hlekkir í sundur gerir Savya Rasa lofsverða tilraun til að sýna fjölbreytni í suður -indverskum mat

Suður -indverskir veitingastaðir, suður -indverskur matur, suður -indverskir veitingastaðir í Delhi, suður -indverskir veitingastaðir í Gúrúgram, suður -indverskir veitingastaðir í Gurgaon, list og menning, Indian ExpressInnréttingar á veitingastaðnum

Ef þér líður einhvern tímann undir veðri, þá er engu líkara en gufuskál af piparbragði af raspi til að koma þér í lag. Í suðurhluta Indlands, eftir staðsetningu, væri þér ávísað hvaða rasam sem er - allt frá staðgóðu tómatrasaminu yfir í bragðmikla sítrónuraminn, hvítlauknum hvítlauksrasamnum í mildlega sætan ananasrasaminn. Í Chettinad, til að berjast gegn þefunum, gætirðu boðið þér kindakjötrasam. Í Savya Rasa í Gúrúgrámi, þar sem þeir segja okkur að þessi tiltekna rasam sé búin til með kindakjöti, hjartnæmu, krydduðu blöndunni sem sett er fyrir okkur hittir nákvæmlega á réttan stað.



Auðvitað eru rasamar sem ekki eru grænmetisæta varla áfall lengur. Allt frá því Meenakshi Meyyappan á helgimynda hótelinu, The Bangala, í Karaikudi, Tamil Nadu, kynnti sælkerum um allt land fyrir Chettiar sérgreininni sem var þekkt sem Nandu (krabba) rasam fyrir nokkrum árum, ekki grænmetisæta afbrigði af þekktum suður-indverskum réttir hafa orðið sífellt vinsælli. Þetta er í samræmi við þá fínu borðhaldsstefnu að setja kastljósið á indverska matargerð undir héraði, en margir þeirra bjóða upp á rétti sem í almennum tilvikum yrðu taldir ósviknir eða, verra, bannaðir.



Suður -indverskir veitingastaðir, suður -indverskur matur, suður -indverskir veitingastaðir í Delhi, suður -indverskir veitingastaðir í Gúrúgram, suður -indverskir veitingastaðir í Gurgaon, list og menning, Indian ExpressNautakjöt Nenjuelumbu Rasam

Þannig að tilraun Savya Rasa til að afhjúpa þann fjölbreytileika sem venjulega leynist undir hinni miklu regnhlíf sem kallast suður -indverskur matur er lofsverður. Okkur er sagt að veitingahúsateymið hafi farið margar rannsóknarferðir um ríkin fimm suður áður en matseðillinn var fullgerður og það sést. Reyndar verður svolítið erfitt að velja úr þeim freistandi og óvenjulegu valkostum sem fram koma fyrir okkur, en við pöntum fljótlega opnunarnámskeiðin. Að auki nautakjöti Nenjuelumbu Rasam, meðal annars Thengapal Rasam, mildur, róandi seyði úr kókosmjólk, Senai Vadai, vada úr fílafóðri og Narukattu Gola Urundai, hringhnetur úr fíngerðu kindakjöti sem eru bundnar með bananatvíni og djúpsteiktum , tvisvar. Þó að báðir rasamarnir væru framúrskarandi, voru steiktu hlutirnir tveir örlítið vonbrigði - og ekki vegna þess að þeir bragððust ekki vel. Reyndar er Urundai, sem er sérgrein frá Neikaranpatti nálægt Pazhani í Tamil Nadu, sérstaklega fínn - skörp og rík - en honum fannst mjög þungt í bragði þegar hún var með meðfylgjandi kókoshnetu. Það sem það krafðist, eins og Vadai, var að lyfta með skærum, súrum bragði, eins og þeim sem finnast í tómat chutney.



Restin af máltíðinni var miklu betri. Aðalrétturinn innihélt Kongu Nadu kindakjötkerí sem heitir Pollachi Kari Kozhumbu og Mangalorean karrý sem heitir Batata Pathanja Gassi sem sameinar kartöflur og grænt grömm í kókossósu. Sá fyrrnefndi var ríkulega kryddaður og hjartahlýr, en hógværðin við Gassi virkaði sem áhugaverður mótvægi. Við höfðum þessar með brauðkörfu, sem innihélt bollu -parotta - dúnkenndan, yndislegan götusérfræði frá Madurai - Neer Dosai, Kal Dosai og Godhi Roti, sem er þykkur hveitirótín bragðbætt með skalottlauk, grænum chili, karrýblöðum og ferskum kóríander. Hápunktur máltíðarinnar kom hins vegar strax í lokin með annarri sérgrein Chettiar, Kavuni Arisi Halwa. Halwa stuðlaði að hnetusmekku svörtu Kavuni hrísgrjónunum í mjólkurríku og olli því að við hunsuðum hinn eftirréttinn sem við pöntuðum rækilega. Þetta var fádæma Elaneer Payasam; í góðum útgáfum af þessu payasam eins og það er að finna í móðurmáli Kerala, þá er líklegt að þú finnir viðkvæmar sneiðar af kókoskjöti. Sá sem við fengum á Savya Rasa, gerður með því að setja mjúkt kókosvatn með kínagrasi, lifði því miður ekki að fullu, ríkum möguleikum kókosins.

Máltíð fyrir tvo: `2800 (skattar innifaldir)



Heimilisfang: Savya Rasa, 3. hæð, Ardee Mall, Sector 52, Ardee City, Gurugram