Kryddleiðir

Í nýrri þáttaröð sýnir bresk-indverski sjónvarpskokkurinn Anjum Anand fjölbreytileika indversks matar fyrir utanaðkomandi áhorfendum.

Anjum Anand

SMÖRT kjúklingur og naan. Fyrir marga utan Indlands hefst uppgötvun þeirra á indverskum mat venjulega og endar. En bresk-indverski sjónvarpskokkurinn og matreiðslubókahöfundurinn Anjum Anand bætir við fleiri áfangastöðum á indversku matarferðinni. Anand færir heiminum 12 hluta þáttaröð sem sýnir indverska matargerð í allri sinni margvíslegu dýrð. Tekin í Melbourne í Ástralíu, kryddsögur Anjum's Anjum's Spice bætir indverskri ívafi við ástralska klassík. Þannig að þú ert með engifer tiramisu chai og Punjabi samosas, tandoori grilluðum laxapökkum, bakaðri spínat ricotta og nútímalegum tökum á Murgh chaat og Delhi papri chaat.

Í sýningunni, sem hófst 15. ágúst, sýnir Anand krydd, ferskt afurð og auð af indverskum mat þegar hún fer að skoða fagur ástralska sveit og götubasar Melbourne. Ástralir eru stórir matgæðingar. Hins vegar hefur mér alltaf fundist enginn almennilegur skilningur á indverskum mat, segir hún í síma frá London þar sem hún býr.

tré með rauðum laufum og hvítum blómum

Hún vonast einnig til að eyða þeirri hugmynd að indverskur matur sé óhollur. Það er í raun það heilbrigðasta. Horfðu á kryddin okkar og innihaldsefni - túrmerik, engifer, garam masalas, kardimommur, kanil, kúmen, negull, hvítlauk, chili ... kryddin gefa matnum okkar sérstakt gæði og auð, segir hún. Ég hef reynt að sýna nýjar og frumlegar eldunaraðferðir fyrir hollan og auðveldan matreiðslu sem erfiður indverskur réttur krefst. Það er hægt að velja úr borði af mat - grænmetisæta, ekki grænmetisæta og sjávarrétti, segir Anand, sem ferðast oft til Ástralíu.

Anand, vinsælt andlit á matarsýningum í Bretlandi, hefur séð hvernig matur hefur ráðið vinsældarrýminu. Þegar ég byrjaði snerist þetta mikið um matinn og uppskriftina. En hvernig atriðið hefur breyst, sérstaklega með matarþáttum í sjónvarpinu, er alveg stórkostlegt. Hún snýst meira um samkeppni, tengingu, ferðalög, persónur og dómara og minna um mat, segir hún.

lista yfir allar fuglategundir

Anand, sem hefur skrifað nokkrar bækur, er nú tilbúinn með aðra. Þessi bók mun fanga besta mat Indlands, frá biryanis, chaats, samosas, tandoori mat, með áherslu á heilsu, bragði og engar flýtileiðir, segir hún.