Stjarna í eigin rétti

Fyrsta indverska konan til að hljóta Michelin-stjörnu, Garima Arora á veitingastaðnum sínum í Bangkok, Gaa, ferð sinni og hvers vegna eldamennska er meira en bara líkamleg vinna.

Kokkurinn Garima Arora, fæddur í Mumbai, hlaut hina eftirsóttu Michelin-stjörnu.

Þann 14. nóvember, daginn sem Mumbai-fæddur matreiðslumaður, Garima Arora, nældi sér í hina eftirsóttu Michelin-stjörnu, barborðið á veitingastaðnum hennar í Bangkok, Gaa, var gert að jörð fyrir bjórpong. Heiðurinn, sem hingað til hefur eingöngu verið veittur karlkyns matreiðslumönnum af indverskum uppruna (Vineet Bhatia, Sriram Aylur, Vikas Khanna, Srijith Gopinath, m.a.), gerir Arora að fyrstu indversku konunni til að taka á móti stjörnunni fyrir hönd rúmlega árs gamallar hennar. veitingahús. Það fyrsta sem ég gerði eftir að hafa fengið símtal frá Michelin var að hringja í föður minn. Satt best að segja tók fréttirnar tíma að sökkva inn, segir hún og bætir raunsætt við: Við héldum upp á 14. kvöldið en komum aftur til vinnu daginn eftir. Það er viðskipti eins og venjulega. Stjarnan knýr okkur til að ýta meira.

hvernig á að koma auga á álmtré

Arora, 32 ára, lenti í höfuðborg Taílenska árið 2015 til að vinna á samnefndum veitingastað Gaggan Anand, samnefndum veitingastað Gaggan Anand, sem nú er félagi, og afsalaði sér bæði stöðu sinni sem matreiðslumaður á Noma í Kaupmannahöfn (sem talinn er einn af bestu veitingastöðum heims) og tækifæri til að stíga upp. stiginn að sous chef - eins og kokkur og meðeigandi Noma, René Redzepi, opinberaði á Instagram reikningi sínum. Tími minn hjá Noma breytti mér ekki bara sem kokkur heldur líka sem manneskju. Að vinna með René kenndi mér að eldamennska er heilaæfing, ekki bara líkamleg vinna. Það er mikil hugsun sem fylgir því að koma með eitthvað nýtt og þroskandi, segir hún.

Grillaður óþroskaður jackfruit borinn fram með rotis og súrum gúrkum.

Önnur matreiðslukennsla hennar felur í sér dvöl hjá Gordon Ramsay í Dubai og menntun hennar í Le Cordon Bleu, París. Þó að menntun mín hafi gefið mér sterkan grunn í franskri matreiðslu, sem gerði mér kleift að vinna í faglegum eldhúsum, lærði ég að vera liðsmaður hjá Gordon Ramsay. Þegar þú byrjar þarftu bara að mæta og vinna vinnuna þína og það eldhús kenndi mér auðmýkt, segir hún.

En draumur hennar um að opna minn eigin veitingastað einn daginn varð aðeins að veruleika þegar hún vann með Anand, sem flutti hana til Mumbai til að stofna veitingastað. Sú varð aldrei raunin en fjárfestarnir buðust til að styðja hana. Ég var að leita að skapandi leiðum til að tjá matargerðina mína, segir hún og bætir við að Gaa hafi komið út úr ferðalagi um sjálfsuppgötvun, sem þýðir að hún er í sífelldri þróun.

Matseðillinn á Gaa miðast við staðbundið hráefni en notar rafræna matreiðslutækni til að búa til plötur eins og kældan bláan sundkrabb borinn fram með löngum piparkorni og macadamíumjólk, Duck Donut og Crayfish with Khakhra, meðal annarra. Núverandi uppáhald hennar af eigin matseðli eru óþroskaðir jackfruit soðnir á grillinu þar til þeir eru mjúkir og safaríkir og síðan bornir fram með roti og súrum gúrkum. Einkennisrétturinn okkar hlýtur að vera maís. Ungt maís (ekki barnamaís) er eldað á grillinu og borið fram með maísmjólk. Það er innblásið af bhutta í Mumbai en við upphefjum það í fínni upplifun.

En leiðin að faglegu eldhúsi, fyrir Arora, var flókin leið, sem einkenndist af afdrifaríkri menntun í fjölmiðlum við Jai Hind College í Mumbai, sem hún fylgdi eftir með starfi sem lyfjablaðamaður. Sex mánuðir í blaðamennsku ákvað ég að gefast upp til að verða kokkur. Ég vissi alltaf að mig langaði að gera þetta. Eldamennska er leikur ungs fólks, enda mjög krefjandi, sérstaklega líkamlega, segir hún.

Af hverju opnaði hún þá ekki sína fyrstu í heimalandi sínu? Mér finnst skrifræðið í þessu öllu mjög ógnvekjandi. Það er enginn annar staður sem ég vil frekar gera það en í mínu eigin landi en raunin er sú að það er ekki mjög auðvelt að gera það á þessari stundu, segir hún.

Kynningarþjálfun fyrir Arora, eins og hjá flestum, hófst í eldhúsi foreldra hennar og hún rekur fyrsta áhuga sinn til föður síns, sem snéri aftur frá ferðalögum sínum til útlanda með framandi uppskriftir - allt frá hummus til rum baba. Foreldrar hennar, bætir Arora við, voru órjúfanlegur hluti af því að verða kokkur en umfram sjálfstraustið sem óþrjótandi hvatning veitir, setur hún árangur sinn niður á stöðuga vinnu. Dæmigerður dagur byrjar með spunanámskeiði, áður en birgir hennar kemur á milli 10:00 – 12:00. Við undirbúum allan daginn fyrir kvöldverðarþjónustu og ljúkum um klukkan 17 að borða saman starfsfólk. Þjónustan lýkur venjulega um miðnætti og stundum fáum við ramen áður en haldið er heim, segir hún.

En iðnaðurinn hefur verið einn sem þjáist af langvarandi skorti á leiðandi kvenkyns persónum, sem víkur þeim sem eru við stjórnvölinn frá verðskulduðu sviðsljósinu og búa til flokka byggða á kyni til að lofa afrek þeirra. Arora lítur til bjartari hliðanna og fullyrðir, ég vona bara að viðurkenningin sem við höfum fengið frá Michelin opni dyr fyrir bæði konur og karla til að elta draum sinn, og bætir við, ég hef unnið með nokkrum af bestu kokkum heims sem gerðu hann punktur til að láta mér líða velkominn í eldhúsið. Hins vegar, að vera kona hefur örugglega sína styrkleika og veikleika og ég hef aldrei lent í slíkum kynnum sjálf en það er svo sannarlega ekki að segja að það sé ekki til.

Í bili einbeitir hún sér að Gaa, þar sem hún vonast til að allt sem ég geri ryði brautina fyrir næstu kynslóð til að gera betur. Ég vil að vinnan mín geri það að verkum að öðrum indverskum kokkum verði auðveldara að komast á heimssviðið. Að lokum er það það sem mun gefa ferli mínum merkingu.