Hættu að forðast sveppi! Grillaðir sveppir eru hollari og ríkir af næringarefnum

Örbylgjuofnar sveppir eru ríkir af trefjum, vítamínum og steinefnum í fæðunni og þeir innihalda einnig hugsanlegt lyfjagildi.

Örbylgjuofnar sveppir samanstanda af mikilli andoxunargetu. (Heimild: Nita Mehta)

Elska sveppi? Að sjóða eða djúpsteikja getur eyðilagt næringarupplýsingar þess meðan örbylgjuofn eða grillun þeirra hjálpar til við að varðveita andoxunargetu þess og aðra heilsufarslega eiginleika, segja vísindamenn.

Sveppir eru ríkir af trefjum, vítamínum (B1, B2, B12, C, D og E) og steinefnum eins og sinki eða seleni, lág í kaloríum og fitu, auk mikilvægrar uppsprettu betaglucans - líffræðilega virk efnasambönd með hugsanlegt lyfjagildi .

Niðurstöðurnar, sem birtar voru í International Journal of Food Sciences and Nutrition, leiddu í ljós að steiking olli alvarlegri tapi á próteini, ösku og kolvetnum en jók fitu og orku.

Suða bætti heildarinnihald glúkana með því að auka betaglucans brotið.

Veruleg lækkun kom fram í andoxunarvirkni sérstaklega eftir suðu og steikingu, en grillaðir og örbylgjuofnar sveppir náðu hærra gildi andoxunarvirkni.

Steiking og suðumeðferð olli alvarlegri missi próteina og andoxunarefna efnasambanda, sennilega vegna útskolunar leysanlegra efna í vatninu eða í olíunni, sem getur haft veruleg áhrif á næringargildi lokaafurðarinnar sagði Irene Roncero frá Mushroom Technological Research Center frá La Rioja (CTICH) á Spáni.

Aftur á móti, þegar sveppir voru grillaðir eða örbylgjuofnar, jókst innihald pólýfenóls og andoxunarvirkni verulega og það er ekkert marktækt tap á næringargildi soðnu sveppanna, bætti Roncero við.

Að auki, að bæta við smá olíuskammti meðan grillað er sveppir er ekki vandamál, sögðu vísindamennirnir.

Lágmarks magn mun ekki valda því að næringarefni tapast við útskolun; í raun er hægt að bæta andoxunarefni getu. Þar að auki, ef ólífuolía er notuð, er fitusýrusnið lokaútbúningsins bætt með því að kaloríainnihaldið eykst varla, sagði Roncero.