Sætt og súrt: Ferð mangósins, úr aldingarði í disk

Ferð mangósins, frá aldingarði í disk, er saga um hvað er að rómantískum ávöxtum Indlands.

Stúlka með mangó

Nyader Manauta er lítil og dökk og ljót í heimi mangóa þar sem enginn nennir pólitískri rétthugsun. En undir grófri húðinni er einn af bragðmestu ávöxtunum. Maður að nafni Nyader frá Manauta þorpi græddi þessa fjölbreytni í duttlungum. Er aam ki baat hi alag hain. Aap ek pe nahin rukenge ( Þetta mangó er flokkur í sundur. Þú getur ekki hætt með einu), segir Shafiq Ahmed, bóndi í Hasanpur, tehsil í Amroha hverfi sem er eitt af þremur helstu mangóbeltum Uttar Pradesh, fyrir utan Saharanpur og Malihabad-Lucknow. Hin ómerkilega Nyader Manauta dvaldi aftur í staðbundnum mandíum á meðan styttur frændsystkina hennar - Chausa, Langda og Dusseri - fóru á flutningabíla og lögðu leið sína til stærri markaða í Delhi, Kolkata og Mumbai.

Þar til Mughals ígræddu mangó fyrst, æfingu sem þeir komu með frá Afganistan, voru mangó bara enn einn sumarávöxturinn fullur af söknuði, til að rífa hann beint af trénu og bíta í hann, safann rann alla leið niður handlegginn á þér. Með ígræðslunni komu aldingarðirnir, fyrsta skrefið í átt að markaðssetningu og stórframleiðslu.

í júlí er kominn tími til uppskeru Langda mangóa

Í áranna rás lifðu ríkjandi afbrigði eins og Alphonso, Bagenpalli, Langda og Safeda á meðan nokkrir aðrir eins og Nyader Manauta skildu eftir sig. Mangótréð var ekki lengur það sem það var áður. Nú voru margir aðrir á milli mangótrésins og þín - garðeigandans sem hefur venjulega ekkert með mangó á jörðinni að gera, verktakann sem vinnur í aldingarðinum, flutningsaðilinn sem fer með ávextina á stóru markaði, þóknunina umboðsmenn eða adhathiyas sem stjórna netinu, dreifingaraðilar og hleðslutæki og masha khors sem fara með ávextina til smærri smásala. Þegar hún hefur lokið þessari flóknu aðfangakeðju og lendir á disknum þínum, hefur mangóið skipt um nógu margar hendur og er nú dýr ávöxtur sem sér einskis slagsmál um hver ætti að smyrja konung - Alphonsos Maharashtra eða Bagenpalli í Andhra Pradesh, Malda afbrigði af Vestur -Bengal eða Dusseris, Langdas og Chausas.

Í maí er mangó pínulítill grænn ávöxtur í Amroha garðinum

Þegar lögin um afnám zamindari frá 1956 tóku gildi voru aldingarðir undanþegnir. Það varð mikil hraðferð hjá ríkum að breyta landi sínu í aldingarða. Ekkert af mangóunum sem nú tengjast Moradabad-Amroha beltinu eru eðlislægir fyrir það svæði. Dusseri er frá Malihabad (Lucknow) og Langda frá Banaras. Þegar nýju aldingarðirnir komu upp í Amroha græddu þeir þessar tegundir og reyndust vel. Þar sem þeir eru á þjóðveginum til Delhi gætu þessi mangó náð stærri mörkuðum, segir matarsagnfræðingurinn Pushpesh Pant.

****************************

Klukkan er 14.15 og Mehboob Akhtar Sufiji, 62 ára, sefur á strengjasæng í mangógarði í þorpinu Sehali í Hasanpur. Það er sjónarhorn þaðan sem hann fylgist með hverjum og einum af 30 verkamönnum sínum þegar þeir tína langdregna Langda fjölbreytni og pakka þeim í trékassa eða petis. Síðasta þjóta mangóa á hverju tímabili kemur frá þessum hluta vesturhluta Uttar Pradesh, eftir Bagenpalli og Totapari að sunnan, Alphonso frá Maharashtra, Malda afbrigðum frá Vestur-Bengal og Malihabad-Lucknow mangóunum.

Sufiji er verktaki eða thekedar, í raun mangóbóndi. Landið er ekki hans - hann hefur tekið garðinn á leigu í tvö ár og greitt eigandanum sem býr í Delhi 6 lakh rúpíur - en ávöxturinn er hans og hann þarf að ganga úr skugga um að trén beri nóg til að hann jafni sig á þessum tveimur árum. Hann hefur ekki efni á uppskerutapi af meindýrum eins og mangóhoppi og ávaxtaflugum og hann mun gera allt sem hann getur til að halda ávöxtunum heilbrigðum, jafnvel þótt það þýði að drekka trén með tankbílum fullum af varnarefnum átta sinnum á ári.

Hann er með 12 slíkar garða í Hasanpur og kostnaður hans fer vaxandi. Ég þarf að eyða verkamönnunum, gera dhulayi (varnarefni úða) á túnunum og borga til baka peningana sem ég fékk að láni hjá umboðsmanninum í Delhi, segir Sufiji, sem sendir út 700-800 petis af mangóum úr einum aldingarði. Og vegna þess að ég hef fengið lánað hjá umboðsmanni verð ég að ganga úr skugga um að ég taki mangóin aðeins til hans. Dhoke ka came hum nahin karte, segir hann og stoppar til að varpa misnotkun á starfsmann, sem næstum smellir útibúi þegar hann sveiflast fjöruglega úr henni.

hvernig lítur ficustré út

Sufiji dregur beedi sinn áfram og heldur áfram: Mangóin eru lítil í ár vegna loo vindanna. En raunverulega vandamálið með indverskt mangó er dawaiyan (varnarefni). Hamare Hindustan ke aam kaise bhi ho, bahar mulk jakar hafna hote hain. Kyun? Dawaiyon ki vajah se (indverskum mangóum er alltaf hafnað á erlendum mörkuðum vegna varnarefna).

Varnarefni er ekki óhreint orð. Það veltur allt á því hve mikið er notað í uppskeruna og hvenær. Það er venjulega ætlað að vera á milli uppskeru en flestir verktakar hafa engin tilfinningaleg tengsl við tréð eða jarðveginn. Allir eru þeir með lán til að borga upp og þeir hafa ekki efni á að eiga mangó sem seljast ekki, segir Sujay Vardhan Bhal, sem fyrir ári síðan átti 15 hektara mangógarð í Deeppur þorpinu Hasanpur en ræktar nú grænmeti sem hann afhendir verslunarrisanum Big Bazaar. Eftir að hafa unnið með Reliance Retail þar sem hann hjálpaði til við að setja upp verslunarkeðju sína fyrir ávexti og grænmeti, veit Bhal nákvæmlega hvernig kerfið virkar.

Mangó er rómantískasti ávöxtur Indlands, en þeir hafa tekið erfiða ferð til að komast þangað. Enginn á mangóana; það einfaldlega fer í gegnum langa keðju fólks sem talar framlegð, niðurskurð og þóknun. Eigendurnir eiga jörðina og trén en ekki ávöxtinn. Verktakar eins og Sufiji eiga ávextina en hafa ekki sérstakar áhyggjur af trjánum eða gæðum jarðvegs-þeir hafa venjulega tveggja ára samning þar sem þeir uppskera ávextina og halda áfram í annan aldingarð, annað tré. Þannig að í vissum skilningi er mangó barn með tveimur mæðrum og hvorugt tekur sérstaklega þátt í uppeldi þess, segir Bhal.

Þetta er heimur þar sem allt fer eftir útliti mangósins, því stærra því betra. Er baar chhoti hai, segir Sufiji dapurlega. Bændur hafa í gegnum árin hugsað sín eigin brellur. Þegar verið er að pakka mangóunum, þá fara þeir litlu eða þeir með skrýtna svartri rák eða nokkrar freknur í botninn á petinu, stóru og sléttu mangóunum er komið fyrir ofan.

Um kvöldið er pakkað petis blekað með vörumerki Sufiji Pakeezah og tilbúið til að hlaða því á dráttarvél. Það mun fara með mangóunum að vörubíl á þjóðveginum, þaðan sem þeir halda til flutningsgeymslunnar í Hasanpur, 2 km í burtu.

Það er snemma kvölds í flutningafyrirtæki Rahat Khan á aðalveginum í Hasanpur. Þegar dráttarvélar og sendiferðabílar stilla sér upp fyrir utan skúrinn, situr Khan beygður á plaststól og drekkur te. Hann er vondur í skapi og hress. Við rukkum 7-8 rúpíur til að hlaða peti á vörubíl, en við erum ekki skráðir flutningsmenn sem þú heldur að við séum, segir hann til að forðast hnýsnar spurningar. Eftir að hafa unnið sig upp úr því að vera burðarmaður sem hlaðði mangó á vörubíla, á hann nú nokkra vörubíla og rekur stærsta flutningafyrirtækið í Hasanpur. Tehsil er með 400 stak þorp, þar af um 200 með mangógarða. Vörubílar og dráttarvélar hlaðnar ávöxtum úr aldingarðunum og nærliggjandi svæðum koma til Khan og nokkra annarra flutningabíla niður veginn, þaðan sem starfsmenn hlaða þeim á stærri flutningabíla sem fara með þá á markaði í Delhi, Mumbai og öðrum stöðum. Hann geltir fyrirmælum og sverjar án tillits til þess en tryggir að mangóin séu hlaðin og tilbúin til lengri tíma. Flutningabílarnir til Delhi fóru af stað um nóttina, um klukkan 21, en þeir sem fóru til fjarlægari markaða lögðu af stað fyrr.

Mangóið hefur yfirgefið garðana, en enginn bítur í það ennþá. Ávöxturinn, sem er enn sléttur, þéttur og grænn, er uppskera áður en hann þroskast svo hann geti lifað af langferðina til fjarlægra markaða.

Á meðan borgin sefur raðast vörubílarnir fyrir utan hlið Choudhary Hira Singh heildsölu grænmetismarkaðarins í Azadpur, norður Delí. Þeir hringsnúast um akreinar sem eru bólstraðar með rotnandi grænmeti og ávöxtum og stoppa við þar til gerða skúra þar sem kassarnir, grindurnar og smádýrin eru losuð. Klukkan sex hefur kassum hvers ræktanda verið staflað upp sérstaklega á mismunandi skúrum. Manoj Kochchar byrjar daginn snemma. Hann er umboðsmaðurinn sem hefur fjármagnað Sufiji og aðra mangóræktendur: Ég láni þeim 30 prósent af verðinu á garðinum, segir hann. Bændunum sem hann hefur lánað fé til eru nú skylt að selja mangóið sitt hér, í skúr nr. 7, stoðum 32 og 33. Þetta er dómstóll hans. Hann situr á háum trékassa og mangóbændurnir, flestir frá Hasanpur, sitja í kringum hann á plaststólum. Allir bændanna hafa sýnishornakassa opinn til sýnis. Væntanlegir kaupendur-aðallega hleðslutæki, masha khors og fámennir mangókaupmenn-ganga inn og út úr verslunargólfinu í Kochchar.

myndir af laufblöðum og nöfn þeirra

aam issues Mangóin ná til Azadpur mandi í Delhi

Þeir sæta mangóunum ítarlega athugun, smá kasta og nokkrar kreistingar til að athuga hvort þær séu þéttar, á meðan leitar Kochchar le lo, badhiya hain. Fyrir hvern samning sem verður innsiglaður fær hann umboð upp á 6 prósent sem markaðurinn hefur lagfært, en það er meira í húfi. Sérhver kaupandi gefur upp verð fyrir kassa af mangói, en áður en tauchiya (handklæði) Kochchar kemur við sögu. Þegar þeir prútta réttir Kochchar út höndina, hendir í handklæðið og nær þegjandi undirmálssamningi. Bóndinn fylgist með og er vitnað í verð fyrir peti sitt. Hann hefur val um annaðhvort að fara með tilgreint verð eða horfa á kaupandann ganga í burtu. Við vitum öll hvað gerist undir tauliya. Til dæmis segja þeir okkur að kaupandinn sé tilbúinn að borga 200 krónur en undir tauliya sætta þeir sig við mun hærra verð. Umboðsmaðurinn fær stærri niðurskurð umfram þóknun sína, segir bóndi í öðrum skúr á markaðnum. Þó að hann fái 12 krónur fyrir hvert kíló sem hann selur, þá sækja þeir á bilinu 45 til 60 krónur á markaðnum.

Draupadi, 51 árs, selur mangó inni í mandi. Hún er nýbúin að kaupa 40 kassa á 5.050 rúpíur og fær þá á handvagn. En hún er ekki ánægð með það sem hún hefur fengið. Þeir halda góðu mangóunum ofan á og horfa á það sem þeir hafa hér, segir hún og dregur fram mangó með djúpt, svart ör. Hvers vegna ætti einhver að kaupa þetta? Hvað nú? Þessir mangó, þeir góðu og þeir slæmu, verða allir þroskaðir með masala.

Þar sem mangó er tínt og selt áður en þeir þroskast á trénu þurfa þeir að bæta upp tapaðan tíma og þroskast fljótt - og gulir. Það er þar sem masala eða kalsíumkarbíð stígur inn. Gráhvíta efnið er notað til suðu en er nú ákjósanlegasta þroskunarefnið. Það er bannað samkvæmt matvælaöryggis- og staðlareglum 2011, en flestir í manninum gefa auðveldar leiðbeiningar um hvar hægt er að fá það. Efnið, þegar það hvarfast við vatn, losar asetýlen, gas sem líkir eftir eiginleikum etýlen (gasi sem ávextir framleiða náttúrulega við þroska) og ber með sér mengunarefni eins og arsen. Verktakar, flutningsaðilar, mandi og að lokum skvettur af karbíði - áður en það nær disknum þínum.

Nær öll mangó sem þú borðar eru þroskuð með þessum hætti: 99,99 prósent, segir Naresh Kohli frá Harshna Cold Storage á GT Karnal Road. Hann er einn stærsti birgir mangóa fyrir skipulagða smásölugeirann: Reliance, Big Bazaar, meðal annarra. Hann segir mangó sína fara aðra leið. Aðeins við og móðurmjólkin höfum vísindalega þroskahólf, fullyrðir hann. Kohli segir að hann fái mangó beint frá bændum og sendir það til sex þroskahólfanna á 2 hektara aðstöðu sinni þar sem þau verða fyrir etýleni og stjórnuðu hitastigi.

Ferðinni lýkur, gróft ferðalagið allt annað en gleymt. Aftur í Hasanpur, Sufiji er þegar að skipuleggja næstu uppskeru. Eftir tvo mánuði til viðbótar verðum við að sprauta aðra hring ... Núna eru pakkarnir farnir og aldingarðurinn er óttalega þögull. Svona er þetta þessa dagana. Þegar við vorum ungir voru páfagaukar og aðrir fuglar að reka í burtu. Við þurfum ekki að gera það lengur.