Taste of Royalty

Hátíð fagnar matreiðsluarfleifð Lucknow og Hyderabad.

Matreiðslu arfleifð lucknow, hyderbad, matargerð, Lakhnavi birayni, Hyderabadi birayni, kachchi birayni, Indian ExpressMógúlaáhrifin í Nawabi og Nizami matargerð bjóða upp á of mikið af bragði.

Lucknow og Hyderabad eru tvær konunglegar indverskar ættir sem voru þekktar fyrir auðlegð matargerðar sinnar. Mughal áhrifin á þessa matargerð eru augljós, en mismunandi krydd, matreiðslutækni og hráefni í báðum þessum matargerðum leiða til mismunandi bragða og ilms. Tökum sem dæmi Lakhnavi og Hyderabadi biryani. Fræg form af Hyderabadi biryani er hinn vinsæli kachchi biryani, sem er útbúinn með kjöti sem er marinerað með kryddi og jógúrt. Kjötið blandar saman við langkorna basmati hrísgrjónin í potti sem er lokað með deigi. Fyrir hinn vinsæla Awadhi dum biryani eru hrísgrjónin og kjötið að hluta til soðin sérstaklega, síðan lagskipt og soðin með dum pukht aðferðinni.



Að kanna fínni blæbrigði matreiðsluarfleifðar þessara sögulegu svæða er „Shaam-E-Daawat“, á JW Marriott's Saffron. Veislan býður gestum að borða eins og nawabs og nizams forðum. Rík og bragðgóð, Nawabi og Nizami matargerðin eiga margt sameiginlegt vegna ótvíræðra Mughal áhrifanna. Frá safaríkum kjúklingakebab og tikkas til sælkera kindakjötsgleði, báðar þessar matargerðir bjóða upp á of mikið af bragði, segir kokkur Naveen Handa. Að blanda saman innfæddum matreiðslustílum sínum, eins og dum eða gufumatreiðslu fyrir Awadh, og tawa matreiðsla fyrir Hyderabad með hráefninu og kryddunum úr Mughal gómnum, Nawabi og Nizami unaðsmálin sem konunglegu kokkarnir útbjuggu voru veisla fyrir skilningarvitin.



stór græn lirfa með gul horn

Awadhi matargerðin sýnir fallegt listfengi sem kemur best út í dum kræsingum, kebab og kormas. Á sama tíma þakkar hin bragðgóða Hyderabadi matargerð sérstöðu sína vegna notkunar á jurtum, kryddi, kryddi eða samsetningu þeirra. Nawabi matargerðin notar meira af þurrum ávöxtum og hnetum ásamt mildari tónum af kryddi vegna staðbundinna áhrifa þar sem maturinn er ríkur af áferð og ilm. Á sama tíma er Nizami maturinn meira í átt að kryddlegri hliðinni til að gera hann girnilegan með hefðbundnum gómi Hyderabadi svæðisins sem hallar sér að kryddlegri hliðinni, segir matreiðslumaður Mohammad Mumataj Shah.



Matarhátíðin mun leyfa gestum að ferðast aftur í tímann og gæða sér á einkennandi réttum eins og Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori og Gil-E-Firdous frá landi Nizams ásamt Lakhnavi Kakori Kebabs, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma. og Malai Makhan frá Nawabi eldhúsunum.

Líkt og saga matargerðarinnar eiga kræsingarnar áhugaverðar sögur í kringum sig. Til dæmis nær sköpun hins fræga Pathar Ke Gosht aftur til seint á 19. öld, fæddur af gleymsku konunglegu kokkanna Nizam Asaf Jah Vii. Nizamarnir voru vanir að fara oft á veiðar í skóginum og í einni slíkri ferð gleymdu bawarchis hans að bera teinin sín sem þurfti til að útbúa kebab. Þeir spunnu með því að elda kindakjöt á flatan granítstein, hituð með eldiviði neðan frá. The Nizam þróaði mætur á réttinum sem var grundvöllur þessarar uppskriftar sem var endurtekinn ítrekað í konunglegu eldhúsunum. Rúmri öld síðar er rétturinn enn vinsæll á svæðinu og til að halda áreiðanleikanum á lofti eldar fólk lambið á granítsteini sem gefur undirbúningnum einstakan ilm. Frá Nawabi-gómnum er kakori kebab sem verður að prófa, mjúku lambakjötsspjótunum sem gefa munnvatni og eru nefndir eftir litlum bæ í Lucknow sem heitir Kakori.