Það er grípa: morgunverður í kvöldmat í Hong Kong

Hong Kong er ekki bara fyrir þá sem vilja fá kaup. Ef þú elskar rækjurnar þínar og kræklingana, þá er það líka ánægja gastronom

Gata í Hong Kong (Heimild: Thinkstock)

Hvernig byrjar maður að flokka Hong Kong hvað varðar mat og menningu? Með því að skoða fortíðina, auðvitað. Cantonese er hefðbundið tungumál Hong Kong, síðasta bresku verndarsvæðanna. Árið 1997, þegar Hong Kong var sameinað á ný á meginlandi Kína, stóð hið fyrri veldi að lokum upp. Síðan þá hefur smám saman grafið undan menningararfleifð Hong Kong. Kantónska, svæðisbundna mállýskan í Guangzhou (forna kantóna) og nágrannasvæðum hennar, þar á meðal Hong Kong, er smám saman horfið til hliðar. Í dag eru börn víðsvegar í Kína kennd Mandarin, sem lingua franca (samkvæmt fyrirmælum Peking) og ensku sem viðbótarmál í skólanum. Kantónsku er jafn sjaldan kennt og undirbúningi sláturúrgangs á grænmetisæta veitingastað.

Jafnvel þó að tungumálið finnist í horni er áletrun menningarinnar alls staðar. Kantónísk tehús eru algeng sjón í allri heimsborg Asíu. Þegar þú kemur inn á slíka starfsstöð tekurðu eftir því að borðin eru kringlótt og þjónustuð með latur Susan. Þetta er vegna þess að fyrsta athöfnin við að borða á slíkum stað felur í sér þvott af hnífapörunum þínum (matstöngum) sem þú færð skál, sleif og ketil af sjóðandi vatni fyrir. Annar ketill, fylltur með grænu/jasmini-venjulega fyrrnefndu teinu, þjónar sem undanfari og viðbót/niðurstaða við máltíð sem getur innihaldið allt frá kattasósa (svokölluð vegna lögunar þeirra) til sjógúrkusúpu. Sá fyrri er krabbameinsvaldandi en sá síðari sykursýki. Kantónískur matur er byggður á fyrirbyggjandi aðgerðum, hann er læknisfræðilegur jafnt sem uppeldislegur, segir Sidney Luk, fararstjóri okkar (hann fullvissar okkur um að við getum ekki borið fram nafn sitt á kantónsku), en hann lítur á þrítugsaldur, jafnvel 52 ára.

Rækjur

Dim sum -hugsjónin er stunduð í húsum frá morgunmat til kvöldverðar, þegar fjölskyldur borða snöggan bita, allt frá auðveldum hrærðum kartöflum til gufusoðnar góðgæti - þú gætir valið á milli svínakjöts sui (svínakjöts soðið í bollu) og fleiri sjávarfangs en myndi viðhalda djúpsjávar togara. Kvöldmaturinn er þyngri máltíðin, sem samanstendur af aðal kjöti eða sjávarrétti, ásamt núðlum eða öðru kolvetni, staðfestir Sidney, kurteislega reiður yfir ósjálfstæði okkar á meginlandi, þar sem við sleðjum allt með chilisósu. Fyrirvari: maturinn hér hefur tilhneigingu til að vera súrari og mildur kryddaður en djarfur masala bragðið sem við erum vanir. Sérhver máltíð í Hong Kong er borin fram með miklu magni af grænu tei, sem getur stuðlað að því orðspori borgarríkisins að hafa langlífustu borgara heims (slá jafnvel Japan).

Burtséð frá grænu tei er vín vinsælasti drykkurinn hér, þó að bjór komi næst. Þetta er meira af efnahagslegum ástæðum; Hong Kong, sem er frjálst markaðshagkerfi, nýtur núll skattlagningar á vín og að nafnvirði fjögur prósent á bjór. Matvöruverslanir versla í borginni, með nokkrum áfengisvalkostum. The Seven Elevens hafa opið næstum 24/7. Einfaldlega keyptu drykkinn þinn að eigin vali og röltu niður götuna og nippaði. Hong Kong tekur ferðaþjónustu sína mjög alvarlega. Drykkjuskapur er þolaður, misferli ekki.

Ferskur sjávarréttur

Heimsókn á taílenskan veitingastað (meðal vinsælustu matargerða annarra asískra) á Lung Kong Road í Kowloon City í Hong Kong samanstendur af litlum réttum: miðlungs sjaldgæfum nautalundarsneiðum, glæsilega bragðbættu með hráum hvítlauk og lauk; smokkfiskur með rauðu chili skreytingu; og djúpsteiktar froskfætur, með basilíku og chili. Froskfætur, eins og matreiðslusögurnar segja frá, eru frekar eins og kjúklingur, þó þeir séu miklu feitari og með mýkri bein. Þó að borða það geri okkur ekki að prins, þá hræðir það okkur ekki heldur, miðað við nokkuð sanngjarnt matarverð í Hong Kong. Namo er annað kennileiti borgarinnar og nei, það þjónar ekki Gujarati mat, einfaldlega „Avant Thai“.

Það eru nokkrir indverskir veitingastaðir, enda mikill fjöldi indverskra innflytjenda sem hafa gert borgina að heimili sínu. Islam Foods in Kowloon, veitingastaður sem var stofnaður árið 1950, er eitthvað af tímamótum, vinsælt hjá bæði heimamönnum og ferðamönnum fyrir kebab og brauð. Og já, það er Saravana Bhavan líka. Eina indverska máltíðin sem við fengum í Hong Kong (í Tsim Sha Tsui) var furðu áberandi. Vindaloo var eins kryddað og við komum heim og tikkurnar voru endurteknar af kunnuglegum kryddum og reykingum í tandoor. Í eitt skipti gátum við hjálpað Sidney að fletta matseðli, okkur til ánægju.

Athyglisvert er að það er mikið af pasta í formi ítalskra matsölustaða, en Frakkar ná sér. Eins og er meðal mesta fjölda útlendinga í borginni, þá eru ze French að monta sig af matarsjónarmiðum sínum með ýmsum þemabundnum matsölustöðum, allt frá boulangeries til brasseries. Það er því miður líka mikið af McDonalds; á plús hliðinni, en þeim fylgja venjulega McCafe sem er með sætabrauði og úrvali af kaffi. McMacaron einhver?

Matarlandslagið einkennist samt af götumat, fullt af sjávarfangi. Í ljósi þess að það er í raun eyjaklasi, þá nýtur Hong Kong hádegismat af ferskum sjávarafurðum og við meinum ferskt. Nokkrir matsölustaðir víðsvegar um borgina liggja að plastílátum sem eru fullar af lifandi krabba, rækjum, kræklingi, flundrum, ostrum, og jæja, þú nefnir það.
Veldu þitt val og veitingastaðirnir bjóða upp á það eins og þér líkar það. Reyndar er síðasta máltíðin okkar í Hong Kong í dim sum húsi í sjávarfangi í Tuen Mun, sem nennir ekki einu sinni að búa til hráefni. Stígðu yfir götuna að línu sjávarafurðasala og keyptu framfærandann þinn, lifandi og kræklandi, og afhentu netþjóninum þínum. Tíu mínútum síðar muntu kyngja matnum þínum. Það verður ekki ferskara en þetta.

Máltíðir í kassa

Dim sum (Heimild: Thinkstock)

Hong Kong stækkar orðspor sitt sem heimsins borgar í Asíu til eldhúsa, götna, verslunarmiðstöðva og allra hugsanlegra staða. Þó að áhyggjur af hreinlætismálum hafi mjög hindrað kaupmenn frá því að starfa, þá eru fullt af litlum veitingastöðum á götuhornunum og á og við útimarkaði; þetta einkennist venjulega af skjótum hræringum, reyktu og grilluðu kjöti. Kantónska er ríkjandi innfædd matargerð, sem er gegnsýrð af matreiðslulandslagi borgarinnar í formi te og dim sum húsa.

Aðrir vinsælir svæðisbundnar matargerðir eru Hakka (frá Suðaustur -Kína) og Peking (í stíl við fyrri keisaradómstólinn). Önnur asísk lönd sem eiga fulltrúa eru Japan og indverska undirálfan, þó að hið síðarnefnda takmarkist aðallega við matargerð frá Norður -Indlandi og landamærum vegna einbeitingar þeirra á kjötréttum. Hins vegar geta grænmetisætur huggað sig á kínverskum búddískum veitingastöðum sem forðast hráefni sem ekki eru grænmetisæta fyrir sveppi, tofu og bambusskot, meðal annarra laufa. Burtséð frá ítölskri og frönskri matargerð er einnig hjónaband austur- og vestrænnar menningar og matargerð í formi kantó-vestrænnar eins og réttir eins og núðlur með pylsum eða steikur marineraðar í soja.

Rithöfundurinn var gestur Fox Life og ferðamálaráðs í Hong Kong