Það er meira við kakó en súkkulaði

Oded Brenner stuðlar nú að því að ósykraðir ávextir hafa mikla andoxunarefni eiginleika. Kakóávöxturinn, segir hann, er meðal annars pakkaður með kalíum, magnesíum, járni og tíamíni B1. Vatnið er fullt af náttúrulegum raflausnum.

Uppskrift af súkkulaði tahinibollum, gerðum með 100 prósent kakó súkkulaðispænum, er sýnd í Alexandríu. (Mynd: AP)

Oded Brenner er nútíma Willy Wonka. Á tíunda áratugnum stofnaði hann alþjóðlegt súkkulaðiveldi, Max Brenner súkkulaði, sem inniheldur 7.000 fermetra fatahús á Broadway í New York borg.



Brenner hætti því verkefni árið 2012 og nokkrum árum síðar byrjaði hann að kanna aðra hlið súkkulaði. Ferð til Jamaíka árið 2015 kveikti ástríðu fyrir kakói, sem er meira en baunirnar sem eru gerðar að súkkulaði.



Brenner sá fólk búa til safa, áfengi og hveiti úr kakóávöxtunum og nota allan belginn í stað bara baunanna. Hann var undrandi á því hve lítið hann vissi um kakó, þrátt fyrir að hafa unnið í súkkulaði í 20 ár.



maðkur svartur með gulum röndum

Það er óþekktasti ávöxturinn á bak við þekktustu ávöxtinn, tók Brenner saman.

Brenner sagði mér að hefðbundin súkkulaðiframleiðsla sóar mestum ávöxtum. Aftur á móti sagði hann að í Ekvador drekki þeir kakóvatn og éti þurrkaða ávexti fræbelganna.



Í raun er allur belgurinn ætur en í leit okkar að hefðbundnu súkkulaði eru allir aðrir hlutar ávaxtanna sóun, sagði hann.



Brenner stuðlar nú að því að ósykraðir ávextir hafa mikla andoxunarefni eiginleika. Kakóávöxturinn, segir hann, er meðal annars pakkaður með kalíum, magnesíum, járni og tíamíni B1. Vatnið er fullt af náttúrulegum raflausnum.

Brenner hefur stofnað Blue Stripes Urban Cacao, með netverslun og verslun í Union Square hverfinu í New York, til að segja báðum hliðum súkkulaðisögunnar. Annars vegar hefur þú decadent, lúxus, fágaða upplifun af súkkulaðitröfflum og bollum frá fínu súkkulaði. Á hinn bóginn hefur þú sveitalegu, ófínpússaða frumskógarupplifun litríkra kakóávaxta.



Þegar ég hitti Brenner fyrst og kynntist línunni hans af sjálfbærum og bóndavæddum kakóvörum byrjaði ég á ávöxtunum sjálfum. Þetta var í fyrsta skipti sem ég hef haldið kakóbelg. Það var djúpt rautt, um 10 tommur á lengd og lagað eins og fótbolti með hryggjum. Ég opnaði það og smakkaði það. Það er fullt af hvítum sekkum sem geyma kakófræ og í kringum fræin er kvoða eða ávöxtur.



Ferskur kakóbelgur birtist á fati í Alexandria, Va., 1. október 2020. Það er meira við kakó en súkkulaði. Kakóávexti og kvoða má einnig nota til eldunar. (Mynd: AP)

Ávöxturinn er örlítið sætur og örlítið súr og hefur ánægjulega, þykka áferð eins og ástríðu. Fræið að innan er auðvitað kakóbaunin sem er venjulega gerjuð og steikt til að búa til súkkulaði.

Næst drakk ég kakóvatnið og ég var í; Mér fannst ég vera vökvaður og hress.



Ég varð ástfangin af Blue Stripes ’Cacao og Tahini Bars. Með hjálp Brenner bjó ég til mína eigin uppskrift að dökku súkkulaði Tahini bollum, innblásin af áherslu hans á allan kakóávöxtinn:



DÖRK SÚKKULADI TAHINI KOPPAR

Þetta heimabakaða súkkulaði var innblásið af Oded Brenner og áherslu hans á allan kakóávöxtinn. Þeir eru ánægjulegir og ljúffengir eins og góður bolli af espressó. Nokkuð beiskt, rjómalagt og springandi með dökku, dökku súkkulaðibragði. Mundu að öll innihaldsefnin eru við stofuhita áður en þú blandar þeim, annars mun súkkulaðið kólna of hratt og þú getur ekki hellt því.



hvernig á að bera kennsl á furutrjám með nálum

Gerir 24 litla bolla



Innihaldsefni:

1 bolli - Blue Stripes Urban Cacao 100% Cacao súkkulaði flögur
½ bolli auk 2 matskeiðar - stofuhiti tahini (ekki saltað)
3 matskeiðar - Döðlusíróp (til að sæta)
1 tsk-Pure vanilludropa líma, eins og Nielsen-Massey
⅛ teskeið - malað kardimommur
Ferskt rifinn múskat, um 1/16 tsk
Klípa af fínkornuðu sjávarsalti

Álegg:

Maldon sjávarsalt
Sykrað engifer, skorið í sneiðar (valfrjálst)
Ósaltaðar pistasíur (valfrjálst)

LEIÐBEININGAR:

Settu lítinn bollakökuform með lítilli bollakökupappír.

Bræðið súkkulaðið í tvöföldum katli eða á súkkulaðibráðandi örbylgjuofni. Á meðan er blandað saman tahini, döðlusírópi, vanilludropum, kardimommu, múskati og salti. Bætið bræddu súkkulaðinu rólega út í og ​​hrærið vel þar til það er alveg blandað.

myndir af mismunandi köngulær

Skiptu blöndunni á milli 24 lítill-cupcake pappírana. Stráið strax smá af Maldon sjávarsalti yfir hvert þeirra. Þú getur stoppað þar eða bætt við sælgæti engifer og hnetum. Ef þú bætir við, settu nokkrar pistasíuhnetur ofan á hvern súkkulaðibolla og síðan sneið eða tvær af sælgæti engiferinu.

Setjið bollana hulda í kæli til að stífna. Fjarlægðu þær þegar þær eru harðar og settu í loftþétt ílát og aðskildu lögin með smjörpappír.

Mér líkar vel við þessa bolla bæði kalda og við stofuhita. Njóttu!